Πώς να καπνίσετε μια ολόκληρη Τουρκία: Συνταγή καπνιστής Τουρκίας;

Κατά τη γνώμη μου, το αργό κάπνισμα μιας γαλοπούλας κατά τη διάρκεια πολλών ωρών είναι η καλύτερη από όλες τις πιθανές προετοιμασίες για αυτό το ευγενές πουλί. Ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν έκανε εκστρατεία για να κάνει την άγρια γαλοπούλα το εθνικό πουλί και όχι τον αετό. Φανταστείτε πώς θα ήταν αν είχε πετύχει. Θα είχε γίνει η γαλοπούλα προστατευμένο πουλί; Δεν θα μπορούσαμε να καθίσουμε σε ένα υπέροχο δείπνο γαλοπούλας με όλα τα υλικά; Ανατριχιάζω να σκεφτώ.

Μοιραζόμαστε διακοπές με τα παιδιά της συζύγου μου. Ένα νοικοκυριό παίρνει τα Χριστούγεννα και το άλλο φιλοξενεί την ημέρα των ευχαριστιών. Οποιεσδήποτε διακοπές έχουμε, πάντα καπνίζω μια γαλοπούλα. Έχω χρησιμοποιήσει δύο τύπους καπνιστών, οπότε θα περιγράψω τις διαφορές καθώς πηγαίνουμε. Δείτε πώς να καπνίζετε μια ολόκληρη γαλοπούλα που είναι αρκετά νόστιμη για να εξυπηρετήσει τους πεθερούς.

1. Πρώτα, ξεπαγώστε την γαλοπούλα. Πάντα ξεπαγώνετε μια παγωμένη γαλοπούλα στο ψυγείο, ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου ή σε νερό. Τα βακτήρια θα αρχίσουν να αναπτύσσονται στο ξεπαγωμένο τμήμα της γαλοπούλας πριν από την απόψυξη του βαθύτερου εσωτερικού. Εσείς και οι καλεσμένοι σας θα αρρωστήσετε και αυτό θα καταστρέψει τις διακοπές σας. Αφήστε μια ημέρα στο ψυγείο για κάθε τέσσερα έως πέντε κιλά πουλιών, έτσι μια γαλοπούλα 7 κιλών θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες για να ξεπαγώσει και μια γαλοπούλα είκοσι λιβρών θα πάρει πέντε. Δεν συνιστώ να καπνίζετε γαλοπούλα άνω των 9 κιλών εκτός εάν έχετε εμπειρία και μεγάλη ψησταριά. Ίσως να μην μπορείτε να το μαγειρέψετε μέχρι το τέλος.
2. Ξεκινήστε τον άνθρακα. Χρησιμοποιώ (και προτείνω) μια καμινάδα άνθρακα, αλλά το υγρό εκκινητή είναι ΟΚ εάν το κάνετε σωστά. Για υγρό εκκινητή, μουλιάστε καλά τις μπρικέτες και αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά και μετά ελαφρύ. Τα κάρβουνα είναι έτοιμα όταν το 80% της επιφάνειας είναι λευκό. Εάν αρχίσετε να μαγειρεύετε προτού ζεσταθούν τα κάρβουνα, μπορεί να καταλήξετε με μια γεύση πετρελαίου. Θα προσθέσετε περισσότερο κάρβουνο κατά τη διάρκεια των αρκετών ωρών που θα χρειαστούν για να καπνίσετε την γαλοπούλα σας. Πόσο καιρό θα χρειαστεί να καπνίσετε η γαλοπούλα σας θα εξαρτηθεί από τον τύπο της ψησταριάς και τη θερμοκρασία που μπορείτε να επιτύχετε μέσα στη σχάρα σας. Θα συζητήσουμε παρακάτω τις διαφορές στη σχάρα και τους χρόνους μαγειρέματος.
3. Προετοιμάστε την γαλοπούλα για τη σχάρα. Αφαιρέστε το πλαστικό. Αφαιρέστε τα ούλα και το λαιμό. Κοιτάξτε τόσο την κοιλότητα του σώματος όσο και κάτω από το μεγάλο κάλυμμα του δέρματος που καλύπτει την τρύπα όπου ήταν ο λαιμός. Ξεβιδώστε προσεκτικά το σύρμα που συγκρατεί τα πόδια μαζί, προσέχοντας πώς στερεώνεται. Αφήστε το στην άκρη. Θα το επαναφέρετε όπως ήταν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.
