Ο μόνος κανόνας που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για την ξινή κρέμα είναι ότι κάθε φλιτζάνι γάλα πρέπει να συνδυάζεται με μια πλήρη κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Το ξινό γάλα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά στιφάδο, κατσαρόλες, ακόμη και αρτοσκευάσματα. Αν και το ξινό γάλα δεν είναι γευστικό από μόνο του, ταιριάζει καλά με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και προσθέτει ακριβώς τη σωστή γεύση και ξινή, διατηρώντας παράλληλα την κρεμώδη και πλούτη του πιάτου. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι το ξινό γάλα δεν μεταφέρεται από όλα τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ. Εάν δεν υπάρχει ξινό γάλα στην αγορά, δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας.
Προετοιμάστε το γάλα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα πλήρους κρέμας, φρέσκου γάλακτος. Ελέγξτε οποιοδήποτε νησί γάλακτος στο μανάβικο και θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, που κυμαίνονται από γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, γάλα χωρίς λιπαρά, γάλα πλήρους κρέμας και πολλά άλλα. Επιλέξτε φρέσκο πλήρες γάλα και πλήρες γάλα. Το πραγματικό γάλα με όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, γιατί το λίπος στο γάλα είναι απαραίτητο για τον εμπλουτισμό των πιάτων. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο γάλα, πρέπει να το αφήσετε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τα ξινά. Τώρα που έχετε το γάλα σας και μόλις το γάλα σας φτάσει ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το όξινο συστατικό του ξινού γάλακτος. Βασικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό παλιό άσπρο ξύδι ή ισχυρούς χυμούς εσπεριδοειδών όπως χυμό λεμονιού. Ο μόνος κανόνας που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για την ξινή κρέμα είναι ότι κάθε φλιτζάνι γάλα πρέπει να συνδυάζεται με μια πλήρη κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές ξύδι εάν παράγετε τρία φλιτζάνια ξινό γάλα. Εάν χρειάζεστε δυόμισι φλιτζάνια ξινό γάλα, προσθέστε δυόμισι κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Αντί να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες ξινού γάλακτος, απλώς συνδυάστε όσα χρειάζεστε ανά πάσα στιγμή.
Ανακατέψτε το γάλα. Μόλις τοποθετήσετε το ξίδι στο γάλα, θα παρατηρήσετε ότι το γάλα θα αρχίσει να «χαλάει» ή να κατσαρώσει. Αυτό είναι φυσικό και είναι απαραίτητο για το ξινό γάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία πήξης, απλώς χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε το χυμό λεμονιού ή το ξύδι στο γάλα, έτσι ώστε το οξύ να διασκορπιστεί και η διαδικασία πήξης να ξεκινήσει αμέσως.
Χρήση. Τώρα, μπορείτε να προσθέσετε το ξινό γάλα σας σε οποιεσδήποτε συνταγές κάνετε. Απλώς σιγουρευτείτε ότι δεν αφήνετε το ξινό γάλα να παραμείνει για πολύ. Το ξινό γάλα δεν πρέπει να ψύχεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Αντί να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες ξινού γάλακτος, απλώς συνδυάστε όσα χρειάζεστε ανά πάσα στιγμή. Αφού καταναλώσετε όλο το ξινό γάλα που έχετε φτιάξει, απλώς φτιάξτε μια νέα παρτίδα εάν χρειάζεστε κάτι περισσότερο. Με αυτόν τον τρόπο, το ξινό γάλα δεν θα χαλάσει. Θυμηθείτε ότι το ξινό γάλα θα χαλάσει πολύ γρήγορα επειδή το οξύ έχει διασπάσει τις πρωτεΐνες του γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ευκολότερο για τα βακτήρια να αναπτυχθούν στο γάλα.
Με αυτά τα βήματα, θα πρέπει να μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε το δικό σας ξινό γάλα. Το να φτιάξετε το δικό σας ξινό γάλα δεν είναι μόνο μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για την αγορά κονσερβοποιημένου ή ξινού γάλακτος σε κουτί, αλλά επίσης διασφαλίζει ότι το ξινό γάλα που χρησιμοποιείτε είναι φρέσκο.
