Κρεοπωλείο - Το μπλοκ κρεοπωλείου είναι το ιδανικό μέρος για κοπή κρέατος παρά για μια συνηθισμένη σανίδα.
Αναρωτιέστε ποτέ γιατί υπάρχουν τόσα πολλά ονόματα για μπριζόλες; Υπάρχουν κόντρα φιλέτο, φιλέτο, μπριζόλες και πολλά άλλα. Αυτά είναι ουσιαστικά ο τύπος των τεμαχίων που κάνει ένας χασάπης από κρέας που προέρχεται από διαφορετικά μέρη του ζώου. Το κρεοπωλείο είναι επίσης τέχνη. Ωστόσο, η επιτυχία ενός κρεοπωλείου δεν εξαρτάται μόνο από την ικανότητά του στο κρεοπωλείο. Εξαρτάται επίσης από τις προμήθειες που χρησιμοποιεί.
Μαχαίρια χασάπη - Σκεφτείτε να αγοράσετε μαχαίρια από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή
Είτε είστε αρχάριος που θα θέλατε να μπείτε στην επιχείρηση κρεοπωλείων ή απλά κάποιος που θέλει να έχει πλήρη προμήθεια κρεοπωλείου στο σπίτι σας, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να γνωρίζετε:
Κρεοπωλείο - Το μπλοκ κρεοπωλείου είναι το ιδανικό μέρος για κοπή κρέατος παρά για μια συνηθισμένη σανίδα. Κατά την αγορά ενός κρεοπωλείου, λάβετε υπόψη ότι το μπλοκ πρέπει να είναι κατασκευασμένο από σκληρό ξύλο, κατά προτίμηση ξύλο σφενδάμνου. Η επιφάνεια του κρεοπωλείου πρέπει να είναι προστατευμένη με ορυκτέλαιο ή παραφίνη. Έχοντας αυτό το προστατευτικό στρώμα εμποδίζει τα βακτήρια να διεισδύσουν στο ξύλο. Το ύψος του μπλοκ κρεοπωλείου πρέπει να είναι άνετο, πιθανώς μέχρι τη μέση σας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι περίπου 18 τετραγωνικές ίντσες για να σας δώσει αρκετό χώρο όχι μόνο για την κοπή αλλά και για την κατάργηση του κρέατος που έχει ήδη κοπεί. Ένα ράφι μαχαιριού ή μια σχισμή που είναι προσαρτημένη σε αυτό θα ήταν επίσης υπέροχο.
Μαχαίρια κρεοπωλείου - Σκεφτείτε να αγοράσετε μαχαίρια από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Τα μαχαίρια Forschner είναι εξαιρετικά καθώς η εταιρεία είναι αδερφή του Victorinox, του κατασκευαστή μαχαιριών Ελβετικού Στρατού. Για αρχάριους, μπορείτε να έχετε ένα τυπικό μαχαίρι κρεοπωλείου και μια χούφτα άλλων, όπως ένα εύκαμπτο μαχαίρι 15,20 εκ. Καμπυλωτό μαχαίρι, ένα μαχαίρι σπασίματος 20 εκ. Και ένα μαχαίρι φλοιού 15,20 εκ.
Ξύστρα μαχαιριού - Δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε χωρίς ξύστρα για να διατηρήσετε την ευκρίνεια των μαχαιριών σας. Μπορείτε να αγοράσετε ξύστρα για μαχαίρι από χάλυβα αν έχετε χαμηλό προϋπολογισμό, αλλά ενδέχεται να διακινδυνεύσετε να καταστρέψετε μερικά από τα εξαιρετικά μαχαίρια σας, ενώ το κάνετε. Μια καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ηλεκτρικό ξύστρα για μαχαίρι.
Bone saw - Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται από κρεοπωλεία για τη διάσπαση μεγάλων μερίδων σφαγίου. Το αποτέλεσμα είναι καθαρότερο σε σύγκριση με τη χρήση ενός τσεκουριού ή ενός κοπτικού κρέατος. Αγοράστε ένα που είναι περίπου 64 εκατοστά και μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ή δύο ανταλλακτικά.
Ρούχα ασφαλείας - Μια ποδιά προστατεύει τα ρούχα σας από το να πνιγεί σε χυμούς αίματος και κρέατος. Αγοράστε ένα ατσάλινο γάντι για να προστατεύσετε τα χέρια σας από περικοπές. Επιλέξτε ένα ζευγάρι μεταλλικά γάντια από πλέγμα από ανοξείδωτο ατσάλι αφού θα το πλένετε αφού το χρησιμοποιήσετε.
Γάντζος κρέατος - Έχετε ένα εύχρηστο άγκιστρο από ανοξείδωτο ατσάλι 15,20 cm. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα εξειδικευμένο γάντζο συκωτιού.
Μύλος κρέατος - Βρείτε ένα μύλο κρέατος που είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και είναι πλήρως αυτοματοποιημένο. Το ταψί πρέπει να είναι ένα που μπορεί να χωρέσει μεγάλες ποσότητες κρέατος. Ο καθαρισμός πρέπει επίσης να είναι αεράκι.
Ως χασάπης, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τα καλύτερα εργαλεία που θα σας βοηθήσουν στην εργασία σας. Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα πάτε ποτέ λάθος στην αγορά των προμηθειών κρεοπωλείου που χρειάζεστε.
