Πώς να φτιάξετε ανακατεμένα αυγά Zarzuela;

Συστατικά:

• 4 αυγά
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού κιμά ξηρά φύλλα ρίγανης
• 0,25 κουταλιές της σούπας McCormick Lemon & Herb καρυκεύματα
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 0,5 κιμά φρέσκο κρεμμύδι
• 1 μεσαίου μεγέθους κιμά φρέσκια ντομάτα
• 1 μεσαίου μεγέθους κόκκινο (γλυκό πιπέρι)
• 4 σκελίδες σκόρδου μεσαίου μεγέθους κιμά
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 0,13 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μέντα
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 0,5 φλιτζάνι αλεσμένο τυρί μοτσαρέλα
• 0,25 φλιτζάνι κομμένο τυρί φέτα (κατσίκα)
• 0,5 φλιτζάνι ισπανικά κάπαρη
• 0,5 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας
• 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 0,13 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Συντροφιά πιάτων

• 8 τορτίγες σιταριού ή αλευριού
• 1 ώριμο αβοκάντο Haas ή μπέικον κομμένο σε 4 φέτες
• 4 γραμμάρια τυρί Cotija κομμένα σε τέσσερις φέτες
• Jalapeño chiles, προαιρετικά
• Πράσινο ή κόκκινο (ήπιο ή ζεστό) σάλσα, προαιρετικό

Κατευθύνσεις:

1. Βάλτε τη φωτιά στη σόμπα ψηλά.
2. Ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, τη ρίγανη, το δάφνη και το φρέσκο κρεμμύδι στο τηγάνι και ιδρώνουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε έπειτα την κόκκινη πιπεριά και το φρέσκο σκόρδο και τηγανίστε έως ότου το σκόρδο γίνει χρυσό.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τις ελιές, τα κάπαρη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και ιδρώστε το μείγμα για περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέστε τα αυγά μαζί με το κόλιανδρο, το μαϊντανό και το δυόσμο και τη φέτα και ανακατέψτε έντονα μέχρι τα αυγά να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα και να γίνουν εν μέρει χρυσά μαγειρεμένα.
6. Απλώστε το τυρί μοτσαρέλα και το καρύκευμα λεμονιού & βοτάνων στα αυγά και ανακατέψτε απαλά για περίπου 1 λεπτό.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Ψήνετε τορτίγιες στη φωτιά της σόμπας μέχρι να ψηθούν ελαφρώς.

Οδηγίες εξυπηρέτησης

1. Σερβίρετε ενώ τα αυγά και οι τορτίγιες είναι ακόμα ζεστά.
2. Συνοδεύστε τα αυγά με κομμάτια αβοκάντο και κότιτζα, καθώς και δαγκώματα τορτίλας, ή αν προτιμάτε, φτιάξτε tacos απλώνοντας ένα πλούσιο ανάχωμα αυγών με μια φέτα κόταια και αβοκάντο σε μια τορτίγια που το κυλάει σε σχήμα taco.