Τα δοχεία που πρόκειται να συσκευάσετε το σιρόπι σφενδάμνου πρέπει να αποστειρωθούν πριν βάλετε το ζεστό σιρόπι σε αυτά.
Εύκολες οδηγίες για τη δημιουργία του δικού σας σιροπιού σφενδάμνου
Απαιτείται πολύ λίγος εξοπλισμός για την παρασκευή σιροπιού σφενδάμνου. Μεγάλο μέρος του εξοπλισμού που μπορεί να έχετε ήδη στο χέρι και τα περισσότερα από τα υπόλοιπα μπορούν να αγοραστούν στο τοπικό σας κατάστημα. Τα καταστήματα εφοδιασμού εξοπλισμού σιροπιού Maple θα μεταφέρουν μερικά από τα είδη που είναι μοναδικά στην κατασκευή σιροπιού σφενδάμνου όπως spiles (spouts), υδρόμετρα και φίλτρα φινιρίσματος. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια ποικιλία διαδικτυακών ιστότοπων αγορών που μεταφέρουν όλο τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε.
Το δοχείο εξατμιστή που θα χρειαστεί να βράσετε το χυμό μπορεί να είναι ένα μεταλλικό ταψί ή μια μεγάλη βαθιά μπανιέρα.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Ένα τρυπάνι 193 cm και ένα φορητό τρυπάνι.
Κάθε τρύπα θα απαιτήσει ένα στύλο (στόμιο).
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικοί και ξύλινοι κάδοι ή πλαστικές κανάτες γάλακτος για να πιάσουν το χυμό από τα δέντρα. Τα εμπορευματοκιβώτια θα χρειαστούν μια τρύπα σε αυτά από τη μία πλευρά κοντά στην κορυφή που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να μπορούν να γλιστρήσουν πάνω από τα στυλό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χυμό που συλλέγετε σε μεγάλα μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία απορριμμάτων.
Το δοχείο εξατμιστή που θα χρειαστεί να βράσετε το χυμό μπορεί να είναι ένα μεταλλικό ταψί ή μια μεγάλη βαθιά μπανιέρα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να κρατά τουλάχιστον πέντε γαλόνια χυμού.
Υπαίθριες λάκκοι πυρκαγιάς από τούβλα ή αγκράφα που είναι αρκετά μεγάλα για να κάθονται το ταψί σας είναι εξαιρετικό για το βρασμό του χυμού. Οι εξωτερικές ξυλόσομπες λειτουργούν επίσης καλά. Ο χυμός δεν μπορεί να βράσει στην κουζίνα σας και πρέπει να βράσει σε εξωτερικούς χώρους.
Η θερμότητα που απαιτείται για το βρασμό του χυμού προέρχεται από γρήγορη καύση και πολύ ξηρό ξύλο.
Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε γίνεται το σιρόπι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμέλας.
Φιλτράρετε το σιρόπι σφενδάμου ενώ είναι ακόμα ζεστό μέσω φίλτρων τσόχας ή φλάντζας. Ένα φίλτρο διπλής φανέλας είναι το καλύτερο. Ο προμηθευτής σιροπιού σφενδάμνου διαθέτει φίλτρα και ειδικά δοχεία στραγγίγματος που μπορείτε να αγοράσετε.
Canning βάζα ή οποιοδήποτε καθαρό γυάλινο βάζο που μπορεί να σφραγίζεται σφιχτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση του τελικού σιρόπι σφενδάμου.
Το τελικό σιρόπι σφενδάμνου πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 5 κιλά ανά γαλόνι. Μπορείτε επίσης να μας χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο (προαιρετικό) για να σας πούμε πότε τελειώνει το σιρόπι.
Φτιάχνοντας το σιρόπι σφενδάμνου σας
Δεν είναι όλα τα δέντρα σφενδάμνου ίδια και το δέντρο σας θα πρέπει να είναι ένας σκληρός σφένδαμνος για να είναι ένα καλό δέντρο σφενδάμνου ζάχαρης. Τα μαλακά πλατάνια δεν κάνουν καλό σιρόπι σφενδάμνου και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Στα 4,5 μέτρα πάνω από το έδαφος, το δέντρο σας θα πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 25 εκατοστά. Ο βέλτιστος κανόνας θα ήταν 1 βρύση για δέντρα μεταξύ 25 εκατοστών και 51 εκατοστών, 2 βρύσες για δέντρα μεταξύ 51 εκατοστών και 76 εκατοστών και 3 βρύσες για δέντρα που έχουν πάνω από 76 εκατοστά. Τα δέντρα με την καλύτερη παραγωγή είναι συνήθως αυτά με μεγάλες κορώνες.
