Η μπύρα αποτελείται από βύνη, λυκίσκο, νερό και μαγιά.
Η μπύρα αποτελείται από βύνη, λυκίσκο, νερό και μαγιά. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις δύο μεθόδους: 1) παρασκευή ολικής αλέσεως ή 2) κιτ παρασκευής εκχυλίσματος βύνης.
Περιλαμβάνει τη μετατροπή αμύλου κριθαριού βύνης
Για την παραγωγή μπύρας, η μαγιά ζυμώνει τα σάκχαρα σε κριθάρι βύνης. Όλη η παρασκευή σιτηρών περιλαμβάνει τη μετατροπή αμύλου κριθαριού βύνης σε ζυμώσιμη ζάχαρη και στη συνέχεια την εξαγωγή αυτών των σακχάρων. Με ένα κιτ παρασκευής εκχυλίσματος βύνης, τα σάκχαρα έχουν ήδη μετατραπεί και εξαχθεί για εσάς. Ως αποτέλεσμα, όταν φτιάχνετε μπύρα με αυτή τη μέθοδο, η διαδικασία δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από το να φτιάξετε ένα κουτί με μακαρόνια και τυρί. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε την απλούστερη διαδικασία χρήσης ενός κιτ παρασκευής εκχυλίσματος βύνης.
Η διαδικασία μπορεί μερικές φορές να ακούγεται πιο περίπλοκη από ό, τι είναι πραγματικά. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν χρήσιμο να μάθουν οπτικά βλέποντας την διαδικασία παρασκευής που έχει αποδειχθεί πραγματικά εκτός από την ανάγνωση για αυτήν. Στην πραγματικότητα, είναι χρήσιμο για όλους να το δουν! Σας προτείνουμε να δείτε το Beereasy για καλές οδηγίες βίντεο.
Η παρασκευή και η ζύμωση της μπύρας μπορούν να αναλυθούν στα ακόλουθα βήματα:
Για να χρησιμοποιήσετε το λυκίσκο από αυτό το κιτ, προσθέστε το μικρό πακέτο στο wort σας τώρα.
Παρασκευή
Αγοράστε τα συστατικά. Αγοράστε ένα κιτ παρασκευής εκχυλίσματος βύνης. Υπάρχουν διαφορετικά κιτ για τα διάφορα στυλ μπύρας (π.χ. Pale ale, Amber ale, Porter, Stout, Oktoberfest, Pilsner κ.λπ.). Τα περισσότερα κιτ μπύρας περιέχουν:
Ένα δοχείο (ή ξηρό πακέτο) εκχυλίσματος βύνης. Μερικά κιτ περιέχουν 2 κουτιά. (Τα κιτ που χρησιμοποιούν 2 κουτιά παράγουν μια καλύτερη γεύση μπύρας.)
Ένα πακέτο ζύμης.
Ανάλογα με το στυλ της μπύρας, το κιτ μπορεί επίσης να περιέχει ένα ή περισσότερα μικρά πακέτα λυκίσκου.
Τα κιτ μπύρας παράγουν συνήθως 5 γαλόνια.
Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό σας. Τουλάχιστον, θα χρειαστείτε:
Βραστό δοχείο (ένα δοχείο σμάλτου 5 λίτρων είναι μια οικονομική επιλογή)
Πλαστικός κάδος 6 λίτρων (για χρήση ως ζυμωτής)
Airlock
Αναδευόμενο κουτάλι
Μικρή κατσαρόλα
Ανοιχτήρι
Μετρητής θερμοκρασίας
Σημείωση: Για να αποφύγετε παράξενα γούστα / μυρωδιές στην μπύρα σας, βεβαιωθείτε ότι ο κάδος ζύμωσης είναι καθαρός και ότι δεν έχει υπολειμματικές οσμές (όπως τουρσί). Αυτές οι μυρωδιές θα καταλήξουν στην μπύρα σας.
Καθαρίστε και απολυμάνετε τον εξοπλισμό σας. Μπορεί να φαίνεται παράξενο για την πρώτη ζυθοποιία, αλλά ίσως ο πιο σημαντικός παράγοντας επιτυχίας είναι ο καλός καθαρισμός / απολύμανση. Καθαρίστε όλο τον εξοπλισμό σας με ζεστό νερό και ένα ήπιο, αρωματικό απορρυπαντικό πιάτων. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά.
Απολυμάνετε λίγο νερό. Βράζουμε περίπου μισό γαλόνι νερού σε μια μικρή κατσαρόλα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε το, αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το νερό θα χρησιμοποιηθεί για το ξέπλυμα του απολυμαντικού εξοπλισμού σας (π.χ. κουτάλια κ.λπ.) και για την ενυδάτωση της μαγιάς σας.