4. Πλύνετε το εξωτερικό του πουλιού με απλό, κρύο νερό. Ξεπλύνετε την κοιλότητα του σώματος και αφήστε το να στραγγίσει. Επιλέξτε ένα τηγάνι ψησίματος λίγο μεγαλύτερο από το πουλί και ευθυγραμμίστε το με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε την προσκόλληση της γαλοπούλας στο τηγάνι ή απλώς πάρτε ένα παχύ τηγάνι ψησίματος στο κατάστημα για αυτήν τη χρήση. Βεβαιωθείτε ότι αυτό το ταψί θα χωρέσει στη σχάρα. Το ταψί που χρησιμοποιείτε θα καταλήξει σε μια βαριά επίστρωση καπνού που δεν θα βγει ποτέ, οπότε αν αυτό είναι ανησυχητικό, πάρτε τη λεκάνη μιας χρήσης. Ψεκάστε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι, ειδικά τις πλευρές. Στεγνώστε την γαλοπούλα και απλώστε μια παχιά επίστρωση μαγειρικού ελαίου σε όλο το πουλί. Λάδι επίσης το άνοιγμα στην κοιλότητα του σώματος και μετά βάλτε το σύρμα πίσω που συγκρατεί τα πόδια μαζί. Βάλτε τη γαλοπούλα στο φούρνο για 20-30 λεπτά για να σκοτώσετε τα επιφανειακά βακτήρια.
5. Ξεκίνησα με έναν κάθετο καπνιστή νερού. Το έχω ακόμα, αλλά δεν το έχω χρησιμοποιήσει εδώ και χρόνια. Κάπνιζε πολλές γαλοπούλες. Είναι ψηλός κύλινδρος με θολωτό καπάκι. Έχει δύο σκεύη εσωτερικά. Το κάτω τηγάνι κάθεται στο κάτω μέρος και κρατά τον άνθρακα. Το δεύτερο σμάλτο κρέμεται στη μέση. Είναι γεμάτο με νερό και αρωματικά. Λειτουργεί ως θερμική ασπίδα και προσθέτει υγρασία (και περισσότερη γεύση) στον καπνιστό αέρα που περιβάλλει το κρέας. Αυτοί οι καπνιστές είναι φτηνοί (περίπου 37€ ή λίγο λιγότερο). Μπορείτε να καπνίσετε γαλοπούλα 15-7 κιλών εύκολα σε μία, ίσως ακόμη μεγαλύτερη, ανάλογα με το εμπορικό σήμα του καπνιστή. Αυτοί οι καπνιστές έχουν ένα ακατέργαστο μετρητή θερμοκρασίας και μια πόρτα μπροστά για την προσθήκη περισσότερων κομματιών άνθρακα και ξύλου. Προσπαθήστε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, αν και μπορεί να είναι δύσκολη, ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία και τον άνεμο. Προγραμματίστε το κάπνισμα τουλάχιστον έξι ή επτά ωρών ή περισσότερο για ένα μεγαλύτερο πουλί. Το δέρμα θα γίνει σκούρο καφέ από τον καπνό την πρώτη μισή ώρα. Θα είναι σχεδόν μαύρο όταν τελειώσετε. Το σμάλτο με νερό προσφέρει μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές. Έχω βάλει κρασί και όλα τα είδη φρέσκων βοτάνων στο τηγάνι για να προσθέσω γεύση στην καπνιστή γαλοπούλα. Εάν ακούτε μια δυνατή φασαρία όταν ελέγχετε τη γαλοπούλα σας, αυτό σημαίνει ότι όλο το υγρό στο δοχείο νερού έχει εξατμιστεί. Πρόσθεσε περισσότερα.
6. Μεγαλύτερες ψησταριές προσφέρουν περισσότερες επιλογές. Αν θέλετε να μάθετε πώς να καπνίζετε μια γαλοπούλα που είναι μεγαλύτερη από τις περισσότερες, εξετάστε ένα από αυτά. Προσφέρουν την ικανότητα να καπνίζουν μεγαλύτερα πουλιά και να αναπτύσσουν υψηλότερες θερμοκρασίες. Η σχάρα μου έχει διάμετρο 21" και μήκος 30". Το κουτί στο πλάι έχει διάμετρο 11" και μήκος 18". Μπορώ εύκολα να φτάσω την εσωτερική θερμοκρασία στους 350°F, οπότε μπορώ πραγματικά να ψήσω μια γαλοπούλα σε αυτήν και να πάρω περισσότερο χρόνο από τον φούρνο στο σπίτι. Επιλέγω να μην αναπτύξω μια καλύτερη γεύση καπνού με την πάροδο του χρόνου. Αρχικά έβαλα το 75% του άνθρακα και του ξύλου μόνο στο τζάκι στο πλάι. Μετά από αρκετές ώρες καπνίσματος, προσθέτω περισσότερο κάρβουνο στο κύριο διαμέρισμα και προσθέτω ξύλο τόσο σε αυτό όσο και στο τζάκι. Διαπιστώνω ότι πέντε έως έξι ώρες καπνίσματος και ψησίματος θα παράγουν γαλοπούλα με εξαιρετική γεύση και δεν χρειάζεται να τελειώσουν στο φούρνο.Από όσα έχω βρει μέχρι στιγμής, είναι ο καλύτερος τρόπος να καπνίσω γαλοπούλα.
