Ένα κρουασάν είναι ένα ελαφρύ, νιφάδες, βουτυρώδες που σχηματίζεται σε μισοφέγγαρα, εξ ου και το όνομα "κρουασάν" για τη γαλλική "ημισέληνο". Τα κρουασάν είναι δημοφιλή στην Ευρώπη και εκτός Ευρώπης και συνήθως τρώγονται με καφέ. Μερικές φορές γεμίζουν επίσης με γλυκά συστατικά όπως φρούτα ή κρέμα ή χρησιμοποιούνται σαν ψωμί για να φτιάχνουν σάντουιτς. Αυτές οι βουτυρώδεις, νιφάδες λιχουδιές χρειάζονται πολύ χρόνο για να γίνουν από το μηδέν και θα απαιτήσουν υπομονή, ώρες και δεξιότητα με τη ζαχαροπλαστική. Πολλοί μάγειροι προτιμούν να αγοράζουν παγωμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής καθώς είναι πιο εύκολο να δουλέψουν και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν. Αλλά μόλις δοκιμάσετε χειροποίητα κρουασάν, δεν θα θέλετε ποτέ ξανά τα έτοιμα.
Δείτε πώς να φτιάξετε κρουασάν.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
2,33 φλιτζάνια αλεύρι
1 tbps ενεργή ξηρή μαγιά, ή δύο πακέτα
6- 0,25 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1- 0,25 φλιτζάνια ζεστό γάλα
12 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό
Επιπλέον αλεύρι
Μίξερ
- Βάλτε το αλεύρι στο μίξερ και προσθέστε αργά τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα και τη μαγιά. Ανακατέψτε σε χαμηλά επίπεδα έως και δέκα λεπτά ή έως ότου έχει ομαλή και ελαστική σύσταση.
- Σκόνησε ένα μεγάλο μπολ και τη ζύμη με αλεύρι.
- Μεταφέρετε τη ζύμη από το μίξερ στο μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει έως ότου διπλασιαστεί το μέγεθός της. Θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και μισή έως δύο ώρες.
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας σας τοποθετώντας σε αυτό ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Τοποθετήστε το βούτυρο στην κορυφή και καλύψτε το με ένα άλλο φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος.
- Ισιώστε το βούτυρο με τα χέρια σας.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ρίξτε το βούτυρο σε ένα ορθογώνιο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.
- Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και βγάζουμε τον αέρα με τις αρθρώσεις σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας με σκόνη αλευριού
- Σκόψτε τη ζύμη με περισσότερο αλεύρι και ξεδιπλώστε σε ένα μεγάλο τρίγωνο αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε το παγωμένο βούτυρο που ξεδιπλώσατε νωρίτερα. Ξετυλίξτε το παγωμένο βούτυρο και βάλτε το στη ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη γύρω από το βούτυρο και κλείστε την πλήρως σε ένα ορθογώνιο.
- Κρατήστε έναν κύλινδρο παράλληλο με τα ανοιχτά άκρα του ορθογωνίου και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα άλλο ορθογώνιο.
- Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, τυλίξτε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 5 mm. Στη συνέχεια, κόψτε σε τρίγωνα και κυλήστε σφιχτά σε μισοφέγγαρο με τα δάχτυλά σας.
- Τοποθετήστε τα κρουασάν σε έναν επενδεδυμένο δίσκο ψησίματος και καλύψτε με μια καθαρή πλαστική σακούλα. Ψήστε στους 375ºF
- Μόλις δείτε τα κρουασάν να αρχίζουν να ανεβαίνουν, σκουπίστε με πλύσιμο με αυγά. Ψήστε για 15 λεπτά ακόμη.
- Βγάλτε τα κρουασάν από το φούρνο μόλις αρχίσουν να γίνονται χρυσά καφέ. Σερβίρετε όσο ζεστό και απολαύστε!
