Συμβουλές μαγειρικής για το ψήσιμο στη σχάρα χοιρινών μπριζολών

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορούν να φτιαχτούν με σχεδόν άπειρες γεύσεις: μουστάρδα μελιού, μπάρμπεκιου, κατζούν, μεξικάνικο, γαλλικό, ιταλικό, ασιατικό και άλλα. Υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές χοιρινών μπριζολών, αλλά ανεξάρτητα από το πώς τις φτιάχνετε, αυτές οι συμβουλές ψησίματος θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινές μπριζόλες.

Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα για να φτιάξετε αυτές τις υπέροχες μη δερμάτινες χοιρινές μπριζόλες κάθε φορά.

1. Επιλέξτε χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκαλα ή με κόκαλα, πάχους περίπου 1 ίντσας. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε στην αγορά σας (αναζητήστε πακέτα που λένε "υπέροχο για τη σχάρα" ή παρόμοια), αγοράστε ένα χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο και κόψτε το σε κομμάτια πάχους 1 ίντσας.
2. Αλατόνερο το χοιρινό. Το μούσκεμα του χοιρινού κρέατος σε αυτό το μείγμα βοηθά να το διατηρήσει ζουμερό και υγρό στη σχάρα. Αυτές τις μέρες το χοιρινό έχει εκτραφεί ώστε να είναι τόσο άπαχο, ώστε αυτό το βήμα είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο για να εξασφαλιστούν τέλεια αποτελέσματα όταν ψήνετε στη σχάρα χοιρινό μπριζόλα. Για δύο κιλά:
   • Για τους Ασιάτες, δοκιμάστε κιμά τζίντζερ, σκόρδο και θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές.
   • Για ιταλικά, σκόρδο, βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο.
   • Εάν σκοπεύετε να τελειώσετε με σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέστε πάπρικα, μερικές σταγόνες υγρού καπνού (hickory ή mesquite), κρεμμύδια και σέλινο.
   • Ο χυμός πορτοκάλι, οι πιπεριές jalapeno, το μπαχάρι και το κόλιαντρο προσθέτουν μια νότα Καραϊβικής.
   • Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν τυπικά μείγματα μαρινάτας.

• Συνδυάστε μισό φλιτζάνι αλάτι Kosher και καστανή ζάχαρη σε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό.
• Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Αφήστε να κρυώσει.
• Προσθέστε δύο λίτρα κρύου νερού και ανακατέψτε.
• Προσθέστε καρυκεύματα της επιλογής σας. Ανάλογα με τη γεύση που θα είναι οι τελικές μπριζόλες σας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο (χρησιμοποιήστε και τα φύλλα), φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, μείγματα καρυκευμάτων προ της ανάμειξης, μουστάρδα και χυμοί φρούτων.

• Ψύξτε έως και 24 ώρες. Οι πλαστικές σακούλες μεγέθους γαλλονιού λειτουργούν καλά για αυτό. Αναποδογυρίζετε κάθε λίγες ώρες.
• Στραγγίστε καλά και συνεχίστε με τα παρακάτω βήματα.

• Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτριο.
• Ο χρόνος ψησίματος για χοιρινές μπριζόλες μπορεί να είναι δύσκολος. Ψήστε τις μπριζόλες, γυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά και περιστρέφοντας όπως απαιτείται για δροσερά ή καυτά σημεία στη σχάρα σας. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 140F (60C) και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια πιατέλα με φύλλο αλουμινίου για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε. Προσέξτε να μην ψηθείτε υπερβολικά. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να φοβούνται τα παράσιτα με το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, αλλά ουσιαστικά εξαφανίζονται χάρη στη φροντίδα και την αναπαραγωγή και το χοιρινό είναι τώρα τόσο άπαχο, είναι πολύ πιο πιθανό να ψηθεί περισσότερο από οτιδήποτε άλλο.
• Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα γλάσο ψησίματος ή άλλη γλυκιά σάλτσα, προσθέστε το περίπου πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθούν οι μπριζόλες. Λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές μαγειρέματος όταν κάνετε ένα λούστρο: Αυτές οι ζαχαρούχες σάλτσες μπορούν να κάψουν γρήγορα, οπότε προσέξτε τις προσεκτικά.
• • Συνταγή με γλάσο ψησίματος: Για κάτι διαφορετικό, συνδυάστε τρεις κουταλιές της σούπας βερίκοκο ή μαρμελάδα ροδάκινο (χαμηλή ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη είναι ωραία) με μιάμιση κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, ένα λεπτό τεμαχισμένο πράσινο κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Βουρτσίστε τη σάλτσα στο χοιρινό για τα τελευταία πέντε λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το λούστρο, αλατόνερο όπως παραπάνω με κρεμμύδι, σέλινο και βερίκοκο ή χυμό ροδάκινου στην άλμη.
  Γρήγορες συμβουλές:

  • Το αλάτι διατηρεί τη ζουμερότητα και προσθέτει γεύση!
  • Προσθέστε γλυκά τζάμια και σάλτσες μπάρμπεκιου μόνο για τα τελευταία πέντε λεπτά μαγειρέματος.