Πώς να προετοιμαστείτε για μια υπηρεσία συμποσίου;

Ο συντονισμός ή η συγκέντρωση μιας υπηρεσίας συμποσίου απαιτεί εμπειρία, τεχνογνωσία και φυσική ενέργεια. Πρέπει να λάβετε υπόψη όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς το να λείψετε ένα συγκεκριμένο στοιχείο σίγουρα θα επηρεάσει ολόκληρο το σχέδιό σας. Θα μπορούσε να προκαλέσει ένα φαινόμενο ντόμινο και όλα όσα έχετε φανταστεί να είναι τέλεια θα μπορούσαν γρήγορα να γίνουν χαοτικά και τρομακτικά. Έτσι, εάν σας πιέζεται να φροντίσετε τον άψογο σχεδιασμό, από την υποδειγματική επιλογή του μενού έως την άψογη ρύθμιση της υπηρεσίας front-of-house, ακολουθούν ορισμένοι πρακτικοί δείκτες που πρέπει να αντιμετωπίσετε:

Τραπέζι συμποσίου

Μελετήστε το σχέδιο μενού σας. Ξεκινήστε καταγράφοντας όλα τα πιάτα που θέλετε να έχετε στο τραπέζι συμποσίου σας. Μπορείτε ακόμη και να συντάξετε δύο λίστες. Κάποιος θα απαριθμούσε τις σπεσιαλιτέ που θα μπορούσατε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Το άλλο, οι επιλογές που μπορεί να προσφέρει ο caterer για εσάς. Εάν επιλέξετε να δημιουργήσετε δύο καταχωρίσεις, μην ξεχάσετε να τις ενοποιήσετε. Οι αρχικές καταχωρίσεις σας θα σας επιτρέψουν απλώς να κάνετε καταιγισμό ιδεών για όλες τις πιθανές συμπερίληψη.

Αφού ενοποιηθεί η καταχώρισή σας, ελέγξτε τις επιλογές περαιτέρω. Πώς θέλετε να οργανωθούν στο τραπέζι των συμποσίων; Πώς σκοπεύετε να δείξετε ζεστά και κρύα πιάτα; Χρειάζεστε ειδικές ρυθμίσεις; Πρέπει να παρέχετε επιπλέον σκεύη και εξοπλισμό; Εάν η οργάνωση των επιλογών γίνει κουραστική, η δημιουργία μιας «έννοιας» είναι ένα καλό μέτρο που πρέπει να λάβετε υπόψη. Θέλετε να σερβίρετε ινδική κουζίνα; Είναι εφικτό ένα ασιατικό μοτίβο; Τι γίνεται με μερικές μεσογειακές σπεσιαλιτέ; Μόλις προσδιοριστεί η «ιδέα» σας, επικεντρωθείτε στα συγκεκριμένα στοιχεία που θα συγκεντρωθούν. Δύο ή τρία ζεστά πιάτα θα ήταν ιδανικά. Στη συνέχεια, ταιριάξτε με πέντε πλευρικά πιάτα ή επιλογές σαλάτας συν δύο επιλογές επιδόρπιο. Σκεφτείτε πώς οι καλεσμένοι σας παρατάσσονται όταν παίρνουν τα πιάτα σας. Βρείτε τρόπους για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό του τραπεζιού σας. Επίσης, δεν πρέπει να κατακλύζετε τους αγαπημένους σας επισκέπτες με πολλές επιλογές.

Οργανώστε την ομάδα σας. Η υπηρεσία συμποσίου δεν είναι προφανώς δουλειά ενός ατόμου. Πρέπει να σας βοηθήσουν τα σωστά άτομα. Θα μπορούσατε να συγκεντρώσετε μερικά από τα αξιόπιστα και αφοσιωμένα μέλη της οικογένειάς σας, φίλους, συναδέλφους ή γείτονες. Μάθετε ποιοι είναι εξοικειωμένοι με το χειρισμό της υπηρεσίας τροφίμων. Εάν ορισμένοι από αυτούς γνωρίζουν ήδη τι να κάνουν, επικεντρωθείτε στο να δώσετε οδηγίες στους πρώτους χρονομετρητές. Ακόμα κι αν η ανατεθείσα εργασία είναι τόσο απλή όσο η παραγωγή καφέ για περίπου είκοσι επισκέπτες, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να πείτε τι περιμένετε να πετύχετε. Δεν θέλετε να έχετε ταλαιπωρία της τελευταίας στιγμής μόνο επειδή υποθέσατε ότι όλα ήταν κατανοητά. Στο τέλος, εάν η εμπιστοσύνη στους αγαπημένους σας είναι ένας εφιάλτης εφοδιαστικής, θα μπορούσατε πάντα να προσλάβετε επαγγελματίες. Τα περισσότερα από τα αξιόπιστα caterers θα μπορούσαν εύκολα να συγκεντρώσουν ένα προσωπικό τροφοδοσίας για εσάς. Απλά να είστε συγκεκριμένοι με τις εργασίες που πρέπει να αναλάβετε.

Έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Αν και η επινοητικότητα θα μπορούσε να λύσει πολλά πράγματα για εσάς, δεν υπάρχει υποκατάστατο στη χρήση του κατάλληλου εξοπλισμού. Για παράδειγμα, πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε γλάστρες βιομηχανικού μεγέθους εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για εκατό επισκέπτες. Πρέπει επίσης να παρέχετε τα κατάλληλα μαχαιροπήρουνα και σκεύη σερβιρίσματος εάν στοχεύετε σε μια επίσημη εγκατάσταση.

Λάβετε υπόψη ότι παρά την όλη προετοιμασία σας, θα πρέπει να περιμένετε το απροσδόκητο. Εάν συμβεί αυτό, διατηρήστε το δροσερό σας. Η κατάσταση σίγουρα θα σας έκανε πιο δημιουργικούς. Όλα πρέπει να είναι εντάξει.