Πώς να φτιάξετε μπισκότα σάντουιτς με λεμόνι βουτύρου;

Συστατικά

Για τα Cookies:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 0,5 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 0,5 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 0,5 φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
• 2 κρόκους αυγών
• Εκχύλισμα βανίλιας 0,5 κουτ

Για το γέμισμα λεμονιού

• 0,5 φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1,5 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177°C.
   
2. Τοποθετήστε αλεύρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, 0,5 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού και 0,5 φλιτζάνι βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
   
3. Κτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και τη βανίλια μαζί. Στη συνέχεια ρίξτε αργά στον επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μόνο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. φροντίστε να μην κάνετε υπερβολική επεξεργασία.
   
4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Με έναν πλάστη, ρίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,25" (τα μπισκότα πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτά, επειδή θα διπλασιαστούν σε πάχος όταν σάντουιτς).
   
5. Φόρμα σχήματα με κόπτη μπισκότων. Με σπάτουλα, τοποθετήστε το στο ταψί με απόσταση τουλάχιστον 1".
   
6. Ζυμώστε την υπόλοιπη ζύμη μαζί και επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης μέχρι να σχηματίσετε αρκετά σχήματα.
   
7. Μόλις ετοιμαστεί, ψήστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος) έως ότου σφίξει. Μην μαυρίσετε τις πλευρές. Ψύξτε σε μια βάση ψύξης.
   
8. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε όλα τα συστατικά που γεμίζουν το λεμόνι με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να απλώσετε το γέμισμα σε ένα δροσερό μπισκότο και στη συνέχεια σάντουιτς με ένα άλλο. Επαναλάβετε τα βήματα έως ότου όλα τα μπισκότα σάντουιτς.