Πώς να φτιάξετε το Salvadoran Tamales: Αυθεντική συνταγή Tamale;

Θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε tamales; Αυτή η αυθεντική συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι διασκεδαστική και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο οικογενειακό γεύμα.

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε tamales Salvadoran (τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας).

Salvadoran Tamales (Tamales Salvadoreños)

Σύνολο μερίδων: 70 tamales
Μερίδα: 1 ή 2 tamales

Ο αριθμός των μερίδων μπορεί να φαίνεται τεράστιος, αλλά τα tamales είναι κάτι που πρέπει να μοιραστείτε με συγγενείς, φίλους, συναδέλφους και μέλη κλαμπ ή εκκλησίας ή που πωλούνται σε έρανο.

Για μικρότερες ποσότητες, εκτός από την άλμη αλμυρού νερού για το ατμόπλοιο, μειώστε τα συστατικά και το χρόνο στον ατμό αναλογικά. Το Tamales μπορεί να σερβιριστεί στο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Αυτό το είδος tamales - με κάποιες παραλλαγές - βρίσκεται σε αυτό που ήταν πρώην έδαφος των Μάγια, δηλαδή στο Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Γουατεμάλα και το Νότιο Μεξικό (Βερακρούζ, Γιουκατάν και Τσιάπας). Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και όχι σε φλοιού καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα μεξικάνικα tamale. Τα φύλλα μπανανών δίνουν στα tamales μια πιο πλούσια και νόστιμη γεύση. Για ακόμη μεγαλύτερη γεύση, τα tamales σε αυτήν τη συνταγή είναι διακοσμημένα με μη γηγενείς γαρνιτούρες, όπως κάπαρη, ελιές και γαρμπαντζό.

Ορισμένα συστατικά όπως το αχίτο και τα μεγάλα ισπανικά κάπαρη, καθώς και σκεύη όπως το διώροφο ατμόπλοιο, βρίσκονται στο σαλβαδόραν ή στα μεξικάνικα παντοπωλεία.

Η παραγωγή tamales μπορεί να φαίνεται επίπονη και περίπλοκη, αλλά είναι μια διασκεδαστική και μοναδική εμπειρία στην οποία μπορεί να συμμετάσχει και να απολαύσει ολόκληρη η οικογένεια. Στην πραγματικότητα, η προσέγγιση της γραμμής συναρμολόγησης είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το γεύμα.

Επιπλέον, οι γονείς και τα παιδιά μπορούν να απολαύσουν έναν ποιοτικό χρόνο οικογενειακής συνένωσης, ενώ απολαμβάνουν και σνακ στα γαρνιτούρα.

Οι ακόλουθες παράγραφοι δίνουν λεπτομερείς λίστες σκευών, συστατικών και οδηγιών που ενδυναμώνουν ακόμη και τους αρχάριους να υπερέχουν ως κύριος σεφ στην μαγειρική τέχνη του Salvadoran Tamales.

1- ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ
1,1- Μεγάλο διώροφο ατμόπλοιο
1,2- Μεγάλο κουτάλι μαγειρέματος
1,3- Μεγάλο (3 γαλόνι) μπολ ανάμειξης για την προετοιμασία μάζας (κτύπημα καλαμποκιού)
1,4- Μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για μαγείρεμα recaudo (κρέας στιφάδο))
1,5- Μεγάλη επίπεδη επιφάνεια για τη διάταξη των συστατικών & γαρνιτούρες και τυλίξτε tamales
1,6- Κονίαμα, για να φτιάξετε πάστα σπόρου κολοκύθας
1,7- Spacy επίπεδη επιφάνεια προετοιμασίας tamal όπως πάνω από πάγκο ή γωνία

2- ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Τα συστατικά περιλαμβάνουν (1) κρέας και recaudo (στιφάδο), (2) masa αλεύρι αραβοσίτου (κτύπημα), (3) γαρνιτούρες, (4) περιτυλίγματα και (5) τον ατμό για να μαγειρέψουν τα tamales. Αυτά τα συστατικά περιγράφονται παρακάτω:

2,1- Κρέας και Recaudo (Stew)
2 κιλά κρέατος (βόειο κρέας, χοιρινό ψητό, κοτόπουλο ή πάπια), κομμένα σε κύβους σε κομμάτια 0,5" cu. In, ή τεμαχισμένα μήκους 1,5"
4 κύβους ζωμού βοδινού κρέατος
1 Κεφάλι σκόρδου, κιμά
1 Μεγάλο κρεμμύδι, κιμά
3 Μεγάλα φύλλα δάφνης, ολόκληρα
0,13 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, κομμένα
0,13 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, πελεκημένα
0,13 κουταλάκι του γλυκού βασιλικού, πελεκημένα
3 Μεγάλες ντομάτες
6 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καρυκευμένο achiote
1 κουταλιά της σούπας κακάο, ακατέργαστο
1 Μάτσο φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 Μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
0,13 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, σκόνη
0,5 φλιτζάνι κολοκύθας, κατασκευασμένη πάστα σε γουδί

