Πώς να μαγειρέψετε ένα πλευρό;

Το rib eye είναι ένα ωραίο και λιπαρό κομμάτι κρέατος που μπορεί να υπερηφανεύεται για μερικές από τις καλύτερες γεύσεις της αγελάδας. Ενώ η καταστροφή αυτής της περικοπής είναι κοντά στο ιερό (και σχεδόν αδύνατο), ακολουθώντας μερικά απλά βήματα θα σας κρατήσει χαμογελαστούς σε κάθε τελευταίο κομμάτι.

Για να μαγειρέψετε ένα πλευρό:

1. Αγοράστε το κρέας. Ενώ αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα προφανές βήμα, η αγορά του σωστού κομματιού κρέατος μπορεί να είναι τρομακτική εργασία, εάν η έκταση των προηγούμενων αγορών σας περιλαμβάνει μόνο την κίνηση. Ζητήστε λίγη βοήθεια από τον χασάπη ή το προσωπικό. Αν μπορείτε, πηγαίνετε σε ένα πραγματικό κρεοπωλείο και πάρτε ένα ωραίο κομμάτι κρέας ξηρού ηλικίας. Συνήθως ακόμη και να μιλάς με τους πιο πράσινους κρεοπωλεία μπορεί να οδηγήσει σε μια επιτυχημένη περίσταση ψησίματος.
2. Κάντε τους να νιώσουν σαν στο σπίτι τους. Αφήστε τις μπριζόλες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό είναι πιθανώς ένα από τα πιο σημαντικά βήματα, καθώς θα διασφαλίσει ότι θα ψήνετε τις μπριζόλες ομοιόμορφα, καθώς και να διατηρείτε σταθερούς χρόνους ψησίματος.
3. Περίοδος με στυλ. Ενώ οι περισσότεροι λάτρεις του ψησίματος ορκίζονται από το παροιμιώδες Montreal Steak Seasoning, το καλό παλιό αλάτι και πιπέρι κάνουν τα καλύτερα όλων των κόσμων. Ωστόσο, όταν μιλάω για αλάτι, δεν μιλάω για το κανονικό αλάτι του Morton. Πηγαίνετε για ένα καλό αλάτι kosher ή αν είστε πραγματικά τολμηροί, δοκιμάστε λίγο κόκκινο / ροζ αλάτι από τη Νότια Ευρώπη ή λίγο μαύρο αλάτι από την Κίνα. Το πιπέρι πρέπει να είναι φρέσκο αλεσμένο είτε από πράσινο ή μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε το πολύ περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού καθένα για κάθε πλευρά. Απλώστε πρώτα το αλάτι, πιέζοντας στο κρέας. Απλώστε το πιπέρι με την ίδια μέθοδο. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και επαναλάβετε. Ένα καλό κομμάτι κρέατος δεν απαιτεί μαρινάρισμα ή υπερβολικές ποσότητες καρυκευμάτων.

   

4. Έτοιμοι τα κάρβουνα. Ενώ το μαγείρεμα με κάρβουνο είναι καθήκον από μόνο του, το Tao of the Grill πρέπει να αποφεύγει το αέριο με κάθε κόστος. Όποια κι αν είναι η επιλογή σας, δώστε χρόνο στη σχάρα για να γίνετε καλοί και ζεστοί. Εάν χρησιμοποιείτε αέριο, δώστε σε κάθε πλευρά λίγο χρόνο για να καραμελωθείτε. Για μια ωραία πινελιά, περιστρέψτε κάθε πλευρά 15 μοίρες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσετε μια ωραία διασταύρωση σχαρών σχάρας.
5. Ψήστε την καρδιά σας. Αφήστε τις μπριζόλες και προσέξτε. Αν και αυτό το κομμάτι είναι εύκολο να μαγειρευτεί, είναι επίσης μαρμάρινο και μπορεί εύκολα να φωτιστεί. Εάν συμβεί, μην ανησυχείτε, απλώς γυρίστε και δώστε του ένα ωραίο χτύπημα με το σκεύος της επιλογής σας. Αυτό θα πρέπει να σβήσει τυχόν φλόγες που ενδέχεται να υπάρχουν. Από εδώ πρέπει βασικά να επιλέξετε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με τη γεύση. Υπάρχει μια απλή μέθοδος για τον προσδιορισμό του «doneness» της μπριζόλας σας. Κρατώντας το λιγότερο επιδέξιο χέρι μπροστά σας και τραβήξτε το δείκτη σας μέσα. πάρτε το δείκτη του κυρίαρχου χεριού σας και σπρώξτε το σαρκώδες μέρος του αντίχειρά σας (αριστερότερο μέρος της παλάμης του χεριού σας). Αυτό δείχνει ένα σπάνιο κομμάτι κρέατος και πρέπει να είναι κάπως σπογγώδες. Η ποδηλασία στα δάχτυλά σας δίνει ένα κάπως ασφαλές μέτρο της «ευγένειας». Το μεσαίο δάχτυλο που γυρίστηκε θεωρείται μεσαίο-σπάνιο,δάχτυλο δαχτυλίδι, και το ροζ είναι ίσο με καλά.
6. Απολαμβάνω! Τώρα που έχετε κάνει όλη την κατάλληλη προετοιμασία, είστε έτοιμοι να καθίσετε και να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα. Συνδυάστε αυτό το λεπτό κομμάτι κρέατος με ένα ωραίο κόκκινο κρασί (ένα ωραίο καμπαρέ ή το Pinot Noir θα κάνει). Στις κατάλληλες πλευρές περιλαμβάνονται το τυρί mac 'n, μια καλή ψητή πατάτα, η αγκινάρα ή μερικά ωραία σπαράγγια.

Ας ελπίσουμε ότι αν όλα πάνε καλά, πρόκειται να απολαύσετε ένα ωραίο κομμάτι κρέας. Δώστε αυτό το κομμάτι λίγα λεπτά για να κρυώσει πριν το σερβίρετε.