Πολλοί αρχιμάγειρες σε όλη την Ευρώπη απασχολούνται κάθε φθινόπωρο συγκομίζοντας ώριμα δαμάσκηνα και φτιάχνουν slivovitz μαζί τους. Το Slivovitz εντοπίζει την κληρονομιά του στην περιοχή των Βαλκανίων της Ευρώπης, όπου αυτό το αποσταγμένο ποτό είναι ένα βασικό ποτό. Απολαμβάνεται κυρίως ως κοκτέιλ και έχει αρκετή γροθιά, καταγράφοντας συχνά περισσότερα από 102 αλκοολούχα ποτά.
Αν και μπορείτε να φτιάξετε slivovitz χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο, το παραδοσιακό slivovitz παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο πολύ ώριμα δαμάσκηνα δαμάσκηνου, μια ποικιλία που ονομάζεται επίσης δαμάσκηνα ζάχαρης. Τα δαμάσκηνα πρέπει να έχουν αφαιρεθεί τα στελέχη τους και να πλένονται απαλλαγμένα από ακαθαρσίες και συντρίμμια. Μπορείτε είτε να αφήσετε τα λάκκα μέσα είτε να τα αφαιρέσετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τώρα τα φρούτα είναι έτοιμα να τοποθετηθούν σε υδατοστεγές βαρέλι με νερό και ζάχαρη. Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα για να σπάσετε το δέρμα και αφήστε το μείγμα να ζυμώσει.
Καταγράφει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Συνεχίστε να τρίβετε τα δαμάσκηνα προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τυχόν συσσώρευση αέρα σε καθημερινή βάση. συνεχίστε να το κάνετε για τουλάχιστον έξι έως οκτώ εβδομάδες. Η ζύμωση θα ολοκληρωθεί όταν μια συσκευή που ονομάζεται οισχολόμετρο καταγράφει την περιεκτικότητα σε σάκχαρα δείχνει ότι το πολτό έχει τουλάχιστον 3% περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Το ανθρακικό ασβέστιο ή το υδροξείδιο του ασβεστίου πρέπει τώρα να προστεθούν στο πολτοποιημένο μείγμα φρούτων για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το επίπεδο pH του πολτού πρέπει να είναι περίπου 4,0.
Μόλις προστεθεί το ασβέστιο στο μείγμα πολτού για να εξισορροπηθεί η οξύτητα, αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει για αρκετές ημέρες ενώ η ζύμωση σταματά εντελώς. Επειδή δεν είναι νόμιμο στην Ευρώπη οι ιδιώτες να αποστάζουν ποτό μόλις ζυμώσετε πολτό, θα πρέπει να βρείτε ένα λιανικό οινοπνευματοποιείο εάν θέλετε να μεταφέρετε το μείγμα πουρέ σας στο επόμενο επίπεδο παραγωγής slivovitz.
Στόμιο εξάτμισης
Η απόσταξη είναι μια διαδικασία κατά την οποία ο πολτός θερμαίνεται σε ένα μεταλλικό δοχείο που σφραγίζεται με ένα καπάκι προσαρτημένο σε ένα στόμιο εξάτμισης για να επιτρέψει τη συλλογή υγρού σε ένα δεύτερο δοχείο. Η απόσταξη οδηγεί σε ένα διαυγές υγρό που είναι περίπου 100 αδιάβροχο, αλλά αυτό μπορεί να μειωθεί σε αντοχή με ανάμειξη με αποσταγμένο νερό.
Το slivovitz χύνεται τώρα σε γυάλινες κανάτες για αρκετές ημέρες, οι οποίες είναι ανοιχτές καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας για να επιτρέψουν τη διαφυγή του ενσωματωμένου αέρα. Η τελική διαδικασία για την κατασκευή του slivovitz είναι να αφήσει το ποτό να γεράσει σφραγίζοντας το υγρό σε γυάλινες φιάλες για λευκά slivovitz ή δρύινα βαρέλια για ένα slivovitz με ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Το Slivovitz απολαμβάνεται ευρέως ως απεριτίφ μετά το δείπνο, είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε ελαφρώς παγωμένο.