2,2- Καλαμπόκι-αλεύρι Masa (Μπαταρία)
1 Συσκευασία (4,4 λίβρες) αλεύρι καλαμποκιού MASECA (Μερικές τορτελέιες όπως αυτή στο κατάστημα τροφίμων Tropicana στο ανατολικό Σαν Χοσέ πωλούν φρέσκια μάσκα, ζύμη καλαμποκιού που είναι; εσείς θα χρειαστεί μόνο 1 πίντα νερό. Πάρτε 9 κιλά φρέσκου χρόνου)
3 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου
0,5 φλιτζάνι σκόνη κρεμμυδιού
12 κύβους ζωμού κοτόπουλου
1 γαλόνι νερού (1 πίντα εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο masa. Δείτε παραπάνω.)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

2,3- Γαρνίρισμα
1 φλιτζάνι κάπαρη
2 φλιτζάνια πράσινες ελιές με βούτυρο, πιμέντο γεμιστές
2 φλιτζάνια προμαγειρεμένα (κονσερβοποιημένα), κέλυφος φασολιών garbanzo
3 Μεγάλες πατάτες, βραστές ή φούρνοι μικροκυμάτων και κομμένες σε πλάτος 0,25 in, 3 in μεγάλες λωρίδες
2 Μεγάλο κόκκινο πιπέρι, τεμαχισμένο σε 0,13 ίντσες πλάτος, 2 ίντσες μακριές ρίγες
1 Μεγάλο πράσινο πιπέρι, τεμαχισμένο σε 0,13 ίντσες πλάτος, 2 ίντσες μακριές λωρίδες
10 Μεγάλα δόντια σκόρδου, κιμά

2,4- Περιτυλίγματα

2 Σάκοι κατεψυγμένων, προμαγειρεμένων φύλλων μπανανών, ξεπαγώνονται και πλένονται καλά, κομμένα σε 12 in. X 12 in. Τετράγωνα
3 Ρολά από αλουμινόχαρτο (25 τετραγωνικά πόδια ή 8,5 μέτρα X 12 in.) Κομμένα σε 12 σε. X 12 in. τετράγωνα

2,5- Ατμός
2 γαλόνια νερού
4 κουταλιές αλάτι

3- ΟΔΗΓΙΕΣ
3,1- Κρέας και Recaudo (παρασκευάστηκαν πρώτα, την παραμονή)
3,1.1- Καθαρίστε προσεκτικά όλα τα συστατικά ταυτόχρονα σε βραστό νερό, ανακατέψτε έντονα μέχρι να αναμιχθεί και καλύψτε τα μέχρι να βράσουν ξανά.
3,1.2- Χαμηλότερη θερμοκρασία σε θερμοκρασία χαμηλότερης θερμοκρασίας. Σιγοβράστε για 3 ώρες ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά ή λιγότερο για να αποφύγετε να κολλήσετε στο κάτω μέρος και να κάψετε.
3,1.3- Αφήστε το να ξεκουραστεί καλά όλη τη νύχτα.
3,1.4 - Την επόμενη μέρα, σιγοβράστε τη θερμοκρασία, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά ή λιγότερο για να αποφύγετε να κολλήσετε στον πυθμένα και να κάψετε.
3,1.5- Αφήστε το να ξεκουραστεί καλά μέχρι να κρυώσει από ζεστό σε ζεστό.

3,2- Περιτυλίγματα (προετοιμάζονται δεύτερα, την ημέρα που μαγειρεύονται τα tamales)
3,2.1- Τοποθετήστε τα περιτυλίγματα επίσης στο μήκος του βραχίονα στην επιφάνεια προετοιμασίας tamal.

3,3- Γαρνιτούρες (τρίτη προετοιμασία, την ημέρα που μαγειρεύονται τα
ταμάλλες) 3,3.1- Τοποθετήστε γαρνιτούρες σεπρίτη, προτιμότερα σε χωρισμένο δίσκο εάν υπάρχει. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε μικρές επίπεδες πιατέλες και τοποθετήστε στο μήκος του βραχίονα στην επιφάνεια παρασκευής tamal.

3,4- Masa (μαγειρεμένο, παρασκευασμένο τέταρτο
tamale μαγειρεμένο) 3,4.1- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μεγάλο μπολ έως ότου η masa (κτύπημα) αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Όταν είναι έτοιμη η μάζα πρέπει να αισθάνεται περίπου τρεις φορές πιο παχιά από το τηγανίτα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται για να ταιριάζει στη γεύση και τη διατροφή σας.

