Πολλοί πιστεύουν ότι επειδή η Καμπότζη είναι κοντά στην Ταϊλάνδη, το Λάος ή το Βιετνάμ, η κουζίνα θα είναι η ίδια με αυτές.
Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, πόσο εύκολο είναι το "φαγητό"; Κάτι περισσότερο από το να κάνετε ένα διάλειμμα από τις θλιβερές χειμερινές μέρες σας, ίσως, σας αρέσει επίσης να τρώτε... Πραγματικό φαγητό. Ναι.... μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των ποικίλων γεύσεων, τόσο γνωστών όσο και "τι είναι αυτό;" της τοπικής κουζίνας. Όλοι γνωρίζουν ταϊλανδέζικο φαγητό και το Pad Thai είναι τώρα σχεδόν σε κάθε μενού στον κόσμο. Τι γίνεται με την Καμπότζη; Πολλοί πιστεύουν ότι επειδή η Καμπότζη είναι κοντά στην Ταϊλάνδη, το Λάος ή το Βιετνάμ, η κουζίνα θα είναι η ίδια με αυτές. Ή, μερικοί λένε, ότι συμμετέχοντας στην παλιά γαλλική IndoChina, το Khmer cheffery είναι πιο κοντά στη γαλλική μαγειρική. Αυτά είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά η κουζίνα της Καμπότζης είναι πραγματικά μοναδική για τον εαυτό της. Έχουν δημιουργήσει τη δική τους κουζίνα από όλες αυτές τις επιρροές, ακόμη και στο μακρινό παρελθόν τις υποδείξεις της Ινδίας. Όμως, ο μεγαλύτερος οδηγός μιας κουζίνας είναι η αφθονία φρέσκων και θαλασσινών θαλασσινών και τα φρέσκα προϊόντα. Εξήντα πέντε τοις εκατό των Καμπότζων είναι αγρότες ή ψαράδες και η καθημερινή διαθεσιμότητα φρούτων και λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών καθώς και όλων των ειδών ψαριών και κρέατος (εντάξει... εντάξει, το βόειο κρέας ΔΕΝ είναι υπέροχο) σημαίνει Khmer το φαγητό αξίζει πραγματικά την ετικέτα.
Βήμα 1
Είναι εύκολο να τρώτε ταιριάζει στην Καμπότζη, καθώς υπάρχει λίγη χρήση κρέατος και λίπους στο καθημερινό μαγείρεμα. Η γεύση του προέρχεται από μπαχαρικά και αρωματικά βότανα που εξυπηρετούν πάντα σε πιάτα ειδικά στα αγροτικά σπίτια των Χμερ. Καθώς υπάρχει μια αφθονία ψαριών φρέσκου και αλμυρού νερού, τα οποία οι καμποτζιανοί αλατίζουν, στεγνώνουν και ζυμώνουν, η κουζίνα τους είναι χτισμένη γύρω από ψάρια και θαλασσινά. Αυτό περιλαμβάνει, φυσικά, το αγαπημένο συστατικό των Καμποτζιανών που ονομάζουν prahok, μια ζυμωμένη πάστα ψαριών που προστίθεται σχεδόν σε οτιδήποτε. Η χρήση τους από αυτό, ωστόσο, είναι πιο φειδωλή, αρκεί για να δώσει στο πιάτο μια ξεχωριστή γεύση, μοναδικά Καμπότζης. Επιπλέον, καθώς οι περισσότεροι καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά, οι ντόπιοι Καμπότζες προσθέτουν γενναιόδωρες μερίδες λαχανικών στο μαγείρεμα τους, όπως μπανάνα και σκουός, άνθη κρεμμυδιού, πρωινή δόξα, μπαμπού, άνθη λωτού, γηγενή πράσινα φύλλα λαχανικών, καθιστώντας το πιο υγιεινή επιλογή.
