Η αποφυγή βύθισης των τσιπ σοκολάτας σας σε ψημένα προϊόντα είναι εύκολη. Εκτός από το προφανές - μια ζύμη αρκετά ανθεκτική για να συγκρατεί τα τσιπ σοκολάτας στη θέση της - υπάρχουν δύο διαφορετικές μέθοδοι για να βεβαιωθείτε ότι τα τσιπ σοκολάτας σας δεν βυθίζονται στο κάτω μέρος των μπισκότων, των μπαρ ή των κέικ σας.
- Κρέμα και δροσερό: μπισκότα τσιπ σοκολάτας - Για να σταματήσετε να βυθίζονται τα τσιπ σε μπισκότα τσιπ σοκολάτας, θυμηθείτε να κρέματε πάντα το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά σας πρώτα. Βοηθά αν το βούτυρο είναι μαλακό αλλά δροσερό και σίγουρα δεν είναι ζεστό ή λιωμένο. Αφού ολοκληρώσετε την κρέμα με λίπος, ζάχαρη και αυγά, τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε τα ξηρά συστατικά σας. Η εργασία με δροσερά ή κρύα συστατικά θα παρέχει μια πιο σφικτή ζύμη διασφαλίζοντας ένα καλύτερο τελικό προϊόν χωρίς αποχέτευση τσιπς, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα.
- Κοσκινίστε και μετρήστε: ξηρά συστατικά - Το κοσκίνισμα των αλευριών για χρήση σε ψημένα προϊόντα διασφαλίζει μια ελαφρύτερη και πιο αεροστερή ζύμη. Το κοσκίνισμα αν χρησιμοποιείτε ένα κοσκίνισμα ή ακόμα και ένα συρματόσχοινο θα κάνει το τέχνασμα. Όλα τα ψημένα προϊόντα χρειάζονται λίγο μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ ή και τα δύο. Είναι επιτακτική η μέτρηση αυτών των δύο συστατικών με ακρίβεια για να αποφευχθεί η βύθιση των τσιπ σοκολάτας στο τελικό προϊόν. Η μαγειρική σόδα μπορεί να μετατρέψει ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας σε μια δαντελωτή Φλωρεντία με πολύ λίγο smidgen! Αυτό το σφάλμα αναγκάζει το cookie να ισιώσει, να εξαπλωθεί, να γίνει ογκώδες και όλα τα συστατικά να βυθιστούν μαζί του. Η υπερβολική σκόνη ψησίματος μπορεί να κάνει το ψημένο αγαθό να γίνει πολύ ευάερο. Και πάλι αυτό θα προκαλέσει τυχόν βύθιση τσιπ σοκολάτας ή βαρέων συστατικών στο κάτω μέρος του τελικού προϊόντος. Έτσι, αν αφιερώσετε χρόνο για να μετρήσετε και να κοσκινίσετε τα ξηρά συστατικά, θα αποφύγετε ένα βαρύ μπισκότο.
- Αναδίπλωση και ψήσιμο δύο φορές: κέικ και μπαρ - Τα κέικ και τα μπαρ είναι διαφορετικά ζώα από τα μπισκότα. Τα τσιπ σοκολάτας μπορούν να βυθιστούν σε ένα κέικ και ακόμη και σε μια πυκνή μπάρα. Τα κέικ συχνά απαιτούν χτυπώντας ασπράδια αυγών μέχρι να είναι σκληρά και να μην τρέχουν. Τηρώντας αυτές τις οδηγίες, μπορείτε να αποφύγετε να βυθίζετε μάρκες. Μόλις τα ασπράδια των αυγών διατηρούν άκαμπτες κορυφές, θα κάνουν τη δουλειά τους παρέχοντας ελαφρότητα και δομή δανεισμού. Διπλώστε απαλά τα σκληρά ασπράδια των αυγών στο πρωτεύον κτύπημα θα δημιουργήσει το πρώτο στρώμα. Ρίξτε και ανακινήστε απαλά το επίπεδο του κτυπήματος μέσα στο τηγάνι του κέικ και τέλος στηρίξτε τα τσιπ σοκολάτας στην κορυφή. Δεν θα βυθιστούν στο κάτω μέρος αυτού του απαλά επεξεργασμένου κτυπήματος. Οι μπάρες δεν χρησιμοποιούν ασπράδια αυγών, αλλά χρησιμοποιούν σιρόπι καλαμποκιού και λίγο αλεύρι. Αυτό δημιουργεί ένα υγρό μείγμα. Η δομή ενός επιδόρπιου μπαρ εξαρτάται από προσεκτικά στρώματα μιας καραμέλας όπως η ζύμη και τα βαρύτερα συστατικά. Το ψήσιμο δύο φορές είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα λαστιχωτό, πολυστρωματικό μπαρ χωρίς τσιπ σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα που βυθίζονται στη μαλακή βάση.