7. Όποιο είδος σχάρας χρησιμοποιείτε, ισχύουν ορισμένες γενικές αρχές και συμβουλές για το κάπνισμα γαλοπούλας. Βγάλτε την γαλοπούλα από το φούρνο όπου σκοτώσατε τα επιφανειακά βακτήρια. Προσθέστε 0,5" νερό στο τηγάνι. Προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί είναι μια ωραία πινελιά. Διατηρήστε αυτό το επίπεδο υγρού καθ 'όλη τη διαδικασία καπνίσματος και ψησίματος. Για να είναι ασφαλής, η γαλοπούλα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F, μετρούμενη στο παχύτερο μέρος του μαστού και του μηρού. Εάν δεν φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία, δεν είναι ασφαλές να φάτε και θα χρειαστεί να τελειώσετε την γαλοπούλα σε φούρνο 350°F. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα δεν στεγνώνει. Βουρτσίστε την γαλοπούλα με λάδι κάθε μία ή δύο ώρες για να διατηρήσετε την υγρασία κλειστή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Λάβετε υπόψη ότι η σχάρα μπορεί να είναι πιο ζεστή από τη μία πλευρά της γαλοπούλας. Περιστρέψτε το τηγάνι 90 ή 180 μοίρες κάθε φορά που το πασπαλίζετε με λάδι ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Συνεχίστε να προσθέτετε ξύλο και κάρβουνο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και τον καπνό να κυλά.
8. Ο τύπος του καπνού ξύλου που χρησιμοποιείτε είναι πολύ σημαντικό στοιχείο όταν καπνίζετε μια γαλοπούλα. Ο τύπος του ξύλου θα έχει μεγάλο αντίκτυπο στη γεύση της γαλοπούλας. Είναι δύσκολο να πάει στραβά με τον hickory. Είμαστε όλοι συνηθισμένοι στην αρωματική γεύση του μπέικον και του ζαμπόν. Είναι ασφαλές και οικείο. Το Mesquite είναι μια δημοφιλής επιλογή στο Τέξας. Πολλά φρούτα χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν μια γαλοπούλα. Κάποιος μου είπε κάποτε ότι αν το δέντρο παράγει φρούτα ή ένα καρύδι που θέλετε να φάτε, είναι καλός υποψήφιος ως καπνίζοντας ξύλο. Μου φαίνεται σαν καλή συμβουλή για μένα. Το πεκάν, το μήλο, το ροδάκινο και το hickory είναι όλα καλά. Μου αρέσει η βελανιδιά, αλλά δεν το κάνουν όλοι. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να φτιάξετε μια καυτή φωτιά από βελανιδιά, να την αφήσετε να καεί σε κάρβουνα και στη συνέχεια να την χρησιμοποιήσετε αντί για κάρβουνο στην αρχή. Χρησιμοποιήστε τη βελανιδιά για τη θερμότητα και προσθέστε κομμάτια από άλλο ξύλο για αρωματικά.
9. Και πάλι: δεν μπορείτε να καπνίζετε μια γαλοπούλα με ασφάλεια χωρίς θερμόμετρο κρέατος. Ένα απλό μικρό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι περίπου 3,70€ Αγορά ενός.
10. Όταν η γαλοπούλα φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, φέρτε την και μεταφέρετέ την προσεκτικά σε μια πιατέλα για σκάλισμα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά και θα χαράξει πολύ πιο εύκολα και θα είναι πιο ζουμερό. Χρησιμοποιήστε τις σταγόνες για να φτιάξετε τον πιο υπέροχο σάλτσα. Θα έχετε πολύ περισσότερα από ό, τι θα χρησιμοποιήσετε σε αυτό το γεύμα. Διαχωρίστε και πετάξτε το λίπος και παγώστε το ζωμό για να φτιάξετε μια έκπληξη σάλτσα ή δύο τους επόμενους μήνες.

Και εκεί έχετε τα μυστικά για την καλύτερη συνταγή καπνιστής γαλοπούλας που μπορείτε να φανταστείτε, καλύτερα από την ψητή γαλοπούλα, καλύτερα από τηγανητή. Η καπνιστή γαλοπούλα θα είναι τόσο δημοφιλής στην οικογένειά σας που θα πρέπει να την προετοιμάζετε τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Και όσο περισσότερες φορές το προετοιμάζετε, τόσο καλύτερα θα το κάνετε. Καλή όρεξη!