Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικοί τα σερβίρουν στα καταστήματα τροφίμων τους ως "Deep Sea Scallops", ενώ στην πραγματικότητα είναι η φθηνότερη έκδοση, το sting ray.
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς φτάνει μια τσίμπημα στο πιάτο σας όταν κοιτάζετε τα χτένια; Αυτό μπορεί να σας δώσει μια ιδέα. Βασικά ορισμένα εστιατόρια έχουν κυνηγήσει ακτίνες ή πατίνια ως μεγάλο παιχνίδι. Πίσω στις μέρες, τα χτένια ήταν εποχιακά και οι ακτίνες τσίμπημα δεν ήταν ακόμη είδος που κινδυνεύουν. Τώρα ορισμένα δείγματα μπορούν ακόμη να συλλεχθούν σε ορισμένες περιοχές. Μερικοί λένε ότι το ψάρεμα για μια ακτίνα είναι ευκολότερο από τον καθαρισμό και την αναζήτηση χτένι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικοί τα σερβίρουν στα καταστήματα τροφίμων τους ως "Deep Sea Scallops", ενώ στην πραγματικότητα είναι η φθηνότερη έκδοση, το sting ray. Είναι αρκετά απροσδόκητο, ωστόσο η βιομηχανία καταφέρνει ακόμα να πάρει τσίμπημα χωρίς να επιβληθεί πρόστιμο, εφόσον η συγκομιδή δεν ανήκει στον κατάλογο που κινδυνεύει.
Τι χρειάζεστε. Ένας κόπτης μπισκότων ή ένας μεταλλικός σωλήνας από χάλυβα 3,80 cm μήκους 20 εκατοστών, ένα αρχείο και ένα σφυρί.
Βήματα για τον καθαρισμό μιας ακτίνας. Πηγαίνετε στον πλησιέστερο ιχθυοκαλλιεργητή και ρωτήστε εάν έχουν κάποιο απόθεμα ψωμί. Ένα μεγάλο πατίνι πηγαίνει πολύ μακριά. Λάβετε υπόψη ότι το κρεατικό μέρος είναι στα φτερά. Ζητήστε από τον άντρα να ανοίξει το πατίνι κόβοντας το κέντρο και αποφεύγοντας τον χόνδρο. Φτιάξτε αυτά τα φτερά καθώς το κάνετε μόνοι σας μπορεί να αποδειχθεί δύσκολο. Θυμηθείτε επίσης ότι όσο πιο μακριά είναι το κρέας από τη σπονδυλική στήλη, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας.
Γεύση και ευελιξία. Το stingray έχει μια γλυκιά μυρωδιά και γεύση σαν τα χτένια. Η υφή είναι επίσης ίδια. Το φτερωτό κρέας είναι πολύ τρυφερό, αρκεί να κοπεί κοντά στη σπονδυλική στήλη. Άλλοι δηλώνουν ότι το πατίνι είναι πιο ομαλό, έχει διαμήκεις γραμμές. Εκτός από αυτό, το stingray είναι πιο σαρκώδες από τα τυπικά χτένια σας. Άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν παίρνετε το sting ray είναι όταν μαγειρεύετε, ένα χτένι θα διατηρήσει την υγρασία του, ενώ το πατίνι μπορεί να ξεραθεί. Το πτερύγιο ενός σαλαχιού δείχνει τους μυς του σε ραβδώσεις. Αυτός είναι ένας τρόπος με τον οποίο μπορείτε να τα εντοπίσετε από πραγματικά χτένια που δεν έχουν ορατές γραμμές στον μυ.
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς φτάνει μια τσίμπημα στο πιάτο σας όταν κοιτάζετε τα χτένια;
Κάνοντας τα χτένια. Με ένα κόπτη μπισκότων, σφυρί στα φτερά με το δέρμα. Εάν θέλετε ένα καθαρότερο σχήμα, μπορείτε να το κάνετε προετοιμάζοντας έναν χαλύβδινο σωλήνα μισής ίντσας. Αρχειοθετήστε την άκρη αυτού για να κάνετε μια κοφτερή κοπή. Αυτός ο σωλήνας θα χρησιμεύσει ως μοτίβο για να μιμηθεί το στρογγυλό σχήμα των οστράκων βαθιάς θάλασσας. Μπορείτε να το κάνετε με ή χωρίς το δέρμα. Περικοπή μόλις τελειώσει.
Συνταγές για πατίνια. Η πραγματική συμφωνία με τις ακτίνες τσιμπήματος είναι ότι είναι κοντά στη γεύση και την υφή του χτενιού. Ωστόσο, όταν πρόκειται για μαγείρεμα, δεν υπάρχει σύγκριση που μπορεί να γίνει αφού αυτό που ταιριάζει με τα χτένια, λειτουργεί για το πατινάζ. Το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνι με βούτυρο σερβίρει ένα υπέροχο πιάτο.
Μερικοί λένε ότι είναι καλύτερο να κάνετε χτένια από ακτίνες, εάν προστατεύετε το περιβάλλον. Εφόσον δεν υπάρχει κανένας ισχυρισμός ότι κάποιος βρίσκεται στη λίστα που κινδυνεύει. Λένε ότι πιάνοντας το πατίνι, πρέπει να το επεξεργαστείτε αμέσως μέσα σε μισή ώρα μετά το θάνατο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σαλάχια θα μυρίσουν αμμωνία, καθώς οι ουροδόχοι κύστης τους μυρίζουν αυτό όταν δεν έχουν πλευστότητα για την οποία είναι φυσικά κατασκευασμένα. Οι εμπορικοί ψαράδες επεξεργάζονται πατινάζ σε λίγες ώρες. Τώρα που γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των χτενιών της θάλασσας και των οστράκων από τις ακτίνες τσίμπημα είστε ακόμα έτοιμοι να σερβίρετε και το σερβίρετε στην πιατέλα σας; Αυτό είναι κάτι που πρέπει να μασάτε σίγουρα, όταν αντιμετωπίζετε μια λιχουδιά θαλασσινών που είναι πλούσια σε σύγκριση αλλά εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.
