Πώς να επιβραδύνετε τα ανταλλακτικά βοδινού μαγειρέματος;
Φιλιώ Γεωγιάδου
• 3 λεπτά ανάγνωση
Το αργό μαγείρεμα των βοοειδών είναι εύκολο.
Το Braising είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου η πρωτεΐνη μαγειρεύεται αργά σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος αργού μαγειρέματος υπάρχει εδώ και αιώνες. Μία από τις καλύτερες πρωτεΐνες για το σουτιέν είναι το βόειο κρέας. Υπάρχουν πολλά κομμάτια βοείου κρέατος που μπορείτε να κόψετε. Ένα αγαπημένο κόψιμο είναι τα ανταλλακτικά πλευρά. Το σουτιέν μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα Crock, ολλανδικό φούρνο ή σε σμάλτο.
Βασικά βήματα στο braising
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F βαθμούς.
Καρυκεύστε τα εφεδρικά πλευρά με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σχαστηρία όλες τις πλευρές των παϊδάκια σε λάδι (ή βούτυρο) μέσα σε ένα δοχείο σμάλτου ή ολλανδικό φούρνο.
Αφαιρέστε τα εφεδρικά πλευρά και αφήστε τα στην άκρη.
Σοτάρετε τα λαχανικά.
Ρίξτε βόειο κρέας, ζωμό, κόκκινο κρασί ή χυμό στο τηγάνι για απολέπιση.
Επιστρέψτε τα εφεδρικά πλευρά στο δοχείο μαγειρέματος μαζί με τα αρωματικά.
Προσθέστε περισσότερο υγρό μαγειρέματος αρκετά για να καλύψετε τουλάχιστον τα μισά από τα εφεδρικά πλευρά. Το υγρό μαγειρέματος μπορεί να είναι ένας συνδυασμός των εξής: απόθεμα, κρασί, χυμός ή απλό νερό.
Καλύψτε και τοποθετήστε το δοχείο μαγειρέματος στο φούρνο. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα εφεδρικά πλευρά. Η διάρκεια του χρόνου εξαρτάται από την ανθεκτικότητα του κρέατος.
Αφαιρέστε το δοχείο μαγειρέματος από το φούρνο.
Στραγγίστε το υγρό και αφήστε τα στην άκρη και τα λαχανικά.
Μετατρέψτε το υγρό μαγειρέματος σε σάλτσα ή μειώστε το μέχρι να φτάσει σε μια συνοχή που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.
Απλή, βραστή, μαγειρεμένη συνταγή βοείου κρέατος
Περισσότερο υγρό μαγειρέματος αρκετά για να καλύψει τουλάχιστον τα μισά από τα εφεδρικά πλευρά.
Απλή, βραστή, μαγειρεμένη συνταγή βοείου κρέατος
Προετοιμάστε τα ανταλλακτικά πλευρά σας. Κόψτε το λίπος από 1 κιλό βοοειδών. Κόψτε τα εφεδρικά πλευρά σε μεγέθη σερβιρίσματος, εάν είναι απαραίτητο. Αρωματίζουμε τα παϊδάκια με αλάτι και πιπέρι πριν τα βυθίσουμε με αλεύρι.
Προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι στα τέταρτα. Ξεφλουδίστε 2 καρότα και κόψτε τα σε κομμάτια. Αφαιρέστε τα φύλλα από 2 μίσχους σέλινου. Κόψτε τους μίσχους σέλινου σε κομμάτια.
Βάλτε τα εφεδρικά πλευρά και τα λαχανικά. Πριν ξεκινήσετε να τσιμπάτε το κρέας, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος προθερμαίνεται στους 350F βαθμούς. Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο σμάλτο σας ή στον ολλανδικό φούρνο. Μόλις το ελαιόλαδο είναι ζεστό, τοποθετήστε τα εφεδρικά πλευρά και καστανίστε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα εφεδρικά πλευρά. Προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Μετακινήστε τα λαχανικά στην άκρη. Προσθέστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας στο κέντρο της κατσαρόλας. Αφήστε αυτό να μαγειρευτεί χωρίς ανάδευση για λίγα λεπτά. Προαιρετικά: μπορείτε επίσης να προσθέσετε 3 φιλέτα αντσούγιας σε αυτό το σημείο.
Ξεφλουδίστε το δοχείο και αρωματίστε το πιάτο. Προσθέστε περίπου 1 και 0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί. Ξύστε τα κοφτερά κομμάτια που βρίσκονται στο κάτω μέρος. Αυτά τα κομμάτια θα γεμίσουν το πιάτο. Προσθέστε λίγο θυμάρι και μία κουταλιά της σούπας μέλι. Επιπλέον αλάτι και πιπέρι μπορούν να προστεθούν στη γεύση. Ανακατέψτε καλά.
Μαγειρέψτε τα εφεδρικά πλευρά. Επιστρέψτε τα εφεδρικά πλευρά στην κατσαρόλα. Προσθέστε περισσότερο κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψετε τα πλευρά μέχρι τη μέση. Μόλις σιγοβράσει το υγρό, καλύψτε το δοχείο σφιχτά και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για λίγες ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Το αργό μαγείρεμα των βοοειδών είναι εύκολο. Το Braising μπορεί να διαρκέσει πολύ, αλλά τα αποτελέσματα της αναμονής αξίζουν τον κόπο σας. Το κρέας είναι τρυφερό και γευστικό. Απολαμβάνω!
