Πώς να ψήνετε τα πλευρά;

Για πολλούς ανθρώπους, τα πλευρά είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν προφέρεται η λέξη "μπάρμπεκιου" - και με καλό λόγο! Τα παϊδάκια, είτε χοιρινό είτε βοδινό, είναι πανταχού παρόντα σε κάθε μπάρμπεκιου στην Ευρώπη και είναι μια ειδικότητα πολλών ψησταριών σήμερα. Τα παϊδάκια μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι, αλλά η καλή προετοιμασία καθιστά τη δουλειά πολύ πιο εύκολη.

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε εξαιρετικές πλευρές.

1. Γνωρίστε τα πλευρά σας. Είναι χοιρινό ή βοδινό; Σεντ Λούις, σπέρματα, κοντά πλευρά ή πλάτη μωρού; Όλα απαιτούν φροντίδα και προσοχή, αλλά υπάρχουν συνταγές και οδηγίες ειδικά για κάθε είδος. Για περισσότερες λεπτομέρειες ειδικά για κάθε είδος, επισκεφθείτε τους ιστότοπους Hormel ή The cattlemen's beef Association.
2. Περάστε καλά τα πλευρά. Τα ρούχα είναι ιδανικά για νευρώσεις και υπάρχουν πολλά στην αγορά από τα οποία μπορείτε να επιλέξετε. Καλύψτε τα πλευρά με μια λεπτή στρώση μουστάρδας (δοκιμάστε μέλι μουστάρδας αν σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου), πασπαλίστε τα πλευρά ελεύθερα με καρυκεύματα και στη συνέχεια τρίψτε το στο κρέας πολύ καλά.
3. Ψύξτε τα καρυκευμένα πλευρά από τέσσερις έως 48 ώρες, καλά τυλιγμένα.
4. Μαγειρέψτε τα πλευρά. Αυτό είναι το πρώτο μαγείρεμα για υπέροχα πλευρά. Το "Χαμηλό και αργό" είναι το κλειδί εδώ και μπορεί να επιτευχθεί με πολλούς τρόπους.
   • Crockpot ή άλλη αργή κουζίνα: Κόψτε τα πλευρά σε κομμάτια μεγέθους σερβιρίσματος και μαγειρέψτε στο χαμηλό για δέκα ώρες.
   • Φούρνος: Τοποθετήστε τα πλευρά σε μεγάλο ταψί και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 225 βαθμούς για έξι έως οκτώ ώρες. Αυτή δεν είναι η ιδανική μέθοδος εάν δεν έχετε κλιματισμό τον Ιούλιο!
   • Ηλεκτρικό ψητό: Κόψτε τα πλευρά σύμφωνα με τις αργές οδηγίες της κουζίνας και μετά μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς για περίπου έξι έως οκτώ ώρες.
   • Βράση: Η απόλυτη ευκολότερη μέθοδος, αλλά η λιγότερο αγαπημένη μου για γεύση. Μην ενοχλείτε με ένα τρίψιμο πριν το μαγείρεμα. Βράστε τα νερά σε μια μεγάλη κατσαρόλα καρυκευμένη με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, υγρό καπνό, σέλινο, δάφνη και μερικές κουταλιές της σούπας μπάρμπεκιου ή καρυκεύματα. Μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράστε. Τα ανταλλακτικά πλευρών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν τρυφερά από το μωρό πίσω ή το στυλ του Σαιντ Λούις με σιγοβράσιμο, οπότε προσέξτε προσεκτικά. Τα πλευρά χρειάζονται οπουδήποτε από μία έως τρεις ώρες ανάλογα με το κόψιμο. Ελέγξτε για τρυφερότητα τρυπώντας με ένα πιρούνι.
   • Ψήσιμο: Μαγειρέψτε τα πλευρά με τη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα (αέριο ή κάρβουνο) για οκτώ ώρες. Αυτό απαιτεί πολλή προσοχή και φροντίδα, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, οπότε προχωρήστε μόνο εάν είστε βέβαιοι για τις δεξιότητές σας στη σχάρα. Εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε νευρώσεις εντελώς στη σχάρα, μην χρησιμοποιείτε μουστάρδα γλυκού ή μελιού για το τρίψιμο, καθώς θα καεί πολύ πριν το κρέας μαλακώσει.
5. Οι ηλεκτρικές φρυγανιέρες και οι αργές κουζίνες έχουν καπάκια που περικλείουν τους χυμούς και συνεχώς «αυτο-μπισκότα» τα πλευρά. Εάν χρησιμοποιείτε τις μεθόδους του φούρνου ή του γκριλ, φτιάξτε μια "σφουγγαρίστρα" για να ψιλοκόψετε τα πλευρά περίπου κάθε μισή ώρα για να τα διατηρήσετε υγρά. Για μια βασική σφουγγαρίστρα, συνδυάστε τέσσερα φλιτζάνια ξύδι μήλου μηλίτη ή μπύρα με τρεις κουταλιές της σούπας καρύκευμα τρίψιμο που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να τσιμπήσετε το κρέας κάθε 30 λεπτά. Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές για σφουγγαρίστρες, σούπες και γεύσεις σε όλο το Διαδίκτυο. Σημείωση: εάν μαγειρεύετε για μεγάλο αριθμό ατόμων, το πρώτο μαγείρεμα μπορεί να γίνει έως και μια ημέρα πριν από τη συγκέντρωση, αρκεί τα πλευρά να είναι ψυγεία, δίνοντάς σας χρόνο να μαγειρέψετε μερικές παρτίδες, αν χρειαστεί.
6. Μόλις τα νεύρα μαγειρευτούν για να λιώσουν την τρυφερότητα με οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες μεθόδους, είναι έτοιμα για τελικό μαγείρεμα στη σχάρα. Ζεσταίνουμε τη σχάρα στο μέσο. Κατανεμήστε ομοιόμορφα τα πλευρά στη σχάρα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά για να ροδίσει το κρέας.
7. Βουρτσίστε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και δώστε σε κάθε πλευρά άλλα πέντε λεπτά για να καραμελοποιήσετε τα σάκχαρα στη σάλτσα και να τελειώσετε τα πλευρά.
8. Αφήστε να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε - τα σάκχαρα σε σάλτσες μπάρμπεκιου φτάνουν σε λιωμένες θερμοκρασίες και προκαλούν δυσάρεστα εγκαύματα στα δάχτυλα και τις γλώσσες!