3,5- Tamal Making and
Steaming 3,5.1- Τοποθετήστε τετράγωνο αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια προετοιμασίας tamal.
3,5.2- Τοποθετήστε το τετράγωνο της μπανάνας πάνω από το τετράγωνο αλουμινίου.
3,5.3- Ρίχνουμε ένα κουτάλι μαζικής μαγειρέματος masa στο κέντρο της άδειας μπανάνας.
3,5.4- Κάνοντας μια κατάθλιψη στο κέντρο της masa, ρίξτε τρία γεμάτα κουτάλια recaudo στο κέντρο της masa.
3,5,5- Τοποθετήστε τον κύβο κρέατος στο κέντρο της κατάθλιψης σε κτύπημα / ρεκαδό.
3,5,6 - Πασπαλίζουμε 4 έως 5 κάπαρη πάνω από το κουρκούτι / recaudo.
3,5,7- Πετάξτε σε 2 ελιές πάνω από κουρκούτι / ρεκαδό.
3,5,8- Πετάξτε σε 3 έως 4 γκαρμπάντζους πάνω από κουρκούτι / ρεκαδό.
3,5,9- Πετάξτε σε 1 ζάρι πατάτας πάνω από κτύπημα / ρεκαδό.
3,5.10- Πετάξτε σε 1 λωρίδα κόκκινου πιπεριού πάνω από κτύπημα / recaudo.
3,5.11- Πετάξτε σε 1 λωρίδα πράσινης πιπεριάς πάνω από κτύπημα / ρεκαδό.
3,5.12- Πετάξτε σε μια πρέζα φρέσκο σκόρδο κιμά πάνω από κτύπημα / ρεκαδό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σε αυτό το σημείο, εκτός από το περιτύλιγμα, ένα tamal έχει τοποθετηθεί μαζί.

3,5.13- Τυλίξτε tamal σε τέσσερις πλευρές με άδεια μπανάνας, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν μεγαλύτερη διαρροή.
3,5.14- Τυλίξτε tamal σε τέσσερις πλευρές με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να σφραγίζετε τις ραφές του αλουμινίου για να αποφύγετε περαιτέρω τη διαρροή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σε αυτό το σημείο ένα tamal έχει συγκεντρωθεί καλά.

3,5.15- Φιλοξενήστε μια παρτίδα από τα μισά tamale σε κάθε ένα από τα καταστρώματα του ατμόπλοιου σε παρεμβαλλόμενα στρώματα, έτσι ώστε να επιτρέπεται η κυκλοφορία ατμού.
3,5.16- Βράζουμε αλμυρό νερό σε μπολ με ατμό.
3,5.17- Στοιχίστε τα δύο καταστρώματα πάνω από το μπολ με ατμόπλοιο.
3,5.18- Ατμός για συνολικά 4 ώρες, φροντίζοντας να ανταλλάσσετε προσεκτικά θέσεις καταστρώματος κάθε ώρα, ώστε ο ατμός να είναι ομοιόμορφος. (Πρώτη ώρα κατάστρωμα Α χήνες κάτω από το κατάστρωμα Β, αντίστροφη θέση κάθε ώρα.)

3,6- Tamal Σερβίρεται απευθείας από το Steamer
3,6.1- Το Tamales μπορεί να σερβιριστεί σε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Συνοδέψτε tamales με ζεστή σοκολάτα ή καφέ στο πρωινό, ή κρύα μπύρα ή lager για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Απολαμβάνω!

3,7- Κατάψυξη των Tamales (Διαβάστε πρώτα την απόψυξη, παρακαλώ)
3,7.1- Αφήστε τα tamales να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3,7.2- Συσκευασία σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Βεβαιωθείτε ότι τα tamales έχουν κρυώσει πριν τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες για να αποφύγετε μια θερμαινόμενη πλαστική σακούλα που εκπέμπει αναθυμιάσεις που θα διεισδύσουν στο tamale, χαλάνοντας το λεπτό άρωμα και τη γεύση του.
3,7.3- Παγώστε τα.

3,8- Απόψυξη και εξυπηρέτηση Tamales
3,8.1- Απόψυξη Tamales μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη. Εάν ζεσταθεί λάθος, μπορεί να πάρει αμμώδη, λαστιχωτό ή τραγανό. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν τα tamales αφεθούν να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3,8.2- Μετά την απόψυξη, απορρίψτε το περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο και, ακόμα τυλιγμένο σε μπανάνα, αφήστε το τυλίξτε το tamal σε αλουμινόχαρτο πολυουρεθάνης ("Saran wrap"), και στη συνέχεια ταμίλ μικροκυμάτων για 2,5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε tamales. Μοιραστείτε αυτήν την αυθεντική συνταγή με φίλους και συγγενείς, ώστε να μπορέσουν να αρχίσουν να τις κατασκευάζουν επίσης.