Αφού χτίσετε τη μικρή ξύλινη φωτιά σας, το επόμενο βήμα είναι να πάρετε το ταψί του εξατμιστή και να προσθέσετε το χυμό σόργου.
Η μελάσα σόργου παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης, ειδικά στις νότιες πολιτείες. Σήμερα, ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγοι παραγωγοί μελάσσας σόργου. Οι περισσότερες μελάσες σόργου παράγονται από οικογένειες και χρησιμοποιούνται για προσωπική κατανάλωση. Σήμερα υπάρχουν πολύ λίγα ντελικατέσεν και παντοπωλεία που μεταφέρουν μελάσα σόργου. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε τη δική σας μελάσα σόργου, ωστόσο, ακολουθούν ορισμένα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε.
Φτιάξτε τη φωτιά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δημιουργήσετε μια ξύλινη φωτιά στην αυλή σας. Κατά την παρασκευή σόργου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύλα φωτιάς όπως ακριβώς κατασκευάζονταν οι μελάσες στο παρελθόν. Η ξύλινη φωτιά έχει μεγαλύτερη φλόγα που λειτουργεί καλά με τα μεγάλα μεταλλικά δοχεία εξατμιστή που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μελάσσας σόργου. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα, βεβαιωθείτε ότι η σόμπα σας είναι αρκετά μεγάλη για να μεταφέρει τη λεκάνη του εξατμιστή. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το σόργο και σε εξωτερικούς χώρους, γιατί θα χρειαστεί να παχύνετε το χυμό σόργου, ο οποίος θα διαρκέσει ώρες και ο οποίος μπορεί να αφήσει λεκέ στους τοίχους της κουζίνας σας.
Βράστε το χυμό. Αφού χτίσετε τη μικρή ξύλινη φωτιά σας, το επόμενο βήμα είναι να πάρετε το ταψί του εξατμιστή και να προσθέσετε το χυμό σόργου. Τα ταψιά του εξατμιστή συνήθως έχουν διάφορα διαμερίσματα ή τσέπες μέσα τους, έτσι ώστε να μπορείτε να φτιάξετε το σόργο σε παρτίδες. Εάν δεν έχετε ένα δοχείο εξατμιστή, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο δοχείο για να δημιουργήσετε μια μεγάλη παρτίδα μελάσας. Ο χυμός σόργου είναι πολύ σπάνιος επίσης, αλλά μερικές φορές μπορείτε να τα αγοράσετε από διαδικτυακά delis. Αφήστε το χυμό να βράσει, το οποίο θα διαρκέσει περίπου δέκα έως τριάντα λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και τη φωτιά.
Εάν θέλετε να δημιουργήσετε τη δική σας μελάσα σόργου, ωστόσο, ακολουθούν ορισμένα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε.
Σιγοβράζω. Τώρα που ο χυμός σόργου σας έχει βράσει, μειώστε το καυσόξυλο έτσι ώστε ο χυμός να σιγοβράζει. Μην βάζετε το καπάκι στο δοχείο εξατμίσεως, έτσι ώστε να μπορεί να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος ατμός. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει πολύ γρήγορα ο χυμός, έτσι ώστε η μελάσα να τελειώσει το μαγείρεμα πιο γρήγορα. Συνήθως, το σιγοβράσιμο στάδιο θα διαρκέσει περίπου δύο έως τρεις ώρες, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το pot σας.
Απομακρύνετε το δέρμα. Καθώς σιγοβράζετε τη μελάσα, πρέπει να ελέγξετε τη συνοχή του υγρού. Αρχικά, ο χυμός σόργου θα φαίνεται θολός και παχύς. Όμως, θα πρέπει τελικά να καθαριστεί και να έχει σκούρο καφέ χρώμα. Όταν είναι τόσο καθαρό όσο το μέλι, αυτό σημαίνει ότι η μελάσα σόργου έχει ήδη γίνει μαγείρεμα. Καθ 'όλη τη διάρκεια της σιγοβράσης, ένα στρώμα δέρματος θα σχηματιστεί στην κορυφή. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε το δέρμα και να διατηρήσετε καθαρή τη μελάσα σόργου.
Μόλις σχηματιστεί η μελάσα, αφαιρέστε τη λεκάνη του εξατμιστή από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει η μελάσα σόργου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κουτάλα για να κουτάρετε τις μελάσες και να τις μεταφέρετε σε φιάλες. Η μελάσα σόργου θα διαρκέσει έως και αρκετούς μήνες, ειδικά όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος ή σε ψυγείο.
