Συστατικά:
Μικτά Μανιτάρια
- 60g (2 ουγκιές) βούτυρο
- 375g (12 ουγκιές) ανάμεικτα μανιτάρια, όπως στρείδι, shiitake και κουμπιά σε φέτες
- 60g (2 ουγκιές) απλό αλεύρι
- 450ml (0,75pint) γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
- φύλλα εστραγκόν για γαρνίρισμα
Choux Ζαχαροπλαστικής
- 125g (4 ουγκιές) απλό αλεύρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 300ml (0,5pint) νερό
- 60g (2 ουγκιές) βούτυρο, συν επιπλέον για λίπανση
- 4 αυγά, χτυπημένα
Κατευθύνσεις:
- Φτιάξτε τη ζύμη choux.
- Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε το μετρούμενο νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Χτυπάμε καλά έως ότου το μείγμα είναι λείο και γυαλιστερό και αφήνει την πλευρά του τηγανιού καθαρή.
- Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Χτυπάμε τα αυγά στο μείγμα αλευριού μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
- Φτιάξτε το gougere. Βουτύρουμε ένα μεγάλο ρηχό ατσάλινο πιάτο και πιέστε ελαφρά τη ζύμη choux γύρω από την άκρη.
- Καλύψτε και ψύξτε κατά την προετοιμασία της γέμισης.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε απαλά για 3-4 λεπτά. Σηκώστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο που αφήνεται στο τηγάνι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σταδιακά το γάλα.
- Βράζουμε, βράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
- Επιστρέψτε τα mushrroms στο τηγάνι, προσθέστε το εστραγκόν και την εποχή. Ρίχνουμε στη μέση του δακτυλίου ζαχαροπλαστικής και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C (218°C, αέριο 7) για 35-40 λεπτά μέχρι να αυξηθούν και να ροδίσουν. Γαρνίρετε με εστραγκόν και σερβίρετε ζεστό.
