Πώς να κερδίσετε περισσότερα χρήματα ως διακομιστής;
κ. Βενιαμίν Κοντολέων
• 4 λεπτά ανάγνωση
Μην αφήνετε προβλήματα στην κουζίνα ή προσωπικά προβλήματα να επηρεάζουν την εκτέλεση των καθηκόντων σας ως καλός διακομιστής.
Το να είσαι διακομιστής σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο απαιτεί επιδεξιότητα, καλή μνήμη και πολλή εξυπηρέτηση πελατών. Υπάρχουν μερικοί που έχουν περάσει χρόνια για να τελειοποιήσουν τις δεξιότητές τους για να είναι ένας κορυφαίος διακομιστής, και αυτοί οι άνθρωποι έχουν μια μακρά λίστα ικανοποιημένων πελατών και μπορεί να έχουν δημιουργήσει δια βίου φιλίες με πελάτες, από συνηθισμένους και τακτικούς δείπνους έως διασημότητες.
Φέρτε εξαιρετικά αποτελέσματα
Γνωρίστε τους τακτικούς πελάτες σας.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι και μέσα για έναν διακομιστή να κερδίσει περισσότερα χρήματα. Αυτό απαιτεί εξάσκηση, αφοσίωση, τη σκληρή δουλειά και τη μάθηση. Αυτή η επένδυση μπορεί και θα φέρει εξαιρετικά αποτελέσματα στη δουλειά. Η επιτυχία σας εξαρτάται από εσάς. Ακολουθούν μερικές ιδέες που μπορούν να σας βοηθήσουν να κερδίσετε μεγαλύτερες συμβουλές.
Θερμή υποδοχή. Χαιρετίστε θερμά τους πελάτες, βεβαιωθείτε ότι έρχεστε σε επαφή με τα μάτια μαζί τους και δώστε τους ένα πραγματικό χαμόγελο. Ένα ζεστό χαμόγελο από εσάς πιθανότατα θα προκαλέσει ένα χαμόγελο και από αυτούς. Αυτή η κίνηση κάνει τους πελάτες να αισθάνονται ευπρόσδεκτοι και φροντισμένοι.
Αντιμετωπίστε τον καθένα με σεβασμό. Δείπνοι είναι εκεί για να ζήσουν να περάσουν καλά και να βιώσουν το καλό φαγητό και την εξυπηρέτηση που προσφέρει το εστιατόριο. Βεβαιωθείτε ότι απολαμβάνουν την εμπειρία. Τους οδηγήστε σε ένα τραπέζι με έναν επίσημο αλλά φιλικό τρόπο και δείξτε τους ότι είστε χαρούμενοι που έπεσαν. Σηκωθείτε ευθεία και ακούστε προσεκτικά τι λένε οι πελάτες. Μην αφήνετε μερικούς αγενείς πελάτες να ξινίζουν το υπόλοιπο της ημέρας ή το βράδυ για εσάς. Μην αφήνετε προβλήματα στην κουζίνα ή προσωπικά προβλήματα να επηρεάζουν την εκτέλεση των καθηκόντων σας ως καλός διακομιστής.
Ντυθείτε σωστά και χαλαρώστε. Να εμφανίζονται πάντα τακτοποιημένοι και τακτοποιημένοι και να φοράτε καθαρές και καθαρές στολές. Η στολή σας είναι προέκταση του εστιατορίου για το οποίο εργάζεστε και πρέπει να το φοράτε με υπερηφάνεια. Χαλαρώστε όταν εξυπηρετείτε τους πελάτες σας και μην τους βιάζετε. Βοηθήστε τους και δώστε προτάσεις εάν φαίνονται διστακτικοί ή δεν ξέρουν τι να παραγγείλουν. Δώστε τους χρόνο να πάρουν μια απόφαση. Πες τους ότι θα τους αφήσεις για λίγο για να πας σε άλλα τραπέζια. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί και να τους κρατάτε στο όραμά σας ενώ παρακολουθείτε ένα άλλο τραπέζι, ώστε να μπορείτε να δείτε πότε δίνουν το σήμα όταν είναι έτοιμοι να παραγγείλουν.
Γνωρίστε το μενού σας. Πρέπει να μάθετε το μενού σας από καρδιάς, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου προετοιμασίας, των συστατικών και της διαδικασίας που εμπλέκονται στην παρασκευή όλων των πιάτων που σερβίρονται στο εστιατόριο. Οι πελάτες θα σας εκτιμήσουν πολύ όταν τους δώσετε συμβουλές ειδικά αν είναι νέοι δείπνοι. Εκτός από τη γνώση των πιάτων από αυτά που γράφτηκαν στο μενού, προσπαθήστε να δοκιμάσετε κάθε ένα από τα πιάτα, ώστε να έχετε από πρώτο χέρι γνώση του πώς γεύση κάθε πιάτου. Θα είναι καλύτερο αν μάθετε επίσης για τα κρασιά που θα συνοδεύσουν το ορεκτικό.
Μάθετε να αναβαθμίζετε. Προτείνετε κάποια σούπα, ορεκτικά και σαλάτες που μπορεί να έχουν οι πελάτες, ενώ περιμένουν την παραγγελία τους. Συζητήστε μαζί τους ποια είναι αυτά τα πιάτα και γιατί μπορεί να θέλουν να τα δοκιμάσουν. Θα εκτιμήσουν πολύ τη φροντίδα που τους προσφέρετε.
Προσοχή, προσοχή. Ελέγξτε τους πελάτες σας από καιρό σε καιρό και πλησιάστε το τραπέζι τους χωρίς λόγο για να ελέγξετε εάν χρειάζονται κάτι - όπως ένα ποτήρι νερό πρέπει να γεμίσει ή να καθαρίσει μερικές κενές πινακίδες και να ξαναγεμίσετε καλάθια ψωμιού. Αυτές οι μικρές ευγενικές προσφορές δείχνουν στους πελάτες ότι είστε προσεκτικοί και φροντίζετε και η εκτίμησή τους θα έχει τη μορφή μιας μεγαλύτερης συμβουλής.
Γνωρίστε τους τακτικούς πελάτες σας. Γνωρίστε τα ονόματα των τακτικών πελατών και χαιρετίστε τους με το όνομα. Θα το εκτιμήσουν πολύ. Επεκτείνετε το περαιτέρω γνωρίζοντας τις συνήθειες και τις προτιμήσεις του πελάτη σας. Μπορεί να έχουν πιάτα που θέλουν να έχουν κάθε φορά που γευματίζουν στο εστιατόριο σας. Ο έλεγχος εάν θέλει να έχει αυτό το κανονικό πιάτο θα σημειωθεί και θα εκτιμηθεί.
Μάθετε να διαβάζετε τους πελάτες σας και να ανταποκρίνεστε σε αυτούς. Χαιρετίστε τον καθένα με χαμόγελο και ξέρετε ότι είναι ευπρόσδεκτοι και ότι μπορούν να περιμένουν καλή εξυπηρέτηση από εσάς ανά πάσα στιγμή.
