Πώς να φτιάξετε μεσογειακό μαύρο καλαμάρι;

Από τη Rene Guerra

Το καλαμάρι με το μελάνι τους είναι μια μεσογειακή λιχουδιά διασκέδαση για να ετοιμάσετε μαζί με τους αγαπημένους σας πίνοντας κρασί Ρήνου και παράδεισο για φαγητό... συνοδευόμενο με περισσότερο κρασί Ρήνου.

Το ρύζι στον ατμό πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων σύμφωνα με την αγαπημένη συνταγή κάποιου, αλλά το σιτάρι που προκύπτει πρέπει να είναι χαλαρό. Το "Converted Brand Original Enriched Paboiled Rong Grain Rice" του θείου Μπεν κάνει μια τέλεια και εύκολη επιλογή.

Συστατικά:

• 0 κιλά μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους ολόκληρα καλαμάρια
• 0,5 ψιλοκομμένο μεγάλο πράσινο πιπέρι
• 0,5 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ψιλοκομμένη δέσμη κεφαλών κρεμμυδιού
• 1 ψιλοκομμένη ουρά κρεμμυδιού
• 1 κομματιασμένη κεφαλή σκόρδου
• 0,33 κιμά κόλιαντρο
• 2 ολόκληρα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 0,5 κουτ. Ρίγανης
• 0,25 κ.σ. αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια κρασί Ρήνου
• 1 κουταλιά της σούπας αραβόσιτο
• 4 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό

Οδηγίες:
Καθαρισμός των καλαμαριών και των σάκων μελανιού

Οι σάκοι μελανιού θα συλλεχθούν κατά τη διαδικασία καθαρισμού του καλαμαριού.

1. Ξεκινήστε με το πλύσιμο του καλαμαριού με κρύο νερό.
2. Καθαρίστε τα κεφάλια των καλαμαριών.
3. Τραβήξτε τα κεφάλια από τα σακουλάκια των καλαμαριών.
4. Αφήστε τα σακουλάκια στην άκρη.
5. Κόψτε κάθε κεφάλι από τα μάτια προς τα πάνω.
6. Αφαιρέστε τα ράμφη, έτσι ώστε κυρίως τα πλοκάμια να είναι όλα όσα απομένουν κάθε κεφαλής.
7. Στεγνώστε τα πλοκάμια με χαρτοπετσέτα και αφήστε τα στην άκρη
8. Βάλτε πλοκάμια στο ψυγείο.

Συλλογή των σάκων μελανιού

1. Βεβαιωθείτε ότι δεν συνθλίβετε τους σάκους μελανιού, αφαιρέστε τα ενδύματα από τα καλαμάρια
2. Διαχωρίστε προσεκτικά τους σάκους μελανιού και τοποθετήστε τους στο κονίαμα.
3. Τοποθετήστε το κονίαμα στο ψυγείο.

Καθαρισμός των σακουλών

1. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τα σακουλάκια των καλαμαριών.
2. Αναποδογυρίστε (στρίψτε προς τα έξω) κάθε θήκη καλαμαριών και καθαρίστε τυχόν υπολείμματα εντέρου.
3. Επαναφέρετε κάθε θήκη πίσω μέσα.
4. Πλύνετε καλά τα σακουλάκια.
5. Κόψτε τα σακουλάκια σε δαχτυλίδια.
6. Στεγνώστε τους δακτυλίους με χαρτοπετσέτα και αφήστε το στην άκρη.
7. Βάλτε δαχτυλίδια στο ψυγείο μαζί με πλοκάμια.

Προετοιμασία του μελανιού

1. Αλέστε καλά τους σάκους μελανιού σε κονίαμα.
2. Προσθέστε το μισό σκόρδο και αλέστε καλά.
3. Προσθέστε λίγο κρασί Ρήνου και ανακατέψτε έντονα το μείγμα μελανιού κρασιού για να διευκολύνετε την απόχυση σε δοχείο δύο φλιτζανιών.
4. Αναμειγνύεται μελάνι σε δοχείο δύο φλιτζανιών.
5. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο κρασί Ρήνου για να ξεπλύνετε όλο το μελάνι του κρασιού από το κονίαμα. (Μην σπαταλάτε κανένα μείγμα!)
6. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί Ρήνου στο δοχείο των δύο φλιτζανιών και ανακατέψτε έντονα μέχρι να αναμιχθεί καλά.
7. Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου και ανακατέψτε έντονα μέχρι να διαλυθεί καλά.
8. Βάλτε το μείγμα μελανιού στο ψυγείο.

Βήματα μαγειρέματος

1. Ρίξτε το παρθένο λάδι, το αλάτι, τη ρίγανη και τα γκρίζα φύλλα στο τηγάνι.
2. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και ανεβάστε την μέχρι την υψηλότερη ένταση.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά φύλλα δάφνης. Προσθέστε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τηγανίζετε έως ότου το σκόρδο αρχίσει να γίνεται χρυσό.
5. Προσθέτουμε το πράσινο πιπέρι.
6. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τηγανίζετε για μισό λεπτό περίπου.
7. Προσθέστε τα πλοκάμια και τους δακτυλίους και ανακατέψτε καλά με υλικά που βρίσκονται ήδη στο τηγάνι.
8. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά.
9. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο.
10. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου 1 λεπτό.
11. Προσθέστε το μείγμα μελανιού και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να βράσει.
12. Συνεχίστε να βράζετε και ανακατεύετε για περίπου 2 λεπτά.
13. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
14. Καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά.