Θα γνωρίζετε ότι η βασική οδός για το πιάτο gumbo σας μαγειρεύεται όταν το αλεύρι είναι σκοτεινό και παχύ.
Το Gumbo είναι ένα πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά στο νότιο τμήμα της πολιτείας της Λουιζιάνας. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά μαγειρεμένο με δύο τρόπους. Το Creole gumbo έχει βασικά συστατικά οστρακοειδή και ντομάτα, ενώ το Cajun gumbo μαγειρεύεται με rue ως πυκνωτικό βάσης. Εάν προτιμάτε να μαγειρέψετε gumbo με rue ως πυκνωτικό βάσης, ακολουθούν τα βήματα:
Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά και υλικά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αντικολλητική κατσαρόλα ή βαθύ βραστήρα, ένα μεγάλο πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή, αλεύρι και μαγειρικό λάδι. Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε φυτικό ή έλαιο canola. Αποφύγετε τη χρήση βουτύρου καθώς μπορεί να αφαιρέσει τις φυσικές γεύσεις των συστατικών.
Χρησιμοποιήστε ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα όταν μαγειρεύετε το rue. Το βασικό rue χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψει (αργό μαγείρεμα) επομένως είναι απαραίτητη μια αποτελεσματική σόμπα. Για ευκολία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα. Ωστόσο, εάν προτιμάτε να είστε πιο παραδοσιακοί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πήλινη σόμπα που θερμαίνεται με κάρβουνα ή καυσόξυλα.
Τοποθετήστε το τηγάνι ή το βραστήρα στη σόμπα, βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι σε μέτρια ρύθμιση. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη σόμπα με υψηλή φλόγα, αλλά μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, απενεργοποιήστε το σε μεσαίο.
Κουτάλι το λάδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Κάνετε αυτό σταδιακά έως ότου ο βραστήρας καλυφθεί καλά με λάδι έως τουλάχιστον το τέταρτο της ίντσας.
Ακολουθήστε αναλογία ένα προς ένα για το λάδι και το αλεύρι. Καθώς τοποθετείτε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι, προσθέστε επίσης μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε το αλεύρι στο λάδι για να ανακατέψετε καλά έως ότου το αλεύρι γίνει λείο και παχύ.
Καθώς τοποθετείτε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι, προσθέστε επίσης μια κουταλιά αλεύρι.
Περιμένετε να σκουραίνει το αλεύρι. Όταν το βασικό rue είναι πιο σκούρο, το gumbo είναι επίσης πιο σκούρο, παχύτερο και πιο γευστικό. Ως εκ τούτου, το rue πρέπει να είναι χρυσό ή σκούρο καφέ πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά. Προσέξτε, ωστόσο, να μην κάψετε το αλεύρι καθώς θα οδηγήσει σε πικρή γεύση.
Συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς βάζετε το αλεύρι. Για να μην κάψετε το βασικό άκρο, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς και γρήγορα το μείγμα αλευριού και λαδιού με το μεγάλο πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι. Αυτό μπορεί να είναι μια κουραστική και μακρά διαδικασία, αλλά δεν μπορείτε να καταστρέψετε τη βασική rue επειδή η προκύπτουσα γεύση του gumbo σας εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος της βασικής rue.
Προσθέστε λίγο νερό όταν είναι απαραίτητο. Εάν το μείγμα αλευριού γίνει πολύ παχύ και δεν φοβάστε ότι μπορεί να κάψει η οδός, προσθέστε λίγο νερό. Ωστόσο, μην προσθέτετε πλέον νερό όταν έχετε τοποθετήσει την τελευταία κουταλιά αλεύρι στο βραστήρα. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να γίνει όλο το μείγμα σκοτεινό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα άλλα συστατικά του πιάτου gumbo.
Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά αμέσως μόλις η rue είναι έτοιμη. Θα γνωρίζετε ότι η βασική οδός για το πιάτο gumbo σας μαγειρεύεται όταν το αλεύρι είναι σκοτεινό και παχύ. Να θυμάστε πάντα ότι ένα νόστιμο gumbo ξεκινά με πλούσια rue.
Το Rue μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση. Εάν υπάρχει κάτι περισσότερο από αρκετό για το gumbo σας, αφήστε το μέρος στο ψυγείο. Για να διασφαλίσετε ότι η γεύση διατηρείται καλά, τοποθετήστε την σε ένα σκεπαστό πλαστικό δοχείο και φυλάξτε τον στον καταψύκτη.
