Αυτή η διαδικασία είναι ο λόγος για τον οποίο το αιχμηρό τυρί τσένταρ αναπτύσσει τη γεύση του με τη γεύση και τη γεύση.
Μπορεί να προήλθε από την Αγγλία, αλλά το τυρί τσένταρ είναι ήδη παγκόσμια επιτυχία. Δεν υπάρχει αμφιβολία σχετικά με αυτό, καθώς το τυρί τσένταρ περιλαμβάνει πάνω από το ήμισυ της αγοράς τυριών του Ηνωμένου Βασιλείου. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες τυριού τσένταρ και καθεμία έχει ξεχωριστή γεύση. Δύο από τις κύριες ποικιλίες τυριών τσένταρ είναι οι απότομες και ήπιες. Αυτό αναφέρεται στη γεύση, που σημαίνει ότι όσο πιο έντονο είναι το τυρί, τόσο πιο περίπλοκη γίνεται η γεύση του.
Κάνει το τυρί τσένταρ πιο έντονο
Η μετατροπή του συνηθισμένου τυριού τσένταρ σε μια έντονη ποικιλία είναι εύκολη, αλλά δεν είναι ποτέ γρήγορη. Αυτό που κάνει το τυρί τσένταρ πιο έντονο είναι η γήρανσή του. Κατά κανόνα, ένα τυρί τσένταρ γίνεται κοφτερό εάν είναι ήδη τουλάχιστον έξι μηνών. Τα εξαιρετικά κοφτερά τυριά τσένταρ είναι ηλικίας έως δύο ετών. Ακολουθούν τα βήματα για το πώς να φτιάξετε ένα κοφτερό τυρί τσένταρ:
Ζεσταίνετε ένα γαλόνι πλήρους γάλακτος. Βάλτε το σε ένα διπλό κοτόπουλο και ζεσταίνετε στους περίπου 90F.
Προσθέστε ένα γραμμάριο μεσοφιλικής καλλιέργειας εκκίνησης. Αυτό το συστατικό θα κάνει το γάλα να μετατραπεί σε τυρί. Χτυπήστε ελαφρά την καλλιέργεια εκκίνησης με το γάλα. Πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα. Αφήστε το πλήρες γάλα να ωριμάσει για περίπου μία ώρα.
Ετοιμάστε μια τέταρτη καρτέλα rennet. Κάνετε αυτό προσθέτοντας περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας κρύο νερό στην πυτιά. Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου το τελευταίο διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο πλήρες γάλα κρέμας. Χτυπάμε συνεχώς το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά.
Αφήστε το γάλα να παραμείνει για περίπου δύο ώρες. Μια σταθερή στάρπη θα τεθεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε ήδη να κάνετε καθαρές περικοπές σε αυτό. Ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την κοπή των τυροπήγματος σε τέταρτο ίντσας κύβων. Αφήστε το τυρόπηγμα να ρυθμιστεί για περίπου 15 λεπτά.
Αυξήστε αργά τη θερμοκρασία στους 102F. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Απλά αντέξτε με απαλή και συνεχή ανάδευση. Κάτι τέτοιο θα αποτρέψει τη σύζευξη των τυροπήγματος. Μόλις επιτευχθεί ο 102F, συνεχίστε να μαγειρεύετε το γάλα για 45 λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα τυροπήγματα μεταξύ των λεπτών καθ 'όλη τη διάρκεια των 45 λεπτών.
Ευθυγραμμίστε ένα cheesecloth στο σουρωτήρι. Στραγγίστε τα στάρπη χρησιμοποιώντας αυτό. Κάντε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να αποφύγετε το μπερδεμένο τυρόπηγμα. Επαναφέρετε τα πήγματα στον λέβητα, ο οποίος έχει ρυθμιστεί σε 102F.
Ξεχωριστή μπερδεμένη στάρπη. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε το στα στάρπη. Μαγειρέψτε το αλατισμένο πηγμένο γάλα για άλλη μια ώρα. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά μέσα στην ώρα.
Βάλτε τα τυρόπηγμα σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με τυροκομείο. Πιέστε το τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας 9 κιλά βάρους. Κρατήστε το για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το βάρος και στη συνέχεια γυρίστε τα τυρόπηλα. Πατήστε ξανά αλλά τώρα με 18 κιλά βάρους για τρεις ώρες. Αναποδογυρίστε ξανά το τυρόπηγμα και αυτή τη φορά με βάρος 23 κιλών. Κρατήστε το για 24 ώρες.
Αφαιρέστε την πρέσα και στη συνέχεια τοποθετήστε το τυρί σε ένα τυρί. Αφήστε το να στεγνώσει για τρεις έως πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ακολουθούν τα βήματα για το πώς να φτιάξετε ένα κοφτερό τυρί τσένταρ.
Μόλις στεγνώσει, κηρώστε το τυρί και φυλάξτε το στο ψυγείο για τρεις έως 24 μήνες. Ανακατέψτε το τυρί μετά από λίγες μέρες. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο έντονο γίνεται.
Όσο περισσότερο διαρκεί το τυρί, τόσο περισσότερα βακτήρια παράγονται, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι υπάρχουν περισσότερα βακτήρια για να διασπάσουν τις πρωτεΐνες και τα λίπη του τυριού. Αυτή η διαδικασία είναι ο λόγος για τον οποίο το αιχμηρό τυρί τσένταρ αναπτύσσει τη γεύση του με τη γεύση και τη γεύση.
