Η αγορά κρέατος καλής ποιότητας, ιδίως βοείου κρέατος, μπορεί να είναι πολύ απογοητευτική.
Η αγορά κρέατος καλής ποιότητας, ιδίως βοείου κρέατος, μπορεί να είναι πολύ απογοητευτική. Το βόειο κρέας διαφέρει σε ποιότητα πολύ περισσότερο από άλλα είδη κρέατος. Δυστυχώς, κλείνουν αξιόπιστα τοπικά καταστήματα κρέατος και μερικές φορές αναγκαζόμαστε να επιλέξουμε ανάμεσα στις περιορισμένες επιλογές που έχει το σούπερ μάρκετ. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε πρόσβαση σε ένα καλό κατάστημα κρεοπωλείων, βεβαιωθείτε ότι είστε φίλοι με τον ιδιοκτήτη ή τον κρεοπωλείο. Εάν αυτό δεν είναι μια επιλογή και πρέπει να κάνετε με τις περικοπές βοείου κρέατος που μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο, ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορείτε να ακολουθήσετε για την αγορά βοείου κρέατος καλής ποιότητας.
Το καλό βόειο κρέας έχει φρέσκο, σκούρο κόκκινο χρώμα. Το χρώμα είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τις περικοπές με κανονικό κόκκινο χρώμα και όχι εκείνες που είναι αρκετά σκούρο κόκκινο. Αυτό δείχνει ότι το ζώο παρουσίασε υψηλό βαθμό άγχους πριν από τη σφαγή του. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα είναι πιο αυστηρό και πιο σκληρό.
Ψάξτε για μέτρια και ακόμη και μαρμάρινα κρέατα. Τα λευκά μέρη ανάμεσα στις ίνες του βοείου κρέατος ονομάζονται μαρμάρινα. Όσο περισσότερα λευκά μέρη βλέπετε, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτήν τη συγκεκριμένη περικοπή. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του βοείου κρέατος και είναι ιδιαίτερα αισθητή στα ψητά ή ψητά μοσχαρίσια πιάτα. Όσο πιο μάρμαρο, τόσο πιο ζουμερό και πιο τρυφερό, το μαγειρεμένο βόειο κρέας αποδεικνύεται. Δυστυχώς, το υπερβολικό λίπος δεν είναι τόσο καλό για την υγεία. Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους αλλά εξακολουθείτε να θέλετε μια ζουμερή μπριζόλα, συνιστάται να πάτε για μέτρια ποσότητα μαρμάρου.
Το φρέσκο κρέας πρέπει να είναι σταθερό στο άγγιγμα κάποιου. Εάν αγοράζετε κρέας στο σούπερ μάρκετ, βεβαιωθείτε ότι το έχετε δώσει μια μικρή πρέζα για να πείτε εάν το κρέας είναι αρκετά πυκνό. Το νωπό κρέας θα πρέπει να έχει λίγο να δώσει, αλλά όχι να είναι λιωμένο. Το πολτοποιημένο κρέας είναι ένα σημάδι ότι το αρωματικό ή το συντηρητικό έχει εγχυθεί στη σάρκα.
Το βόειο κρέας διαφέρει σε ποιότητα πολύ περισσότερο από άλλα είδη κρέατος.
Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία του βοείου κρέατος. Είναι πάντα πλεονέκτημα εάν μπορείτε να αγοράσετε βόειο κρέας απευθείας από τον πάγκο. Ωστόσο, εάν πρέπει να διευθετήσετε τη λήψη του κρέατος που έχει ήδη συσκευαστεί, είναι καλύτερο να ελέγξετε καλά τη συσκευασία. Αρχικά, ελέγξτε την ημερομηνία πώλησης. Ποτέ μην αγοράζετε κρέας που έχει ήδη περάσει την αναγραφόμενη ημερομηνία. Στη συνέχεια, ελέγξτε αν η συσκευασία είναι ανέπαφη. Αποφύγετε την αγορά κομματιών που είναι τυλιγμένα σε σπασμένα ή κολλημένα πλαστικά. Η συσκευασία θα πρέπει επίσης να έχει πολύ ελάχιστη υγρασία και αίμα στο εσωτερικό.
Ο ποιοτικός βαθμός είναι μια καλή βάση, αλλά δεν σημαίνει αυτόματα ότι έχετε την καλύτερη περικοπή. Οι πρώτες περικοπές είναι τα κρέατα με την υψηλότερη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους και κοστίζουν περισσότερο. Είναι υπέροχο για μπριζόλες και ψητά, αλλά μπορεί να αποδειχτεί πολύ ακριβό αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε στο μοσχάρι σας. Η πιο πρακτική προσέγγιση είναι να βασιστεί η επιλογή σας σε ποιο τμήμα των βοοειδών έχει κοπεί το κρέας και όχι ο βαθμός. Πηγαίνετε για περικοπές που προέρχονται από τα τμήματα των οστών και των πλευρών. Σκεφτείτε επίσης πώς θα μαγειρεύετε το βόειο κρέας.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για να ελέγξετε και να βεβαιωθείτε ότι θα σερβίρετε το πιο υγιεινό κρέας που πιθανόν να βρείτε.
