Πώς να αυξήσετε τις τιμές του μενού στο μικρό σας εστιατόριο;

Η τιμολόγηση είναι πάντα μια δύσκολη υπόθεση, καθώς πολλοί καταναλωτές σήμερα βλέπουν πρώτα την τιμή πριν σκεφτούν ακόμη και αν θα βγάλουν το πορτοφόλι ή όχι. Εάν είστε ένα μικρό εστιατόριο, ωστόσο, η αύξηση των τιμών του μενού θα είναι μερικές φορές απαραίτητη απλώς για να διατηρήσετε τη λειτουργία σας. Το κόστος, ωστόσο, είναι η πιθανότητα να απομακρύνετε τους καταναλωτές, οι οποίοι αντιμετωπίζουν επίσης δικές τους οικονομικές δυσκολίες.

Τιμολόγηση. Εάν πιστεύετε ότι πρέπει να αυξήσετε τις τιμές στο μενού σας, ξεκινήστε αξιολογώντας τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα διατροφής σας. Κοιτάξτε το φαγητό που είναι υπερτιμημένο και δοκιμάστε να αναζητήσετε αντικαταστάσεις. Ζητήστε από τον υπεύθυνο μάρκετινγκ στο εστιατόριό σας να ελέγξει άλλες αγορές και καταστήματα που μπορεί να προσφέρουν τα συστατικά σε μικρότερη τιμή. Προσπαθήστε επίσης να αγοράσετε μη ευπαθή είδη χύμα, προκειμένου να μειώσετε το κόστος των προϊόντων. Εάν διαθέτετε προμηθευτή, προσπαθήστε να διαπραγματευτείτε την τιμολόγηση και προσπαθήστε να λάβετε πληροφορίες σχετικά με την τιμολόγηση που θα εφαρμόσει ο προμηθευτής το επόμενο έτος. Πείτε στον προμηθευτή σας ότι έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό και ότι δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε ξαφνικές αυξήσεις τιμών.

Μικρότερες μερίδες

Μενού τιμής. Εάν οι τιμές των βασικών συστατικών έχουν απλώς αυξηθεί όπου κι αν κοιτάξετε, το επόμενο βήμα είναι να δημιουργήσετε ένα μενού αξίας, όπου μπορείτε να τοποθετήσετε τα γεύματα που μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να χρησιμοποιήσετε πιο ακριβά υλικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύματα που έχουν μικρότερες μερίδες στα γεύματα αξίας. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι οι πελάτες θα παρατηρήσουν εάν ένα γεύμα ξαφνικά συρρικνώθηκε σε μέγεθος. Αν και είναι αποδεκτές μικρότερες μερίδες στα μενού γεύματος αξίας, βεβαιωθείτε ότι τα μεγέθη μερίδας θα εξακολουθούν να είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τον πελάτη.

Επεξηγήσεις. Τα μικρά εστιατόρια έχουν συνήθως μια πιστή βάση πελατών. Επειδή γενικά γνωρίζετε ποιοι είναι οι πελάτες σας, δοκιμάστε να δημιουργήσετε ένα γράμμα όπου θα εξηγήσετε στους πελάτες σας γιατί αποφασίσατε να αυξήσετε τις τιμές στο μενού. Προσπαθήστε να είστε ειλικρινείς αλλά όχι πολύ δραματικοί. Απλώς προσπαθήστε να δείξετε στον πελάτη ότι η αύξηση των τιμών δεν είναι κάτι που θέλετε να κάνετε, αλλά είναι το αποτέλεσμα γενικών αυξήσεων στην τιμή των βασικών προϊόντων. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει τους καταναλωτές να κατανοήσουν την αύξηση των τιμών του μενού σας, αλλά θα δώσει επίσης στους πελάτες την αίσθηση ότι εκτιμάτε ειλικρινά την επιλογή τους να δειπνήσουν στο εστιατόριο σας.

Καλή εξυπηρέτηση πελατών

Εκτίμηση προσφοράς. Επίσης, κατά τη διάρκεια των δύο εβδομάδων πριν και μετά την αύξηση της τιμής, προσπαθήστε να είστε παρόντες στο εστιατόριό σας όσο το δυνατόν περισσότερο, ειδικά κατά τις ώρες αιχμής, όπως το μεσημεριανό και το δείπνο. Προσωπικά ευχαριστώ τους πελάτες για την υποστήριξη του εστιατορίου σας και προσπαθήστε να εξηγήσετε σύντομα και συνοπτικά γιατί το εστιατόριο άλλαξε τις τιμές του. Εάν δεν είστε διαθέσιμοι, ζητήστε τουλάχιστον από το προσωπικό σας να εξηγήσει την κατάσταση στους πελάτες και να είναι πιο ευχάριστο από ποτέ. Η καλή εξυπηρέτηση πελατών μπορεί μερικές φορές να αντισταθμίσει την αύξηση των τιμών.

Με αυτά τα βήματα, θα πρέπει να μπορείτε να αυξήσετε την τιμή του μενού στο εστιατόριό σας, διατηρώντας παράλληλα μια σταθερή βάση πελατών.