Όταν μαγειρεύετε ταϊλανδέζικο φαγητό, ο στόχος είναι να βρείτε μια ισορροπία μεταξύ των τεσσάρων γεύσεων στο ταϊλανδέζικο μαγείρεμα: γλυκό, αλμυρό, ζεστό και πικάντικο. Τα συστατικά σε κάθε ταϊλανδέζικο πιάτο μπορούν να τροποποιηθούν για να αυξήσουν ή να μειώσουν την ένταση οποιασδήποτε από τις τέσσερις γεύσεις που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας.
Βασικά ταϊλανδέζικα υλικά
Βασικά ταϊλανδέζικα συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι (λαχανικά ή σουσάμι)
- 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας κιμά
- 2 πολύ μεγάλα αυγά
- 0,5 λίβρες ξηρών ζυμαρικών "sen lek". Βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη. (Τα ζυμαρικά Sen Lek είναι χυλοπίτες επίπεδου ρυζιού που έχουν περίπου το μέγεθος της γλωσσίνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυλοπίτες επίπεδου ρυζιού που είναι λιγότερο πλάτος από τα νουντλς της σινγκλ και της λεκάνης.)
- Γαρίδες 0,25 lb, ξεφλουδισμένες (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- χυμός 2 φρέσκων λάιμ
- αποξηραμένα καυτά νιφάδες τσίλι (για γεύση)
- Λαχανάκια φασολιών 0,25 lb
Γαρνίρετε (τοποθετήστε κάθε γαρνιτούρα στο δικό του μικρό πιάτο και τοποθετήστε το στο τραπέζι):
- 0,5 φλιτζάνι φιστίκια (ψητά ή μη ψητά), ψιλοκομμένα
- 2 σφήνες από ασβέστη (ο χυμός ασβέστη θα πιεστεί στο ταϊλανδέζικο από το δείπνο)
- 0,5 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- Λαχανάκια φασολιών 0,25 lb
Βασικές ταϊλανδέζικες οδηγίες:
- Προθερμάνετε το ξηρό γουόκ σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι (λαχανικό ή σουσάμι) και καλύψτε ολόκληρο το τηγάνι.
- Εάν προσθέτετε γαρίδες, προσθέστε τις γαρίδες όταν το λάδι είναι ζεστό. Ανακατέψτε συνεχώς τις γαρίδες μέχρι να γίνουν φωτεινές πορτοκαλί-ροζ.
- Αφαιρέστε τις γαρίδες από το γουόκ και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, καλύψτε το τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν.
- Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τα αυγά σε γουόκ.
- Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά τα αυγά.
- Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 30 - 60 δευτερόλεπτα για να αφήσετε τα αυγά να τηγανιστούν.
- Προσθέστε όλα τα ζυμαρικά και ανακατεύετε έντονα για περίπου 60 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην σπάσετε τα ζυμαρικά.
- Ενώ ανακατεύετε συνεχώς προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστη και 0,25 λίβρες τα λαχανάκια.
- Ανακατέψτε και πετάξτε για να καλύψετε όλα τα ζυμαρικά, φροντίζοντας και πάλι να μην σπάσετε τα ζυμαρικά.
- Όταν τα χυλοπίτες αρχίσουν να γίνονται κολλώδη, προσθέστε γρήγορα γαρίδες, ανακατέψτε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα όσα βρίσκονται στο γουόκ σε δύο μπολ.
- Γαρνιτούρα: Επιτρέψτε στους επισκέπτες να μοιράζονται τις γαρνιτούρες και να καθορίζουν το ποσό της γαρνιτούρας για το πιάτο τους.
