Εάν ρωτούσατε έναν μπάρμαν στη Γερμανία για ένα ποτήρι Kirschwasser, θα ζητούσατε ένα ποτήρι λικέρ κερασιάς. Το λικέρ Kirsch, που συχνά ονομάζεται Kirsch στην Ευρώπη, είναι ένα άχρωμο κονιάκ με γεύση κεράσι, που δημιουργήθηκε με μαρινάρισμα της βότκας με φρέσκα κεράσια, κατά προτίμηση με ποικιλία Morello, με τα αφαιρούμενα λάκκα. Το μοναδικά αρωματισμένο λικέρ που προκύπτει από αυτήν τη διαδικασία είναι το αγαπημένο για χρήση σε πολλές συνταγές κέικ και ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης γερμανικής επιδόρπιας κέικ Black Forest.
Αν και το λικέρ Kirsch είναι εμπορικά παρασκευασμένο και εμφιαλωμένο και διατίθεται προς πώληση σε οποιοδήποτε σημαντικό κατάστημα ποτών, πολλοί οικιακοί μάγειροι απολαμβάνουν να κάνουν λικέρ kirsch χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά τουλάχιστον μία φορά στην κουζίνα τους. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο εντατική λόγω του χρόνου που χρειάζεται για να παγώσει τα κεράσια.
Χρειάζεται η διαδικασία παρασκευής λικέρ Kirsch
Επειδή ο χυμός κερασιών μπορεί να λεκιάσει, φροντίστε να φοράτε πλαστικά γάντια και να εργάζεστε σε μια περιοχή που δεν θα απορροφήσει κανέναν από τους χυμούς. Ολόκληρη η διαδικασία δημιουργίας λικέρ kirsch διαρκεί ένα χρόνο για να ολοκληρωθεί, οπότε αν σκοπεύετε να δώσετε το λικέρ kirsch ως δώρα διακοπών, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρχίσει να φτιάχνετε το kirsch 12 μήνες πριν σχεδιάσετε να το δώσετε στον παραλήπτη δώρου.
Αφαιρέστε τα στελέχη από δύο κιλά φρέσκα κεράσια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τα λάκκα, είτε με το χέρι κόβοντας το κάθε κεράσι στο μισό με ένα κοφτερό μαχαίρι, ή χρησιμοποιώντας μια μηχανή κεράσι.
Τοποθετήστε ένα στρώμα των κερασιών σε ένα γυάλινο βάζο ανοιχτού στόματος με καπάκι και καλύψτε με ένα στρώμα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Συνεχίστε να στιβάρετε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι, καλυμμένα από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, έως ότου έχετε εξαντλήσει και τα δύο κιλά κεράσια και περίπου ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και βάλτε στο ψυγείο για να αφήσετε τα κεράσια και τη ζάχαρη να μαλακώσουν όλη τη νύχτα.
Η βότκα μείνει ανάμεικτη
Την επόμενη μέρα αφαιρέστε το μείγμα ζάχαρης από κεράσι από το ψυγείο και προσθέστε ένα μπουκάλι αρωματισμένη βότκα. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά στερεωμένο και τοποθετήστε το μείγμα κεράσι-ζάχαρη-βότκα στο πίσω μέρος μιας ντουλάπας κουζίνας που είναι σκοτεινή και κάπως δροσερή. Σε καθημερινή βάση, πρέπει να ανακινείτε αυτό το δοχείο, ώστε τα κεράσια, η ζάχαρη και η βότκα να παραμένουν αναμεμειγμένα - αλλά ποτέ να μην αφαιρείτε το καπάκι.
Μετά από 6 μήνες, στραγγίξτε το λικέρ από το μείγμα ζάχαρης κεράσι σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με ένα καπάκι που σφραγίζει αεροστεγή. Αποθηκεύστε τώρα αυτό το μπουκάλι λικέρ Kirsch στο ψυγείο, αφήνοντάς το να γεράσει για άλλους 6 μήνες. Πετάξτε το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης κεράσι ή χρησιμοποιήστε το ως επιδόρπιο.
