Το πρώτο βήμα για κάθε καλό καπνιστό γεύμα είναι να πάρετε όλες τις προμήθειες που θα χρειαστείτε μαζί πριν ξεκινήσετε.
Όταν αποφασίσετε ότι θέλετε να καπνίσετε ένα κομμάτι κρέας, είναι γενικά επειδή απολαμβάνετε την πλούσια γεύση που μπορεί να δημιουργήσει μόνο το κάπνισμα του σπιτιού σας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στην κατασκευή κουτί καπνό, αλλά η γενική φυσική του έργου διαδικασίας η ίδια δεν έχει σημασία πού είστε ή πόσο το κουτί έχει γίνει.
Το πρώτο βήμα για κάθε καλό καπνιστό γεύμα είναι να πάρετε όλες τις προμήθειες που θα χρειαστείτε μαζί πριν ξεκινήσετε. Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να έχετε έναν καπνιστή που να είναι λειτουργικός. σφραγίδες άθικτες σε όλες τις επιφάνειες για καλύτερη συγκράτηση θερμότητας, ράφια ανέπαφα για να υποστηρίξουν τα επιθυμητά κρέατα και όλα τα ανοίγματα που μπορούν να κινηθούν. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι καπνιστές μένουν έξω, η σκουριά μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για σφραγίδες και κινούμενα μέρη. Βρείτε μια συρμάτινη βούρτσα στο κιβώτιο εργαλείων ή ζητήστε από τον γείτονά σας, ώστε να απομακρύνετε κάθε περιττή βρωμιά και σκουριά που μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία.
Δεύτερον, χρειάζεστε ένα καλό κομμάτι κρέατος που θα ταΐσει όλους τους φίλους σας που έρχονται για το πάρτι που θα κάνετε. Τρίτον, χρειάζεστε μια μπύρα για να πιείτε, επειδή το κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί στενό ρολόι για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία κανονική για τις 4 έως 5 ώρες που χρειάζεται. Θα χρειαστείτε επίσης γάντια για τον χειρισμό του καυτό καπνιστή και τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της φωτιάς. Ας μην ξεχνάμε και τα κομμάτια ξύλου. Κάθε κατάστημα που πουλά κρέας για κάπνισμα θα πρέπει επίσης να πουλήσει τα κομμάτια ξύλου που θα χρειαστείτε, επομένως κατευθυνθείτε προς την τοπική αγορά κρέατος και προμηθευτείτε. Και αν δεν έχετε ήδη θερμόμετρο στον καπνιστή σας, πάρτε ένα που μπορείτε να κολλήσετε στο κρέας επειδή η θερμοκρασία είναι το κλειδί.
Μόλις καθαρίσετε τον καπνιστή σας και είστε έτοιμοι να κουνήσετε, είναι καιρός να ξεκινήσετε τη φωτιά. Υπάρχουν δύο θάλαμοι στους περισσότερους καπνιστές, ο θάλαμος πυρκαγιάς και ο θάλαμος μαγειρέματος. Ο καλύτερος τρόπος για να κάνει τη φωτιά στον κάτω θάλαμο είναι με Hickory ροκανίδια, τσιπς ξύλου δρυός, ή ένα συνδυασμό και των δύο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ελέγξετε τη φλόγα στον καπνιστή. η καπνοδόχος στην πλευρά της φωτιάς ή η καπνοδόχος στην κορυφή της στοίβας καπνού που βγαίνει από το βαρέλι μαγειρέματος. Όσο ευρύτερα έχετε τα δύο, τόσο περισσότερο οξυγόνο φτάνει στη φωτιά αυξάνοντας έτσι την ένταση της φλόγας.
Μόλις επιλέξετε το κρέας σας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να καρυκεύσετε αυτό το κορόιδο με ένα καλό στεγνό τρίψιμο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σωστό κομμάτι κρέατος για να καπνίσετε. Όσο μεγαλύτερο είναι το καλύτερο όταν πρόκειται να το καπνίσετε. Το ωραίο μεγάλο χοιρινό φιλέτο των 7 κιλών είναι πάντα μια καλή επιλογή ή μικρότερο ανάλογα με το μέγεθος του πάρτι σας και το ποσό των υπολειμμάτων που επιθυμείτε.
Μόλις επιλέξετε το κρέας σας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να καρυκεύσετε το ρόφημα με ένα καλό στεγνό τρίψιμο. Τα περισσότερα στεγνά ρούχα είναι βαριά με αλάτι και ελαφριά με πιπέρι επειδή το αλάτι θα μαγειρευτεί, αλλά το πιπέρι θα πάρει πολύ πικάντικο αν προσθέσετε πάρα πολύ. Καλύψτε λοιπόν το κρέας σας σε αλάτι με λίγο πιπέρι και μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλάτι σκόρδου και κύμινο για να προσθέσω λίγο επιπλέον λάκτισμα. Αφού καλύψετε όλες τις πλευρές του χοιρινού κρέατος ή του βοείου κρέατος που έχετε επιλέξει, τυλίξτε το σφιχτά με περιτύλιγμα για να διατηρήσετε τη γεύση κοντά και πιέστε το στο κρέας.
Ενεργοποιήστε τη φωτιά έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του θαλάμου μαγειρέματος είναι 250 βαθμούς Φαρενάιτ και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Πετάξτε το κρέας σας στο κέντρο της σχάρας ομοιόμορφα και μην το αγγίζετε για 4 έως 5 ώρες. Συνεχίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία. δεν το θέλετε θερμότερο από 250 και όχι μικρότερο από 230 ή θα μαγειρέψετε ή θα κάψετε το κρέας σας.
Ο καπνός θα διαρρεύσει στο κρέας από όλες τις πλευρές περίπου δύο ίντσες και η θερμότητα θα μαγειρέψει το εσωτερικό του κρέατος. Μετά από περίπου 4 ώρες μαγειρέματος, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια είστε έτοιμοι να απολαύσετε το καλύτερο γεύμα που ίσως έχετε προετοιμάσει ποτέ.
