Πώς να φτιάξετε ένα κρασί βατόμουρου;

Το κρασί Blackberry είναι ένας υπέροχος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα βατόμουρα στο τέλος της σεζόν. Αυτή η συνταγή συνιστάται για όσους έχουν κάποια εμπειρία να φτιάξουν το δικό τους κρασί και που επιθυμούν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις. Τα βατόμουρα είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, της βιταμίνης C και των φυτικών ινών.

Δείτε πώς να φτιάξετε ένα κρασί βατόμουρου:

Συστατικά και αναλώσιμα:

• 3 κιλά βατόμουρα (κατά προτίμηση οργανικά)
• 2 1 κιλό ζάχαρη
• 1 θρυμματισμένο δισκίο campden
• 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτικό ένζυμο για οινοποίηση
• Συσκευασία ζύμης και θρεπτικών ουσιών
• 7 ποτήρια νερό
• Σουρωτήρι
• 2 γυάλινες κανάτες ή δοχεία, μία από σκούρο γυαλί
• Καθαρός κάδος ποιότητας τροφίμων
• Μεγάλο δοχείο με καπάκι
• Μεγάλο κουτάλι
• Σιφόνι
• Τυρόσπιτο ή μουσελίνα
• Κλείδωμα αέρα ζύμωσης (διαθέσιμο σε οποιοδήποτε κατάστημα εγχώριας παρασκευής)
• Σκούρα γυάλινα μπουκάλια
• Χωνί

1. Προετοιμάστε τα βατόμουρα. Πλύνετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, συνθλίψτε τα στον καθαρό κάδο.
2. Προετοιμάστε το δοχείο ζύμωσης. Τώρα, μεταφέρετε τα θρυμματισμένα μούρα σας σε ένα δοχείο ζύμωσης. Βράστε 7 ποτήρια νερό και στη συνέχεια ρίξτε το νερό στο δοχείο. Ρίξτε το έτσι ώστε να καλύπτει τα βατόμουρα.
3. S TEEP τα μούρα. Αφήστε τα μούρα να καθίσουν στο νερό για δύο ημέρες.
4. Σουρώνουμε το μείγμα. Τώρα, στραγγίστε το μείγμα στο δοχείο. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα και θερμάνετε το μείγμα αρκετά για να ενθαρρύνετε τη ζάχαρη να διαλυθεί. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μην παραμείνουν κρύσταλλοι ζάχαρης και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα πίσω στο δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε τη μαγιά και τα θρεπτικά συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο ζύμης. Φροντίστε να περιμένετε έως ότου το μείγμα χυμού βατόμουρου σας έχει κρυώσει αρκετά ώστε να μην σκοτώσει τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένζυμο πηκτίνης και το δισκίο campden και συνδέστε το κλείδωμα αέρα ζύμωσης στην κορυφή του δοχείου. Αυτό θα αφήσει το CO2 έξω χωρίς να αφήσει βακτήρια στο κρασί σας.
5. Αφήστε το μείγμα να καθίσει. Παρακολουθήστε το μείγμα για την επόμενη εβδομάδα. Πρέπει να δείτε το κρασί να βράζει. αυτή είναι η ζύμωση.
6. Μεταφέρετε στο δοχείο σκοτεινής ζύμωσης. Μόλις το μείγμα μείνει με τη μαγιά σε αυτό ή περίπου μια εβδομάδα, εισάγετε το μέσα στο δοχείο ζύμωσης σκούρου γυαλιού, αφήνοντας πίσω κανένα ίζημα. Ίσως θελήσετε να στραγγίξετε το υγρό μέσω του τυροκομείου ή του μουσελιού για να αφαιρέσετε τον πολτό φρούτων. Γεμίστε μόνο στον ώμο της κανάτας (μην γεμίσετε το λαιμό). Αφήστε το να καθίσει ξανά σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος μέχρι να σταματήσει η ζύμωση - δηλαδή, έως ότου σταματήσει να αναβλύζει το μείγμα κρασιού.
7. Σφραγίστε το δοχείο. Μόλις τελειώσει το κρασί, σιφόνι μπρος-πίσω ανάμεσα στα δύο δοχεία για να αφαιρέσεις όσο το δυνατόν περισσότερα ιζήματα. Στη συνέχεια, σφραγίστε το με αεροστεγές καπάκι. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (περίπου 60 έως 65 βαθμούς Φαρενάιτ) για τρεις μήνες.
8. Μπουκάλι το κρασί. Κατ 'αρχάς, βράστε τα γυάλινα μπουκάλια σας για να τα καθαρίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα χωνί, μεταφέρετε το κρασί σε φιάλες από σκούρο γυαλί. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει στις φιάλες για άλλους 2 μήνες πριν το πιείτε.

Αυτό το κρασί βατόμουρου είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να είναι μια δύσκολη συνταγή για όσους δεν έχουν εμπειρία να κάνουν κρασί. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το κρασί βατόμουρου ως το πρώτο σας ταξίδι στο σπιτικό οινοποιείο, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία οινοποίησης πριν από την πρώτη σας επίσκεψη στο homebrew store για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε ομαλά.