Το London Broil είναι μια μέθοδος μαγειρέματος μπριζόλας και όχι συγκεκριμένης κοπής. Αν και μερικές φορές ένα κομμάτι κρέατος αναφέρεται ως "Λονδίνο Broil", γενικά αυτό είναι στην πραγματικότητα μια μπριζόλα. Μερικές φορές ένα στρογγυλό ψητό ή άλλο κομμάτι αντικαθιστά την πλευρική μπριζόλα. Το ψήσιμο του Λονδίνου, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι συνήθως ψημένο, αν και υπάρχουν και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Πάντα περιλαμβάνει μαρινάδα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος. Ακολουθούν οι τρόποι μαγειρέματος ενός κοτόπουλου στο Λονδίνο:
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ένα ψήσιμο στο Λονδίνο πρέπει να μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Η μαρινάρισμα έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της έγχυσης του βοείου κρέατος με γεύση. Αφήστε τη μπριζόλα στη μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες, έως 24 εάν είναι δυνατόν. Οι τυπικές μαρινάδες για το κοτόπουλο του Λονδίνου συνδυάζουν κόκκινο κρασί, ξύδι και καρυκεύματα. Η σάλτσα σκόρδου και Worcestershire το κάνει επίσης σε πολλές συνταγές μαρινάδας από ψητά στο Λονδίνο. Μόλις το κρέας μαριναριστεί, πετάξτε τη μαρινάδα, η οποία έχει αναμιχθεί με τους χυμούς ωμού κρέατος. Εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα για τη διαδικασία μαγειρέματος, κάντε τη φρέσκια.
- Ελαφρώστε την μπριζόλα. Η μπριζόλα και άλλες περικοπές που χρησιμοποιούνται για το κοτόπουλο του Λονδίνου τείνουν να είναι φυσικά σκληρές. Εκτός από το μαρινάρισμα, μπορείτε επίσης να μαλακώσετε χτυπώντας με μια σφύρα κρέατος. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη υφή για το ψήσιμο σας στο Λονδίνο, αν και αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο όσο μαρινάρετε τη μπριζόλα όλη τη νύχτα.
- Ψάρι. Προθερμάνετε το φούρνο σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το τηγάνι στο πάνω ράφι του φούρνου περίπου 8 εκατοστά από τη φωτιά. Για μέτρια ευγένεια, μαγειρέψτε περίπου 5 έως 8 λεπτά σε κάθε πλευρά, αναστρέφοντας μία φορά. Θα πρέπει να είναι μέτρια σπάνια για την καλύτερη γεύση. Η υπερβολική μαγειρική θα κάνει αυτό το κομμάτι κρέατος πολύ σκληρό. Το κοτόπουλο του Λονδίνου πρέπει να σερβίρεται με λίγο ροζ αριστερά στο κέντρο.
- Ψήστε το. Ακόμα κι αν ονομάζεται ψήσιμο στο Λονδίνο, είναι δυνατό να ψήνετε τη μπριζόλα και να το ονομάζετε ψωμί στο Λονδίνο. Χρησιμοποιήστε την ίδια μαρινάδα με την ψημένη έκδοση. Ψήστε τη μαριναρισμένη μπριζόλα στο μπάρμπεκιου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, όπως θα κάνατε με κάρβουνο. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 έως 8 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με την επιθυμητή ευαισθησία. Αναποδογυρίστε μία φορά.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο του Λονδίνου. Πρώτα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει το χρόνο για να μπουν οι χυμοί, έτσι δεν τελειώνουν όταν κόβετε τη μπριζόλα. Κόψτε τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες στο σιτάρι και σερβίρετε ζεστό. Για την καλύτερη οθόνη, κόψτε το πάχος περίπου 0,25" και τραβήξτε το ψήσιμο του Λονδίνου στο πιάτο.
Το London broil είναι ένας υπέροχος τρόπος μαγειρέματος μπριζόλας. Είναι γνωστό ότι είναι τρυφερό και γευστικό. Τα απομεινάρια είναι νόστιμα στα τηγανητά πιάτα.
