Τα σιρόπια σφενδάμου βρίσκονται στα περισσότερα νοικοκυριά, καθώς είναι τα αγαπημένα καλύμματα τηγανιτών όλων. Τα σιρόπια σφενδάμνου μπορούν να αγοραστούν στα μανάβικα. Αν όμως αναπτύξετε τους δικούς σας σφενδάμνους, ίσως θελήσετε να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι σφενδάμνου.
Το σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από το βράσιμο του χυμού που προέρχεται από το δέντρο σφενδάμνου. Για να αποκτήσετε το χυμό, θα πρέπει να τρυπήσετε μια τρύπα στον κορμό του δέντρου σφενδάμνου. Το Sap θα αρχίσει να στάζει από τον κορμό. Συλλέξτε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα στόμιο ή ένα βύσμα. Συνδέστε το άκρο του στομίου σε ένα σωλήνα και γεμίστε έναν κάδο.
Εξατμιστής σιροπιού σφενδάμνου
Το Maple sap είναι διαφορετικό από το σιρόπι σφενδάμου. Ο χυμός σφενδάμνου αποτελείται κυρίως από νερό, μόνο το 2% περίπου του χυμού είναι ζάχαρη. Για να φτιάξετε ένα καθαρό σιρόπι σφενδάμου, πρέπει να βράσετε το χυμό έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί. Αυτή η διαδικασία απαιτεί έναν εξατμιστή σιροπιού σφενδάμου.
Ο παραδοσιακός τρόπος κατασκευής του εξατμιστή σιροπιού σφενδάμνου είναι να τοποθετήσετε μεγάλα τηγάνια πάνω από καύση ξύλου. Τα τηγάνια γεμίζονται με σφενδάμι σφενδάμου και αφήνονται να βράσουν έως ότου το χυμό συμπυκνωθεί.
Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι σφενδάμου, το μόνο που χρειάζεστε είναι να έχετε ένα μεγάλο ταψί με καπάκι και ένα ξύλινο κουτάλι. Αφού έχετε συλλέξει αρκετό χυμό σφενδάμνου, βάλτε το χυμό στο μεγάλο τηγάνι. Θυμηθείτε ότι καθώς ο χυμός σφενδάμνου είναι περίπου ενενήντα οκτώ τοις εκατό νερό, θα χρειαστείτε μια μεγάλη ποσότητα χυμού για να μπορείτε να πάρετε αρκετό σιρόπι.
Ξύλινο κουτάλι
Γυρίστε τη φωτιά της σόμπας σας σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το χυμό σας να βράσει. Μόλις βράσει ο χυμός, χαμηλώστε τη θερμότητα της σόμπας στο χαμηλό και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει. Περιστασιακά ανακατεύετε το μείγμα βρασμού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι καθώς ο χυμός έχει την τάση να καίει.
Καλύψτε το ταψί με καπάκι. Εάν το καπάκι σας έχει τρύπες στις οποίες μπορεί να περάσει ο ατμός, τότε μπορείτε να καλύψετε πλήρως το τηγάνι. Ωστόσο, εάν το καπάκι σας δεν έχει τρύπες, τοποθετήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό έτσι ώστε ο ατμός να εξατμιστεί.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου το υγρό που αφήνεται στο τηγάνι σας να είναι περίπου το ένα τέταρτο του αρχικού όγκου. Θυμηθείτε να ανακατεύετε το χυμό κάθε δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε το σιρόπι να μην κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Σιρόπι με συνέπεια
Ανακατέψτε το σιρόπι με συνέπεια μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος.
Λάβετε υπόψη ότι το σιρόπι σφενδάμνου θα εξακολουθεί να πυκνώνει καθώς κρυώνει, ώστε να μην βράσει το σιρόπι σας. Για να ελέγξετε τη συνοχή, πάρτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού και τοποθετήστε το σε ένα βάζο, αφήστε το να κρυώσει και δείτε μόνοι σας εάν το πάχος είναι ικανοποιητικό. Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε φιάλες πριν κρυώσουν. Το ψυχρό σιρόπι είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το τηγάνι, καθώς το σιρόπι θα κολλήσει στο τηγάνι.
Αν θέλετε να εξατμίσετε το σφενδάμι σας σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεγάλο ταψί σε μια σχάρα με κάρβουνα. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα παραπάνω για να επιτύχετε το σιρόπι σφενδάμνου σας.
Απολαύστε το δικό σας σιρόπι σφενδάμνου!
