Μέχρι την εφεύρεση του υδρόμετρου μπύρας, η παρασκευή συνεπαγόταν περισσότερες δοκιμές και σφάλματα από ό, τι σήμερα. Για παράδειγμα, δεν ήταν πάντα εμφανές όταν η ζύμωση ήταν πλήρης και ήταν σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ένα υδρόμετρο μπύρας βοηθά και στα δύο αυτά μέτωπα. Όποιος ενδιαφέρεται για την εγχώρια ζυθοποιία θα ήταν καλό να επενδύσει σε ένα. Δεν είναι πολύ ακριβά και είναι πολύ εύκολο στη χρήση σωστά.
Με απλά λόγια, ένα υδρόμετρο μετρά την πυκνότητα του υγρού. Για τους ζυθοποιούς, το υδρόμετρο τους λέει την ποσότητα των ζυμώσιμων σακχάρων που διαλύονται στο βύσμα τους (μπύρα χωρίς ζύμη). Μετρώντας την πυκνότητα της μπύρας πριν και μετά τη ζύμωση, ο ζυθοποιός είναι σε θέση να προσδιορίσει πότε η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί και πόση ζάχαρη μετατράπηκε σε αλκοόλη.
Ονομάζεται υδρόμετρο τριπλής κλίμακας
Το πιο κοινό είδος υδρόμετρου μπύρας είναι το λεγόμενο υδρόμετρο τριπλής κλίμακας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να παρέχει τρεις διαφορετικές μετρήσεις: συγκεκριμένη βαρύτητα, πιθανό αλκοόλ και κλίμακα μπάλας. Η ανάγνωση που χρησιμοποιείται πιο συχνά από τους οικιακούς ζυθοποιούς είναι το ειδικό βάρος, οπότε αυτό θα εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.
Το ειδικό βάρος είναι ένα μέτρο της πυκνότητας ενός υγρού σε σύγκριση με το νερό στους 60 βαθμούς Φαρενάιτ. Ως βασική γραμμή, το νερό θεωρείται ότι έχει ειδικό βάρος 1.000. Όταν τα ζυμώσιμα σάκχαρα και άλλα συστατικά διαλύονται σε νερό, το συγκεκριμένο βάρος αυξάνεται. Για παράδειγμα, ένα γαλόνι νερού με ένα κιλό εκχυλίσματος βύνης διαλυμένο σε αυτό θα έχει ειδικό βάρος περίπου 1.040. Καθώς προχωρά η ζύμωση, το ειδικό βάρος θα μειωθεί καθώς η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα από τη βύνη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Υδρόμετρο μπύρας
Η χρήση υδρομέτρου μπύρας είναι πολύ απλή. Το ίδιο το υδρόμετρο είναι ένας γυάλινος κύλινδρος που αποθηκεύεται σε πλαστικό σωλήνα. Πριν από την προσθήκη ζύμης στο μύλο, ένα μικρό δείγμα του μούστου χύνεται μέσα στο σωλήνα. Βεβαιωθείτε ότι το υδρόμετρο κυμαίνεται ελεύθερα και, στη συνέχεια, διαβάστε πού βρίσκεται η στάθμη του υγρού στην κλίμακα.
Επειδή τα περισσότερα υδρόμετρα μπύρας βαθμονομούνται για ανάγνωση με ακρίβεια στους 60 μοίρες, για κάθε δέκα βαθμούς πάνω από αυτό, προσθέστε 002-.003 στο αποτέλεσμα Το αποτέλεσμα σας είναι γνωστό ως το αρχικό βάρος. Μόλις η ζύμωση φαίνεται να έχει τελειώσει, τραβήξτε ένα άλλο δείγμα και κάντε μια άλλη ανάγνωση. Κάντε το ξανά σε μία ή δύο μέρες. Αφού δύο ή τρεις διαδοχικές αναγνώσεις δεν δείχνουν καμία αλλαγή, η ζύμωση ολοκληρώνεται. Για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, αφαιρέστε το τελικό βάρος από το αρχικό βάρος, αγνοώντας το δεκαδικό σημείο. Πολλαπλασιάστε το αποτέλεσμα με.1275. Για παράδειγμα, εάν το αρχικό βάρος είναι 1.040 και το τελικό βάρος είναι 1.010, τότε 1040-1010 = 30. 30x.1275 = 3.825% αλκοόλ κατ 'όγκο.