Χρησιμοποιήστε το τρυπάνι 193 cm για να ανοίξετε μια τρύπα σε βολικό ύψος και βάθος περίπου 8 εκατοστών. Για δέντρα με πολλαπλές τρύπες κρατήστε τις τρύπες όχι πιο κοντά που βρίσκονται 2 μέτρα πάνω ή κάτω από τις παλιές τρύπες.
Οδηγήστε το σφιγκτήρα (σφιγκτήρα) αρκετά σφιχτά, ώστε να μην μπορεί να τραβηχτεί, αλλά όχι τόσο σκληρά ώστε να χωρίσετε το δέντρο.
Εάν αγοράσατε τα spiles σας, μπορείτε να κρεμάσετε το δοχείο στο ενσωματωμένο γάντζο. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι σύρματος για να φτιάξετε ένα γάντζο εάν φτιάξατε τα δικά σας πασσάλους. Βεβαιωθείτε ότι οι κάδοι είναι καλυμμένοι.
Κάθε βρύση πρέπει να παράγει 10 γαλόνια χυμού κατά τη διάρκεια της περιόδου των έξι εβδομάδων, η οποία θα παράγει περίπου 1 τέταρτο σιρόπι σφενδάμου.
Συλλέξτε το χυμό σας και τοποθετήστε το στο δοχείο συλλογής σας μέχρι να έχετε αρκετό για να αρχίσετε να βράζετε. Ξεκινήστε τη φωτιά σας και αρχίστε να βράζετε. Προσέξτε να μην γεμίσετε το τηγάνι σας περισσότερο από 0,67 γεμάτο για να αποφύγετε το βράσιμο του χυμού. Για να αποφύγετε το βράσιμο του χυμού πρέπει να τρίψετε το φυτικό λάδι στο πάνω χείλος του τηγανιού σας. Προσθέστε περισσότερο χυμό καθώς το νερό βράζει και μην αφήσετε το επίπεδο του χυμού στο τηγάνι να φτάσει κάτω από 5 εκατοστά. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, οπότε συνεχίστε τη φωτιά σας και κάντε υπομονή. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε αυτή τη στιγμή είναι να μην αφήνετε τη φωτιά σας χωρίς επίβλεψη.
Ο χυμός που απομένει στα δοχεία θα ξινίσει αν παραμείνει εκεί, οπότε οι κάδοι συλλογής πρέπει να καθαρίζονται μετά από κάθε χρήση. Πρέπει πάντα να βράζετε οποιονδήποτε συλλεγέντα χυμό το συντομότερο δυνατό.
Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο καραμελών για να σας πει πότε τελειώνει το σιρόπι σφενδάμνου σας. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 7 βαθμούς F πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού, έχει γίνει σιρόπι σφενδάμου. Αυτό θα σας δώσει περίπου 67 έως 69 τοις εκατό περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πρέπει να προσδιορίσετε σε ποια θερμοκρασία βράζει το νερό σας γιατί σε διαφορετικά υψόμετρα το νερό βράζει σε διαφορετική θερμοκρασία. Το υδρόμετρο σας είναι ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος δοκιμής του σιροπιού σφενδάμνου σας. Το σιρόπι σφενδάμου ζυγίζει 5 κιλά όταν έχει την κατάλληλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη 67%. Εάν το σφένδαμνό σας ζυγίζει πάνω από 11,25 κιλά, κρύσταλλοι μπορούν να σχηματιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου σας.
Πριν συσκευάσετε το σιρόπι σφενδάμνου σε δοχεία, πρέπει να ρίξετε το ζεστό σιρόπι μέσω φίλτρου. Όλα τα φίλτρα, τα φίλτρα ή τα ειδικά φίλτρα λειτουργούν καλά για αυτήν τη διαδικασία. Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξετε το ζεστό σιρόπι μέσα από ένα φίλτρο προτού το συσκευάσετε σε δοχεία.
Το σιρόπι σφενδάμου πρέπει να είναι 180 βαθμούς F όταν το συσκευάζετε σε δοχεία. Τα δοχεία που πρόκειται να συσκευάσετε το σιρόπι σφενδάμνου πρέπει να αποστειρωθούν πριν βάλετε το ζεστό σιρόπι σε αυτά. Τοποθετήστε τα εκεί εκεί αφού γεμίσετε τα δοχεία για καλύτερη στεγανοποίηση.
Το σιρόπι σφενδάμνου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μετά το άνοιγμά του. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το σιρόπι σφενδάμνου σας εάν δεν έχετε δροσερό μέρος για να το αποθηκεύσετε.
Κατά τον καθαρισμό του εξοπλισμού σας, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα ήπιο διάλυμα χλωρίου.Το σαπούνι και τα απορρυπαντικά αφήνουν ένα υπόλειμμα από αυτό που μπορεί να μολύνει τη γεύση της επόμενης παρτίδας σας και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
