Παρόλο που καθώς η παραγωγή τυριού φέτας έχει εξελιχθεί, οι περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν τώρα φέτα από αγελαδινό γάλα.
Πόσο αγαπάς το τυρί; Ή τυρί πάνω από σαλάτα; Γνωρίζετε ότι μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί φέτα, το οποίο θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο τετραγωνικών κέικ χωρίς φλούδες ή καλύμματα για τη σαλάτα και τα ζυμαρικά σας; Η φέτα είναι ένα λευκό τυρί με μικρές τρύπες. Έχει γούστο και αλμυρό, που κυμαίνεται από ήπια έως κοφτερή. Έχει μέγιστη υγρασία 56% και ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 43%.
Παρασκευή φέτας
Ο χρόνος είναι απαραίτητος για την παρασκευή τυριού φέτα, οπότε βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τον αριθμό των ωρών που απαιτούνται σε αυτήν την οδηγία.
Η φέτα είναι ένα τυρί από την Ελλάδα, το οποίο παλαιότερα φτιάχτηκε χρησιμοποιώντας πρόβειο γάλα, το οποίο μερικές φορές αναμιγνύεται με κατσικίσιο γάλα. Παρόλο που καθώς η παραγωγή τυριού φέτας έχει εξελιχθεί, οι περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν τώρα φέτα από αγελαδινό γάλα. Για να φτιάξετε τυρί φέτα, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.
Αγοράστε όλα τα υλικά και ετοιμάστε τα απαραίτητα σκεύη. Για να φτιάξετε τυρί φέτα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε φρέσκο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα - ένα γαλόνι, παστίλιες ή δισκίο 0,5 πυτιά, 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι, αλάτι 1,5 φλιτζάνια και θερμόμετρο μαγειρέματος. Επίσης, ετοιμάστε ένα ρηχό ορθογώνιο δοχείο για το τυρόπηγμα φέτας, το σουρωτήρι, το μακρύ μαχαίρι, το μουσελίνα ή το τυρόσπιτο και ένα αεροστεγές δοχείο.
Προετοιμάστε το βασικό μείγμα. Σε ένα τεράστιο τηγάνι, ρίχνουμε το γάλα και το θερμαίνουμε μέχρι τους 85 βαθμούς. Βάλτε και χτυπήστε το γιαούρτι στο γάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Και μετά βγάλτε το σκεύασμα από τη φωτιά και αφήστε το να βγει για 2 ώρες. Ο χρόνος είναι απαραίτητος για την παρασκευή τυριού φέτα, οπότε βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τον αριθμό των ωρών που απαιτούνται σε αυτήν την οδηγία
Κάντε το στάρπη. Με 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, υγροποιήστε την παστίλια και ανακατέψτε το στο γάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα για 6 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το σετ παρασκευής για 1-2 ώρες ή έως ότου τα τυροπήγματα είναι αρκετά πυκνά για να χωρίσουν καθαρά όταν κόβονται με ένα μαχαίρι. Ζάρια τα τυρόπηλα και αφήστε τους κύβους να ηρεμήσουν για δέκα λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μακρύ μαχαίρι για την κοπή των τυροπήγματος για να κάνετε μια καθαρή κοπή και ανακατέψτε απαλά τα τυροπήγματα. Εάν υπάρχουν μεγαλύτερα ζάρια, κόψτε τα έτσι ώστε το μέγεθος να είναι ομοιόμορφο. Αφήστε τα στάρπη να καθίσουν για 30 λεπτά ενώ τα ανακατεύετε περιστασιακά.
Στραγγίστε το ορό γάλακτος από τυρόπηγμα φέτας. Από το τυρόπηγμα φέτας, χύστε το τυρόγαλα ρίχνοντας το σκεύασμα σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με τυροκομείο ή μουσελίνα. Στερεώστε τις γωνίες του τυροκομείου σε ένα βρόχο και αφήστε το τυρόπηγμα να συνεχίσει να στραγγίζει για 5 ώρες ή περισσότερο.
Ψύξτε το τυρόπηγμα φέτας. Σε ένα χαμηλό ορθογώνιο δοχείο, βάλτε το τυρόπηγμα φέτας, τοποθετώντας το σταθερά στο καπάκι έτσι ώστε το πάχος να είναι περίπου μια ίντσα. Σκεπάστε και βάλτε το δοχείο με τυρό φέτα στο ψυγείο για 90 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε το τυρόπηγμα φέτας για να το κόψετε σε τετράγωνους κύβους.
Φτιάξτε διάλυμα άλμης. Σε ένα λίτρο ζεστό νερό, διαλύστε 1,5 φλιτζάνι αλάτι και ψύξτε το στο ψυγείο. Βυθίστε τους κύβους φέτας στην κρύα άλμη για 6-30 ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο, η φέτα θα γίνει εύθρυπτη. Όσο μεγαλώνει η φέτα, τόσο πιο εύθρυπτο γίνεται. Έτσι θα είναι καλό αν το αφήσετε να γερνάει για 30 ημέρες.
Μετά από 30 ημέρες, αφαιρέστε το τυρόπηγμα φέτας από το διάλυμα άλμης και αφήστε το να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Τώρα έχετε ένα σπιτικό τυρί φέτα. Χρησιμοποιώντας ένα σφραγισμένο δοχείο, καταψύξτε τη φέτα σας.