Beer-Κάνοντας διαδικασία Τώρα που έχουμε προετοιμαστεί, μπορούμε να αρχίσουμε την πραγματική διαδικασία μπύρα αποφάσεων.
Βράζουμε 3 γαλόνια νερό. Πάρτε το δοχείο σμάλτου των 5 λίτρων και προσθέστε 3 γαλόνια νερό. (Αυτό είναι το νερό που θα φτιάξει η μπύρα σας.) Βράστε το νερό. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα.
Προσθέστε εκχύλισμα βύνης στο νερό. Τώρα, ανακατέψτε το εκχύλισμα βύνης στο νερό για να φτιάξετε το "wort". Βεβαιωθείτε ότι το εκχύλισμα διαλύεται εντελώς. (Εάν το εκχύλισμα βύνης σας είναι η ξηρή ποικιλία, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν συστάδες. Εάν το εκχύλισμα είναι σιρόπι, βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.)
Προσθέστε το λυκίσκο στο μούστο, εάν υπάρχει.(Το αν προσθέτετε λυκίσκο εξαρτάται από τον τύπο του κιτ που χρησιμοποιείτε.) Υπάρχουν 3 τύποι κιτ:
Τύπος 1: Το κιτ δεν περιέχει λυκίσκο. Ενενήντα τοις εκατό των κιτ στην αγορά εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Προχωρήστε στο βήμα 4.
Τύπος 2: Αυτό το κιτ περιέχει μια μικρή στεγνή συσκευασία λυκίσκου. Για να χρησιμοποιήσετε το λυκίσκο από αυτό το κιτ, προσθέστε το μικρό πακέτο στο wort σας τώρα. Προχωρήστε στο βήμα 4.
Τύπος 3: Αυτό το κιτ περιέχει πολλά πακέτα λυκίσκου, ανάλογα με το στυλ της μπύρας που παράγετε. Κατά τη διάρκεια της περιόδου βρασμού, θα προσθέσετε τα πακέτα λυκίσκου σε μια συγκεκριμένη σειρά. Για να ξεκινήσετε, προσθέστε το πακέτο λυκίσκου "πικρή". Προχωρήστε στο Βήμα 4 για να προσθέσετε τα υπόλοιπα πακέτα.
Βράστε το μούρο.(Για καθένα από τα 3 κιτ, υπάρχουν διαφορετικοί χρόνοι βρασμού.)
Τύπος 1: Βράζουμε το μείγμα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (λιγότερο από 5 λεπτά) για παστερίωση. Οι οδηγίες που συνοδεύουν αυτόν τον τύπο κιτ συνήθως σας λένε να προσθέσετε 1 κιλό ζάχαρης στο δοχείο εκχυλίσματος βύνης. Συνιστώ να αντικαταστήσετε 1 κιλό εκχύλισμα ξηρής βύνης, επειδή η μπύρα θα έχει καλύτερη γεύση. (Μπορείτε να αγοράσετε εκχύλισμα ξηρής βύνης από το κατάστημα εκτός από το κιτ.) Στο τέλος του βρασμού, προσθέστε το 1 κιλό εκχύλισμα ξηρής βύνης (ή ζάχαρη).
Τύπος 2: Βράζουμε το μείγμα για λίγο (μεταξύ 15-30 λεπτών, σύμφωνα με τις οδηγίες του κιτ).
Τύπος 3: Βράζουμε το μείγμα για μία ώρα. Αφού προσθέσετε το πρώτο πακέτο λυκίσκου "πικρή" (βλ. Βήμα 3), προσθέστε τα υπόλοιπα πακέτα με την ακόλουθη σειρά:
Τριάντα λεπτά μετά το βράσιμο του μείγματος, ρίχνουμε τη δεύτερη συσκευασία λυκίσκου (αυτό προσθέτει τη γεύση του λυκίσκου).
Περίπου 10-15 λεπτά αργότερα, προσθέστε το τρίτο πακέτο (αυτό προσθέτει το άρωμα).
Παρακολουθήστε για boilovers.Καθώς το μούρο βράζει, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Αυτός ο αφρός θα παραμείνει έως ότου το βυθό περάσει από το στάδιο του «καυτού διαλείμματος» όταν οι πρωτεΐνες πήζουν και κατακρημνίζονται. Το μούρτι θα βράσει εύκολα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου αφρισμού, ειδικά όταν προστίθεται ο λυκίσκος, οπότε μείνετε κοντά και ανακατεύετε συχνά. Φυσήξτε το και κλείστε τη φωτιά αν αρχίσει να βράζει. Βάλτε μερικές χάλκινες πένες στην κατσαρόλα για να αποφύγετε τα λέβητα.
