Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά από το μηδέν;

Η παραγωγή φρέσκων ζυμαρικών είναι αρκετά απλή, και αν έχετε μια γεύση για φρέσκα ζυμαρικά, είναι πολύ φθηνότερο να φτιάξετε το δικό σας από το να το αγοράσετε. Μόλις κυριαρχήσετε στη βασική συνταγή, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αρωματικά ζυμαρικά, όπως λιαστή ντομάτα, σπανάκι ή ζυμαρικά λεμονιού και πιπεριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη ζυμαρικών για να κάνετε ραβιόλια, τορτελίνια και άλλα γεμιστά ζυμαρικά. Μόλις ξεκινήσετε με φρέσκα ζυμαρικά, ο ουρανός είναι το όριο.

Αν και δεν χρειάζεστε απολύτως μια μηχανή ζυμαρικών για να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά, θα κάνει τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη και θα διασφαλίσει ότι τα ζυμαρικά είναι ομοιόμορφα. Τα περισσότερα καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν μηχανήματα ζυμαρικών μαζί με διάφορα εξαρτήματα κοπής και καλούπια για την παρασκευή γεμισμένων ζυμαρικών. Αυτά τα μηχανήματα είναι συνήθως κάτω των 30€, και αξίζει την επένδυση, ειδικά σε σύγκριση με την τιμή των συσκευασμένων φρέσκων ζυμαρικών στο κατάστημα.

Βήμα 1

Συγκεντρώστε τα υλικά και τον εξοπλισμό σας.

Για κάθε δύο άτομα, θα χρειαστείτε:

• 0,75 φλιτζάνι αλεύρι; το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι κατάλληλο, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένα αλεύρια ζυμαρικών, εάν μπορείτε να τα προμηθευτείτε στην περιοχή σας
• 1 αυγό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ζυμαρικών, σφίξτε το στον πάγκο και βεβαιωθείτε ότι οι κύλινδροι βρίσκονται στην ευρύτερη ρύθμιση πριν ξεκινήσετε.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή ζυμαρικών, θα χρειαστείτε έναν πλάστη και ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο ή μπλοκ κρεοπωλείου.

Βήμα 2

Φτιάξτε τη ζύμη των ζυμαρικών. Ενώ οι επιδείξεις θέλουν να κάνουν τη ζύμη ζυμαρικών τους ακριβώς πάνω στον πάγκο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ. Κόψτε το αλεύρι σε σχήμα ηφαιστείου και στη συνέχεια φτιάξτε ένα πηγάδι στη μέση. Ρίξτε το αυγό και το λάδι στο πηγάδι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Δεν είστε υποχρεωμένοι να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουν μόνο λίγο επιπλέον ξύσμα και υφή.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να στροβιλίσετε τα συστατικά μαζί μέχρι να τραβήξουν χαλαρά μεταξύ τους σε μια ζύμη και, στη συνέχεια, δουλέψτε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα. Ίσως χρειαστεί να εργαστείτε με το χέρι με πολύ σκληρή ζύμη. Στη συνέχεια, σπάστε τη ζύμη σε κομμάτια και ισοπεδώστε με το χέρι σας.

Βήμα 3

Ξεδιπλώστε τη ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ζυμαρικών, εκτελέστε τα κομμάτια μεταξύ των κυλίνδρων της μηχανής ζυμαρικών. Αφιερώστε χρόνο για να τυλίξετε τη ζύμη τουλάχιστον δύο φορές σε κάθε ρύθμιση για να βεβαιωθείτε ότι ξεδιπλώνεται πραγματικά. Κρατήστε τον μετρητή ελαφρά αλευρωμένο έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτόν. Μόλις ξεδιπλωθεί όλη η ζύμη σας, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Εάν τυλίγετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε τον πλάστη σας για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορείτε. Θυμηθείτε ότι η ζύμη θα διογκωθεί όταν μαγειρευτεί, οπότε μην ανησυχείτε αν φαίνεται πολύ λεπτή.

Βήμα 4

Κόψτε τα ζυμαρικά. Με ένα μηχάνημα ζυμαρικών, επιλέξτε το εξάρτημα κοπής που θέλετε και τρέξτε τη ζύμη ζυμαρικών που ξεδιπλώθηκε. Τα ζυμαρικά που τυλίγονται στο χέρι μπορούν να κοπούν με το χέρι ή με χειροκίνητο slicer ζυμαρικών.

Πετάξτε ελαφρά τα ζυμαρικά στο αλεύρι και αφήστε το σε ένα σκεπαστό μπολ να ξεκουραστεί ενώ προετοιμάζετε σάλτσα και βράζετε νερό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά με φρέσκα ζυμαρικά, οπότε ρίξτε τα ζυμαρικά την τελευταία στιγμή.

Αν θέλετε να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για χρήση αργότερα, κρεμάστε τα νήματα των ζυμαρικών σε ένα ράφι, διασφαλίζοντας ότι κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζει. Εάν έχετε ιδιαίτερα μακρά ζυμαρικά, ίσως θελήσετε να τυλίξετε τα νήματα έτσι ώστε να είναι ευκολότερα στην αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε φρέσκα ζυμαρικά για έως και μια εβδομάδα ή να το καταψύξετε για δύο εβδομάδες.

Βήμα 5

Καθαρίστε. Τα μηχανήματα ζυμαρικών δεν πρέπει ποτέ να βραχούν, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική βούρτσα κουζίνας για να βουρτσίζετε το μηχάνημα ζυμαρικών, αφαιρώντας το αλεύρι από τις γωνίες και τις γωνίες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε το αλεύρι από τον πάγκο και να πιέσετε το αλεύρι και τα ψίχουλα σε ένα μπολ που μπορείτε να αδειάσετε στο κομπόστ.

Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται περίπου 20 λεπτά από την αρχή έως το τέλος, κάτι που μπορεί να μοιάζει πολύ καιρό, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, ίσως αποφασίσετε ότι η διαδικασία αξίζει τον κόπο.