Το αλεύρι κέικ είναι αλεύρι σίτου ειδικά επεξεργασμένο για χρήση σε κέικ ψησίματος.
Το αλεύρι κέικ αναφέρεται συνήθως σε αλεύρι σίτου, το οποίο είναι σιτάρι που έχει αλεσθεί ή αλεσθεί σε απαλή και λεπτή υφή. Είναι το κοινό βασικό συστατικό για το ψήσιμο κέικ ή μπισκότων. Ωστόσο, διαφέρει από το κανονικό ή συνηθισμένο αλεύρι σίτου, το οποίο είναι συνήθως κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού αλλά όχι για κέικ. Το αλεύρι κέικ είναι αλεύρι σίτου ειδικά επεξεργασμένο για χρήση σε κέικ ψησίματος.
Το αλεύρι κέικ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι που παράγεται από άλλα δημητριακά ή από συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Κατά την επεξεργασία σιταριού για να γίνει αλεύρι κέικ, το αλεύρι λεύνεται, αναστέλλοντας έτσι την παραγωγή γλουτένης, η οποία εξηγεί τη σκληρότητα ή τη σκληρότητα των ψημένων προϊόντων όπως το ψωμί. Τα κέικ πρέπει να είναι μαλακά, αφράτα, ελαφριά και τρυφερά. Εάν το κέικ σας χρησιμοποιεί κανονικό αλεύρι σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα αποδειχθεί ότι έχει παρόμοια υφή με το ψωμί.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο αποτρέπει
Το αλεύρι κέικ έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση στο ψήσιμο κέικ. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο εμποδίζει το κέικ να καταρρεύσει και κατανέμει το λίπος εξίσου στο κουρκούτι για να βελτιώσει την υφή του ψημένου αγαθού.
Υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να ψήνουν κέικ ή μπισκότα αλλά δεν ξέρουν τι αλεύρι να χρησιμοποιήσουν ή πού να το αγοράσουν. Αλεύρι κέικ και άλλοι τύποι αλευριού διατίθενται στα περισσότερα είδη παντοπωλείου. Σε ένα μη εκπαιδευμένο μάτι, όλο το αλεύρι είναι το ίδιο. Αλλά αυτό είναι μακρινό από την αλήθεια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλεύρων, το καθένα με μοναδική υφή, χρώμα, πρωτεΐνη και περιεκτικότητα σε άμυλο, και καταλληλότητα για μια συγκεκριμένη εργασία ψησίματος. Το αλεύρι κέικ, για παράδειγμα, είναι πολύ λευκό, μαλακό και λεπτό. Εάν αγοράζετε αλεύρι για ψήσιμο κέικ, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα και αγοράζετε αλεύρι κέικ.
Το αλεύρι κέικ έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση στο ψήσιμο κέικ.
Εάν δεν υπάρχει αλεύρι κέικ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, πρέπει να γίνουν ορισμένες ρυθμίσεις μέτρησης. Η γενική πρόταση είναι να αφαιρέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε φλιτζάνι αλεύρι κέικ που απαιτεί η συνταγή.
Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Αν και μπορεί να γίνει αντικατάσταση, το αλεύρι κέικ εξακολουθεί να είναι το ιδανικό συστατικό για κέικ. Όλοι οι καλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αλεύρι κέικ αποκλειστικά για κέικ ή μπισκότα που πρέπει να έχουν μαλακό και τρυφερό ψίχουλο. Το αλεύρι κέικ είναι ιδιαίτερα καλό για συνταγές ψησίματος που απαιτούν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Όταν εργάζεστε με αλεύρι κέικ στο ψήσιμο του κέικ σας, μετρήστε το σωστό ή ακριβές ποσό που απαιτείται από τη συνταγή. Η ποσότητα είναι απαραίτητη για την επίτευξη του σωστού αποτελέσματος του τελικού προϊόντος. Αποφύγετε τη συμπίεση του αλευριού όταν το μετρήσετε, διαφορετικά το κέικ σας θα βγει βαρύτερο από το αναμενόμενο. Το αλεύρι κέικ μπορεί να κοσκινιστεί πριν ή αφού το μετρήσει ένας μάγειρας. εξαρτάται από το αν η συνταγή ζητά κοσκινισμένο αλεύρι ή μη κορεσμένο αλεύρι.
Το αλεύρι κέικ δεν χαλάει γρήγορα και μπορεί να αποθηκευτεί μέσα στο ψυγείο, τον καταψύκτη ή σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν φυλάσσεται σε καταψύκτη, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι ξεπαγώνει πριν το χρησιμοποιήσετε. Η αποθήκευση του αλευριού στο ψυγείο ή στον καταψύκτη αποτρέπει επίσης την πρόσβαση των εντόμων στο αλεύρι.
