Καθώς το τουρσί ρίζας τζίντζερ μεγαλώνει, οι φέτες θα γίνουν ανοιχτό ροζ φυσικά εάν έχετε χρησιμοποιήσει νεαρές ρίζες τζίντζερ.
Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά στην ασιατική μαγειρική και έχει επίσης συμπεριληφθεί σε κάποια ευρωπαϊκή κουζίνα. Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα συστατικό σε μερικά κέικ, ψωμιά, μπισκότα και μερικά γλυκά. Το τσάι που παρασκευάζεται από ρίζα τζίντζερ είναι πολύ αποτελεσματικό και ασφαλές για την ανακούφιση από ζάλη από ναυτία, εγκυμοσύνη, ναυτία και ζάλη λόγω χημειοθεραπείας. Μπορεί επίσης να ληφθεί υπόψη για την ανακούφιση του στομάχου, καθώς το τσάι με ρίζα τζίντζερ έχει ιδιότητες για την αποβολή του αερίου. Οι ώριμες ρίζες τζίντζερ διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά θα συρρικνωθούν και θα γίνουν πιο ινώδεις όταν δεν διατηρηθούν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης της ρίζας τζίντζερ και παρακάτω είναι μερικοί από αυτούς τους τρόπους διατήρησης και απόλαυσης της ρίζας τζίντζερ.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τις ρίζες τζίντζερ μέσα σε λίγες εβδομάδες, μπορείτε να τις καθαρίσετε και να τις τυλίξετε μεμονωμένα σε χαρτοπετσέτες, να τις τοποθετήσετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και να την βάλετε στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μερικές ρίζες τζίντζερ σε λίγους μήνες και έχετε βρει μερικές καλές, τυλίξτε τις σφιχτά σε χαρτί και τοποθετήστε τις σε μια τσάντα κλειδώματος με φερμουάρ, αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος του αέρα για να δημιουργήσετε ένα κενό και τοποθετώντας την τσάντα μέσα καταψύκτης. Οι ρίζες τζίντζερ θα παραμείνουν φρέσκες για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το ώριμο φρέσκο τζίντζερ και να τα τοποθετήσετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Καλύψτε το αποφλοιωμένο τζίντζερ με βότκα, σφραγίστε το δοχείο και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Το αλκοόλ από τη βότκα θα εξαφανιστεί όταν μαγειρεύετε το τζίντζερ, ώστε η γεύση του τζίντζερ να μην αλλάξει. Ωστόσο, θα καταλήξετε με κάποια βότκα με γεύση τζίντζερ που δεν είναι κακό, καθώς μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη βότκα σε μερικές από τις σάλτσες σας. Ξεφλουδισμένες ρίζες τζίντζερ μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε ένα μπουκάλι γεμάτο με Μαδέρα ή σέρι. Βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια έχουν καπάκια ή καπάκια που μπορείτε να σφίξετε.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης της ρίζας τζίντζερ και παρακάτω είναι μερικοί από αυτούς τους τρόπους διατήρησης και απόλαυσης της ρίζας τζίντζερ.
Αν σας αρέσουν τα τουρσιά, ειδικά αν σας αρέσουν τα ιαπωνικά σούσι, μπορείτε να κάνετε ρίζα τζίντζερ τουρσιά που ονομάζονται gari. Για αυτό χρειάζεστε μεγάλες και νέες ρίζες τζίντζερ, ώστε να μην έχετε σκληρές ίνες. Πλύνετε περίπου δύο κιλά νεαρών ριζών τζίντζερ και τρίψτε το δέρμα. Κόψτε τις ρίζες του τζίντζερ σχεδόν λεπτό χαρτί σταυρωτά. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε το αλάτι να καλύψει όλες τις φέτες. Αφήστε τις φέτες στο μπολ για μία ώρα. Πιέστε τις φέτες για να αφαιρέσετε το χυμό που εκχυλίστηκε και στεγνώστε τις φέτες ρίζας τζίντζερ στη συνέχεια με χαρτοπετσέτες. Μεταφέρετέ τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο ή δοχείο με καπάκι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε δύο φλιτζάνια λευκή ζάχαρη και τρία φλιτζάνια ξύδι ρυζιού. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να διαλύεται η ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα ξιδιού και ζάχαρης πάνω στις φέτες τζίντζερ.Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει εντελώς προτού καλύψετε το δοχείο και το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Οπως το δικό σουτο τουρσί ρίζας τζίντζερ μεγαλώνει, οι φέτες θα γίνουν ανοιχτό ροζ φυσικά εάν έχετε χρησιμοποιήσει νεαρές ρίζες τζίντζερ.
Βεβαιωθείτε ότι θα χρησιμοποιείτε ώριμες ρίζες τζίντζερ με στιβαρό και λείο δέρμα που έχει ομοιόμορφο χρώμα και εκείνες που αισθάνονται βαριές. Μην αγοράζετε αυτά με ροζ και κίτρινο δέρμα στα άκρα των ριζωμάτων, διότι αυτό υποδηλώνει ότι οι ρίζες τζίντζερ έχουν συλλεχθεί πριν φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις διατηρημένες ρίζες τζίντζερ για μαγείρεμα.