Ψύξτε το μούρο. Ανεξάρτητα από τον τύπο του κιτ, μετά το βράσιμο, το μούρτι πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία ζύμης (65 έως 77°F, 18 έως 25°C) το συντομότερο δυνατό. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το δοχείο σε κρύο νερό ή ένα λουτρό πάγου. Ο νεροχύτης, η μπανιέρα ή μια εύχρηστη όχθη χιονιού λειτουργούν καλά. Φροντίστε να κρατάτε το καπάκι στο δοχείο κατά την ψύξη για να αποτρέψετε την είσοδο νερού ψύξης ή άλλων πιθανών ρύπων μέσα στο δοχείο.
Ρίξτε το ψυχρό μούροστον κάδο ζύμωσης. Όταν ρίχνετε το μούρο, κάντε το επιθετικά έτσι ώστε να πιτσιλίζει και να αναδεύεται. Αυτή η δράση προσθέτει τις ανάγκες ζύμης οξυγόνου για ανάπτυξη. Για καλύτερα αποτελέσματα, ρίξτε λίγο πίσω στο βραστό δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε το ξανά στο ζυμωτήρα. Αυτή είναι η μόνη φορά κατά τη διαδικασία παρασκευής που η μπύρα πρέπει να αερίζεται ή να εκτίθεται σε οξυγόνο. Για όλες τις άλλες μεταφορές, βεβαιωθείτε ότι η μπύρα ρέει αθόρυβα με πολύ μικρή διαταραχή στη ροή και ελάχιστη επαφή με τον αέρα.
Προσθέστε νερόστον κάδο ζύμωσης. Φέρτε τον συνολικό όγκο υγρού στο ζυμωτήρα έως 5 γαλόνια προσθέτοντας νερό. (Εάν χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, βεβαιωθείτε ότι δεν μυρίζει ή δεν έχει γεύση σαν χλώριο. Εάν συμβαίνει αυτό, τρέξτε πρώτα μέσω φίλτρου άνθρακα ή απλώς αντικαταστήστε το εμφιαλωμένο νερό.)
Αερίστε ξανά το μούρο. Τώρα, ρίξτε λίγο ολόκληρο το μείγμα μπρος-πίσω στο ζυθοποιείο μερικές φορές. Μια εναλλακτική μέθοδος αερισμού είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό / απολυμαντικό χτυπητήρι αυγών.
Ενυδατώστε τη μαγιά. Μετρήστε 1 φλιτζάνι του "αποστειρωμένου" νερού (ανατρέξτε στην ενότητα "Προετοιμασία" αυτού του άρθρου) . Για καλύτερα αποτελέσματα, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 90-38°C (32-38°C). Μην αφήσετε τη θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 43°C (43°C). Αδειάστε το πακέτο ζύμης στο νερό. ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Προσθέστε τη μαγιά στον κάδο ζύμωσης. Τώρα, ρίξτε την ενυδατωμένη μαγιά στον κάδο ζύμωσης. Ανακατέψτε το μείγμα αργά για περίπου 10 δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθεί.
Καλύψτε και αποθηκεύστε το ζυμωτήρα. Βάλτε το καπάκι σφιχτά στο ζυμωτήρα και μεταφέρετε τον κάδο σε ασφαλή τοποθεσία όπου θα παραμείνει ανενόχλητο για 2 εβδομάδες. Επιλέξτε μια τοποθεσία με σταθερή θερμοκρασία 65 έως 70°F (18 έως 21°C). Μια θερμότερη θερμοκρασία 75°F (24°C) είναι ΟΚ, αλλά αν είναι πάνω από 80°F (26°C), η γεύση της μπύρας θα επηρεαστεί. Μόλις το μετακινήσετε, εισάγετε το κιβώτιο αέρα γεμίστε το κλείδωμα αέρα με καθαρό νερό ή διάλυμα απολύμανσης.
Αστο ήσυχο! Μετά από περίπου 24 ώρες, το μπλοκ αέρα θα αναβλύζει σταθερά, τα συναρπαστικά στοιχεία της ζύμωσης! Η ζύμωση θα συνεχιστεί για περίπου 2-4 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες της ζύμωσης. Η δραστηριότητα θα μειωθεί καθώς η ζύμη καταναλώνει τα περισσότερα σάκχαρα βύνης (αν και η ζύμωση συνεχίζεται πολύ μετά τη μείωση των φυσαλίδων) Αφήστε την μπύρα στο ζυμωτήρα για συνολικά 2 εβδομάδες.
