Σκουπίστε την πέτρα ακόνισμα διαμαντιών σας στην άκρη της λεπίδας μερικές φορές κατά μήκος της άκρης της λεπίδας υπό γωνία.
Πιστεύεις ότι ο σεφ Gordon Ramsay της Hell's Kitchen θα ανέχεται να έχει ένα σετ μαχαιριών μαχαιριών; Φυσικά όχι, θα είχατε καταραστεί από το σόου προτού το μαχαίρι σας αποκτήσει ακόμη την ευκαιρία να χτυπήσει την άκρη του κρεμμυδιού. Ενώ οι σεφ του διαμετρήματός τους συνήθως χρησιμοποιούν το Kyocera και το Boker, τα κεραμικά μαχαίρια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και εμφανίζονται στην κουζίνα ακόμη και των πιο παγκοσμίου φήμης σεφ. Γιατί; Λοιπόν, εκτός από το ότι δεν είναι μόνο φθηνά, τα κεραμικά μαχαίρια είναι επίσης σκληρά, επομένως δεν χρειάζεται συχνά να ακονίζονται - μόνο κάθε λίγα χρόνια.
Ξύστρα για διαμάντια βιομηχανικής ποιότητας
Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τις ανθεκτικές τους ιδιότητες λόγω της ζιρκονίας, η οποία χρησιμοποιείται για την κατασκευή τους. Το Zirconia κατατάσσεται 1,6 στην κλίμακα Mohs της σκληρότητας των ορυκτών. (Η ζιρκονία μετρά σκληρότερα από το σκληρυμένο ατσάλι και λίγο κάτω από τη σκληρότητα ενός διαμαντιού που μετρά 10). Δεδομένου ότι οι κεραμικές λεπίδες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές, μπορούν να ακονιστούν μόνο με ξύστρες διαμαντιών βιομηχανικής ποιότητας.
Εκτός από το ότι είναι πολύ σκληρά, οι κεραμικές λεπίδες επίσης δεν σκουριάζουν, είναι μη αγώγιμες και μη μαγνητικές - γι 'αυτό υπάρχουν ευεργετικά τόσο για τους αυτοδύτες όσο και για τους υπαλλήλους διάθεσης βομβών.
Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τις ανθεκτικές τους ιδιότητες λόγω της ζιρκονίας, η οποία χρησιμοποιείται για την κατασκευή τους.
Αν και οι προαναφερθείσες ιδιότητες των κεραμικών λεπίδων τις καθιστούν πολύ ελκυστικές για τους καταναλωτές και το προσωπικό της κουζίνας, οι κεραμικές λεπίδες ωστόσο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κοπή οστών και κατεψυγμένων προϊόντων. Είναι εύθραυστο καθώς είναι σκληρό, ώστε να μπορεί εύκολα να απελευθερωθεί από τη λαβή. Παρόλα αυτά, τα κεραμικά μαχαίρια εξακολουθούν να έχουν θέση σε οποιαδήποτε κουζίνα.
Επαγγελματικό ακόνισμα
Κάθε λίγα χρόνια ή όταν αισθάνεστε ότι η λεπίδα έχει μια θαμπή άκρη. μπορείτε να επιστρέψετε τα μαχαίρια σας στον κατασκευαστή για επαγγελματική ακύρωση. Για επωνυμίες όπως η Kyocera και το Boker, συνήθως προσφέρουν αυτήν την υπηρεσία δωρεάν.
Για να διατηρήσετε τα μαχαίρια καθαρά και ομαλά, δείτε πώς να τα ακονίσετε.
Διαμάντια. Μπορείτε να ακονίσετε τη λεπίδα μόνο με διαμάντια, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο διαμάντι ή καρφωμένο γαμήλιο δαχτυλίδι για αυτό. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μια πέτρα ακόνισμα διαμαντιών. Σκουπίστε την πέτρα ακόνισμα διαμαντιών σας στην άκρη της λεπίδας μερικές φορές κατά μήκος της άκρης της λεπίδας υπό γωνία. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έναν τροχό με κινητήρα διαμαντιών με διαμάντι 1000 γραμμαρίων, αλλά αυτό θα είναι μια ακριβή επένδυση.
Γείρετε το μαχαίρι μερικούς βαθμούς για να εξασφαλίσετε ότι έχετε μια ομαλή αιχμηρή άκρη. Χρησιμοποιώντας μια πέτρα ακόνισμα διαμαντιών αφήνει γρατσουνιές στη λεπίδα, οπότε χρησιμοποιήστε τις πέτρες καρβιδίου του πυριτίου για να τρίψετε τις γρατσουνιές. Είναι σημαντικό να εξομαλύνετε τις γρατσουνιές που προκαλούνται από τα διαμάντια, καθώς αυτές οι γραμμές γρατσουνιών μπορούν να προκαλέσουν θραύση των λεπίδων του κεραμικού μαχαιριού.
Καρβίδιο σιλικόνης. Αγοράστε γυαλόχαρτο σιλικόνης καρβιδίου, είτε υγρό είτε στεγνό, με 1500 girt. Αυτή η διαδικασία ακονίσματος δεν θα είναι τόσο γρήγορη όσο η ακρίβεια της λεπίδας με έναν διαμαντένιο τροχό, αλλά θα δώσει το ίδιο τέλειο άκρο. Τοποθετήστε το γυαλόχαρτο πάνω από χαρτόνι και στη συνέχεια σύρετε τη λεπίδα πάνω του σε γωνία. Κάντε 20 πινελιές και μετά δοκιμάστε τη λεπίδα.
Μόλις ακονίσετε τα μαχαίρια σας, μην ξεχάσετε να τα πλύνετε με σαπούνι και νερό. Μην χρησιμοποιείτε αμέσως τις λεπίδες για να κόψετε τα προϊόντα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις τεχνικές για να ακονίσετε τα μαχαίρια εάν οι μάρκες είναι μικρές, ωστόσο για πιο περίπλοκες διορθώσεις, συνιστάται να στείλετε τα μαχαίρια πίσω στους κατασκευαστές. Καλή τύχη!
