Πώς να φτιάξετε σπιτικό Grand Marnier;

Το Grand Marnier είναι ένα γαλλικό λικέρ που εφευρέθηκε ο Alexandre Marnier Lapostolle το 1880. Πρόκειται για ένα μείγμα πραγματικού κονιάκ, σιροπιού ζάχαρης, μπαχαρικών και αποξηραμένων πικρών φλούδων πορτοκαλιού από το πορτοκαλί είδος που ονομάζεται "Citrus Bigaradia. Το μείγμα ωριμάζει αργά σε δρύινα δοχεία από έξι έως οκτώ μήνες.

Αυτό το πολυβραβευμένο λικέρ εξακολουθεί να παράγεται από την ίδια γαλλική οικογένεια και κατέχει τη διάκριση ότι είναι το πρώτο λικέρ που εξάγεται από τη Γαλλία και θεωρείται το πιο εξαγόμενο προϊόν, που πωλείται σε περισσότερες από 150 χώρες παγκοσμίως.

Το Grand Marnier διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες:

1. Το Cordon Jaune ή το Yellow Ribbon / Label θεωρείται η χαμηλότερη βαθμολογία του Grand Marnier, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά σπάνιο στη Βόρεια Ευρώπη. Πωλείται κυρίως σε ορισμένα διεθνή αεροδρόμια και στην Ευρώπη και χρησιμοποιείται κυρίως για κοκτέιλ και μαγείρεμα, όπως το French Yule Log (Bûche Nöel), το Crêpes Suzette, η σάλτσα των βακκίνιων και το Créme Brûlée.
2. Το Cordon Rouge ή το Red Label / Ribbon είναι το πιο συνηθισμένο και η προετοιμασία του είναι ίδια με την αρχική. Αυτό λαμβάνεται ως δείπνο, που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και σε διάφορα αναψυκτικά.
3. Το Cuvée Speciale Cent Cinquantenaire ή το Grand Marnier 150 Special Edition είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο. Χρησιμοποιεί κονιάκ ηλικίας μισού αιώνα και σφραγισμένο σε χειροποίητα και βαμμένα στο χέρι παγωμένα γυάλινα μπουκάλια.
4. Το Cuvée du Centenaire ή το Centennial Edition κυκλοφόρησε αρχικά το 1927. Αυτό προορίζεται να είναι μεθυσμένο. Η τεχνική παραγωγής είναι ίδια με την Cordon Rouge με την αντικατάσταση ενός τέταρτου ενός έτους Cognac. Είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες.

Σπάνια και ακριβά ως έχουν, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τη δική σας σπιτική έκδοση αυτού του εξαιρετικά αναγνωρισμένου λικέρ με λίγα συστατικά και λίγο χρόνο. Εδώ είναι μερικές συνταγές:

Συνταγή 1

Συστατικά:

• 0,33 φλιτζάνι ξύσμα πορτοκαλιού (τα πορτοκάλια της Σεβίλλης θα είναι το καλύτερο για αυτό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος πορτοκαλιών)
• 0,5 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια κονιάκ (το γαλλικό κονιάκ θα κάνει επίσης)

Διαδικασία:

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού έως ότου απορροφηθεί όλη η ζάχαρη από το ξύσμα. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να τα πολτοποιήσετε. Ένα πολύ καθαρό γουδί και γουδοχέρι θα λειτουργούν καλά.
2. Τοποθετήστε τα πουρέ σας σε ένα αποστειρωμένο βάζο και προσθέστε το κονιάκ.
3. Ανακατέψτε το μείγμα και καλύψτε καλά το βάζο. Ωριμάστε το μείγμα για 2 έως 3 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και ανακινήστε το μία φορά το μήνα.
4. Σουρώστε και διηθήστε το μείγμα μετά την αρχική γήρανση. Συνεχίστε το φιλτράρισμα μέχρι να στραγγιστούν όλα τα στερεά σωματίδια.
5. Ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι και ρίξτε το μείγμα σε άλλο αποστειρωμένο βάζο. Καλύψτε καλά και συνεχίστε τη γήρανση για άλλους τρεις μήνες.

Συνταγή 2

Συστατικά:

• 2,5 φλιτζάνια βότκα
• Ένα φλιτζάνι μπράντυ
• Ένα φασόλι βανίλιας
• Τέσσερα σταθερά, μεσαία πορτοκάλια
• Ένα φλιτζάνι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν λευκές φλούδες. Κόψτε τα πορτοκάλια σε λωρίδες.
2. Ρίξτε το κονιάκ και τη βότκα στο αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε το φασόλι βανίλιας και τις πορτοκαλί λωρίδες.
3. Τοποθετήστε σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή στην κουζίνα ή στο ντουλάπι σας και αφήστε το για τρεις εβδομάδες.
4. Μετά από τρεις εβδομάδες, στραγγίστε και διηθήστε το μείγμα μέχρι να μην παραμείνουν στερεά σωματίδια.
5. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης βράζοντας το νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το προσθέσετε στο μείγμα αλκοόλης και πορτοκαλιού.
6. Κάντε μια δεύτερη γήρανση για άλλες τέσσερις εβδομάδες πριν το σερβίρετε.

Το τέντωμα του μίγματος για την απομάκρυνση όλων των κομματιών στερεών συστατικών απαιτεί χρόνο. Όπως γνωρίζετε, το αλκοόλ εξατμίζεται, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί. Χρησιμοποιήστε φίλτρα καφέ για τέντωμα και καλύψτε τα βάζα ενώ το κάνετε για να αποφύγετε την εξάτμιση του αλκοόλ.