Βήμα 2
Η κουζίνα της Καμπότζης έχει τόσο μεγάλη ποικιλία. Αυτό δεν είναι τόσο προφανές στον απλό τουρίστα που δοκιμάζει μόνο τα ψάρια amok σε εστιατόρια, αλλά όταν συχνάζετε πραγματικά αμερικάνικα εστιατόρια, σύντομα θα ανακαλύψετε τα διαφορετικά πιάτα των Χμερ. Καθώς περπατάτε στις τοπικές αγορές, υπάρχουν πάντα ειδικοί πάγκοι όπου οι Khmers απολαμβάνουν πολλά από αυτά. Έχουν διάφορες σαλάτες από φρούτα ή λαχανικά, όπως φασολάκια και παπάγια, αποξηραμένα ψάρια ή γαρίδες και αρωματικά βότανα. Προσθέστε σ 'αυτούς μερικούς σπόρους καρύδας ή σουσάμι και οι γευστικοί σας χοροί θα χορεύουν πραγματικά στη μουσική των γεύσεων.
Βήμα 3
Είναι εύκολο να τρώτε ταιριάζει στην Καμπότζη, καθώς υπάρχει λίγη χρήση κρέατος και λίπους στο καθημερινό μαγείρεμα.
Τα αρωματικά βότανα είναι μέρος κάθε γεύματος για τους Καμπότζες. Αναμιγνύουν την μπαχαρική τους πάστα προσθέτοντας αρωματικά βότανα που καλλιεργούνται τοπικά, όπως γαγγάρι, φύλλα tamarind, κουρκούμη, ασβέστη καφίρι και λεμόνι. Συνήθως γαρνίρονται γενναιόδωρα με κόλιανδρο, σχοινόπρασο, καρδιακό φύλλο, βασιλικό ή μέντα που μεγαλώνουν ή αγοράζουν φρέσκα από την αγορά. Τα συστατικά που χρησιμοποιούν συνήθως καλλιεργούνται γύρω από τα σπίτια τους ή καλλιεργούνται σε τροφή στα χωράφια ή στην άγρια φύση που περιλαμβάνουν βότανα ορυζώνα, άγριες ρίζες ή ξινά φύλλα και φυσικά, τα αγαπημένα τους σνακ όπως κατσαρίδες, αράχνες, σπουργίτια και ακρίδες. Όλα υγιή και γεμάτα πρωτεΐνες. Μην ανησυχείτε, οι ντόπιοι τα απολαμβάνουν ως σνακ. Λοιπόν...... ίσως καλύτερα να κολλήσετε στα λαχανικά και τα ψάρια!
Βήμα 4
Φαίνεται να υπάρχει μια λεπτή ισορροπία στη γλυκύτητα, την ξινή, την πικρία, την πικάντικη και την αλμυρότητα και η γεύση των αρωματικών βοτάνων τα ενώνει όλα σε μια απόλαυση για τον ουρανίσκο. Το πιπέρι Kampot έχει κοσμήσει εκλεκτά παρισινά εστιατόρια από τις αρχές του 1900. Μια νότια παράκτια επαρχία της Καμπότζης, το Kampot έχει πλούσιο σε σίδηρο και μαγγάνιο έδαφος, κάνοντας το πιπέρι που καλλιεργείται εδώ να αποκτήσει μια ισχυρή αλλά λεπτή πικάντικη γεύση. Το πράσινο πιπέρι, το νεαρό φρούτο που βρίσκεται ακόμα στο αμπέλι του, καταναλώνεται συχνά φρέσκο και προστίθεται μετά το μαγείρεμα του πιάτου, για να δώσει μια λεπτή πιπεριά.
Και εδώ είναι το πιο σημαντικό. Το φαγητό της Καμπότζης είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί και να μαγειρευτεί. Δοκιμάστε λοιπόν τώρα στο τοπικό σας εστιατόριο της Καμπότζης στο κέντρο του Κλίβελαντ ή οπουδήποτε ή καλύτερα, ελάτε στην Καμπότζη και κάντε μαθήματα μαγειρικής. Πιθανώς, δοκιμάστε και μερικές από αυτές τις εξωτικές λιχουδιές.
