Πώς να φτιάξετε τηγανητό ρύζι "Ξένος διάβολος";

Συνταγή που υποβλήθηκε από: Elspeth Fahey

Αλατισμένα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση

Ο σύζυγός μου είναι Κινέζος και είμαι Δυτικός. Μεταξύ των δυο μας βρήκαμε αυτή τη συνταγή για τηγανητό ρύζι που είναι πραγματικά ένα γεύμα σε ένα μπολ. Τώρα όλοι οι Κινέζοι συγγενείς μου το κάνουν έτσι και οι Δυτικοί φίλοι μας μας ζήτησαν να τους διδάξουμε πώς φτιάχνεται. Τα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν κρέας, αλατισμένα μαύρα φασόλια, κάσιους και λάδι τσίλι. Μπορώ να φτιάξω αυτό το πιάτο σε λιγότερο από μισή ώρα, και αυτό περιλαμβάνει όλη την κοπή. Αυτό το πιάτο είναι καλό για κρυολογήματα, κατάθλιψη, μπλοκ συγγραφέων, μαχαιρωμένα δάχτυλα, αϋπνία, θραύση, θρησκευτικές κρίσεις και γενική αίσθηση. Μπορεί να αλλάξει τη ζωή σας. Ναι

Συστατικά:

• 6 μπαστούνια αποξηραμένο πηγμένο γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας τεμαχισμένο μαύρο μύκητα
• 7 αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια
• βραστό νερό
• 3,25 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι
• 4 αυγά, χτυπημένα
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ή ανάλογα με τις ανάγκες
• 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίζα τζίντζερ
• 4 κουταλιές σκόρδο κιμά
• 0,5 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια με λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
• 3 κουταλιές ταμάρι
• 2 κουταλιές σησαμέλαιο
• φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε το αποξηραμένο τυρόπηγμα σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Σε ένα μικρότερο μπολ, τοποθετήστε τον τεμαχισμένο μαύρο μύκητα και τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το τυρόπηγμα, τον μαύρο μύκητα και τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια να μουλιάσουν μέχρι να ενυδατωθούν, περίπου 20 λεπτά.

• Τοποθετήστε 3,25 φλιτζάνια νερό με ρύζι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει σκληρά για ένα λεπτό. Καλύψτε με καπάκι και χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και μετά βγάζουμε από τη φωτιά (χωρίς να σηκώνουμε το καπάκι). Αφήστε να καθίσετε, σκεπασμένος, ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο γεύμα, ή περίπου 20 λεπτά. Μην ανασηκώνετε ποτέ το καπάκι.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα αυγά μέχρι να στεγνώσουν αντί για το κρεμώδες σημείο. Πετάξτε τα σε ένα μπολ και συνεχίστε να τα κόβετε σε κομμάτια με την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού. Δεν χρειάζεται να τα κονιοποιήσετε, αναζητήστε κομμάτια για το μέγεθος της μικρογραφίας σας.
• Σε ένα μπολ, συνδυάστε καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ. Σε ένα άλλο μπολ, πράσινα κρεμμύδια και κατεψυγμένα μπιζέλια. Τώρα αδειάστε όλο το νερό από το τυρόπηγμα, τον μύκητα και τα μανιτάρια. Η στάρπη φασολιών μπορεί να χρειαστεί να αφαιρεθούν μερικά σκληρά κομμάτια και τα υπόλοιπα κομμένα σε δαχτυλίδια τετάρτων ιντσών. Τα μανιτάρια χρειάζονται μόνο τεμαχισμό και ο μύκητας έχει προ-τεμαχιστεί, οπότε μην ανησυχείτε εκεί. Συνδυάστε το τυρόπηγμα και τα μανιτάρια σε ένα τρίτο μπολ.
• Ζεσταίνουμε το γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μέταλλο να καπνίσει ζεστό, περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε το στο μπολ με καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά. Το σκόρδο θα αρχίσει να καφέ γιατί έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γι 'αυτό προσέξτε και απενεργοποιήστε τη φλόγα εάν είναι απαραίτητο. Συμβουλευτείτε το τυρόπηγμα, τον τεμαχισμένο μύκητα και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Τώρα κοιτάξτε για να δείτε ότι η φλόγα σας έχει ρυθμιστεί στο μέγιστο, και συμβουλεύετε το κρεμμύδι την άνοιξη και τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε, απλώς απειλήστε τα. Κρατήστε τα να κινούνται και ανακατέψτε στο ρύζι. Ανακατέψτε τα αυγά και στη συνέχεια αρωματίστε με γενναιόδωρες, γενναιόδωρες ποσότητες ταμάρι και σησαμέλαιο, και μερικές ανατροπές φρέσκου μαύρου πιπεριού.

• Ρύζι Basmati: Μυρίζει υπέροχο και, σε αντίθεση με το κινεζικό ρύζι, έχει πολύ πιο «ραχοκοκαλιά» όταν είναι ζεστό, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το τηγανίσετε.

  Αποξηραμένο τυρόπηγμα: Αξίζει την προσπάθεια που μπορεί να χρειαστεί για να βρει. Το τηγανητό ρύζι αφορά την υφή, τη γεύση και το αποξηραμένο τυρόπηγμα προσθέτει ένα λαστιχωτό, ελαστικό, γεμάτο καλαμάρι αποτέλεσμα σε ολόκληρη την επιχείρηση.

  Τεμαχισμένος μαύρος μύκητας / αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια: Πολύ παραδοσιακό και για άλλη μια φορά αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε και να το αποκτήσετε. Το κινέζικο φαγητό αφορά επίσης την παρουσίαση και το μαύρο χρώμα αυτών των λαχανικών ξεχωρίζει όμορφα από τα υπόλοιπα συστατικά. Και έχουν επίσης ωραία γεύση.

  Tamari: Η σάλτσα Tamari παρασκευάζεται μόνο με σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, ενώ η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με μείγμα σόγιας και σίτου. Η σάλτσα σόγιας έχει απλώς αλμυρή ενώ το ταμάρι έχει σαν καλό κρασί σε σύγκριση. Εμπιστέψου με.

  Διατηρημένα αλατισμένα μαύρα φασόλια: Ένα από τα καλύτερα και καλύτερα καρυκεύματα γεύσης που ξέρω. Διαρκούν επίσης για πάντα. 10000 χρόνια από τώρα, οι αρχαιολόγοι θα σκάψουν και θα δοκιμάσουν ακόμα υπέροχα.

  Το γουόκ σας: Το μέγεθος έχει σημασία. Τίποτα δεν είναι πιο καταθλιπτικό από πολύ φαγητό σε ένα πολύ μικρό γουόκ. Ναι έπρεπε να έχει άφθονο χώρο για να το πετάξει με ατιμωρησία. Λοιπόν, πάρτε τον εαυτό σας ένα ευρύχωρο γουόκ, ένα σωστό χάλυβα από χάλυβα ψυχρής έλασης, ένα πόδι και μισό πλάτος είναι καλό, μεγαλύτερο είναι καλύτερο. Βάλτε το στο μεγαλύτερο καυστήρα σας, είμαι τυχερός που έχω ένα δαχτυλίδι γουόκ στο σπίτι, επέλεξα την κουζίνα ειδικά για αυτό. Ανέφερα ότι χρειάζεστε μια φλόγα για αυτό; Χρειάζεστε μια φλόγα. Electric... Σας εύχομαι καλή τύχη στον κόσμο.

  Απαιτούμενα εργαλεία:

  • Μια φλόγα

  Γρήγορες συμβουλές:

  • Yeilds 6 μερίδες.