Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα κόκκινα κρασιά «βαριά» κρασιά ενώ τα λευκά κρασιά «ελαφριά».
Το κόκκινο κρασί πηγαίνει με βόειο κρέας, σωστά; Αν τηρήσω αυτόν τον κανόνα, η επιλογή του κρασιού μου θα είναι μια χαρά, έτσι δεν είναι;
Η απλοποίηση του κρασιού με αυτόν τον τρόπο είναι να αγνοήσουμε την τεράστια πολυπλοκότητα και την ποικιλία της γεύσης, του σώματος και της ανθοδέσμης. Το κρασί από μόνο του είναι αρκετά περίπλοκο για να εκφοβίσει έναν αρχάριο, αλλά το ζευγάρωμα με το φαγητό μπορεί να ενισχύσει την εκτίμησή σας τόσο για το φαγητό όσο και για το κρασί. Ήρθε η ώρα να μάθετε λίγο για τα κόκκινα κρασιά γενικά, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια καλύτερη επιλογή όταν επιλέγετε κρασί για ένα γεύμα ή για απόλαυση από μόνη της.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα κόκκινα κρασιά «βαριά» κρασιά ενώ τα λευκά κρασιά «ελαφριά». Αυτό δεν ισχύει απαραίτητα και για τα δύο κρασιά. Αντί να περιγραφούν ως βαριά, τα κόκκινα κρασιά περιγράφονται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως "ελαφρύ" ή "γεμάτο σώμα". Το σώμα είναι η υφή και το βάρος που θα νιώσετε στο στόμα και στη γλώσσα σας όταν πίνετε το κρασί.
Εάν πρόκειται για έναν γενικό κανόνα για την κατανάλωση κόκκινων κρασιών, συνδυάστε ελαφριά κρασιά με ελαφρύτερες τροφές και γεμάτα κρασιά με βαρύτερα τρόφιμα. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινων κρασιών που αναφέρονται από ελαφρύτερα έως πληρέστερα: Merlot, Syrah / Shiraz, Chianti, Cabernet Sauvignon και Zinfandel.
Ναι, τα κόκκινα κρασιά ονομάζονται ερυθρά, αλλά μετά από προσεκτικότερη εξέταση δεν είναι απλώς κόκκινα. Κυμαίνονται σε βάθος χρώματος από βαθύ μωβ (νεότερα κρασιά) έως πιο αποχρώσεις (κρασιά παλαιωμένων).
Εάν ένα κόκκινο κρασί φαίνεται ανοιχτόχρωμο, μπορεί να οφείλεται στο ότι τα σταφύλια υπέστησαν ζημιές από τον καιρό πριν από την επεξεργασία τους. Τα κρασιά που είναι ασυνήθιστα σκοτεινά μπορεί να έχουν εκτεθεί σε οξείδωση. Τα ερυθρά που είναι πολύ χλωμό ή πολύ σκοτεινά μπορεί να μην είναι ευχάριστα να πίνουν.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το να κρατάτε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, έτσι θα γερνάει είναι το σωστό να κάνετε για όλες τις ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, πολλά κόκκινα κρασιά δεν προορίζονται να διατηρηθούν για περισσότερο από λίγα χρόνια. Ο βασικός κανόνας είναι να πίνετε τα περισσότερα μπουκάλια εντός τριών ετών από την παλιά ημερομηνία στο μπουκάλι.
Εάν αγοράσατε το μπουκάλι με τιμή κάτω των 15€, υπάρχει πολύ καλή πιθανότητα το μπουκάλι να προορίζεται να πιει νωρίτερα και όχι αργότερα.
Μερικά κόκκινα κρασιά που θα βελτιωθούν με την ηλικία όταν αποθηκεύονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες είναι το Port, Bordeaux και Burgundy, καθώς και ορισμένα Cabernet Sauvignon. Εάν δεν είστε βέβαιοι για το πότε θα μπορούσατε να απολαύσετε βέλτιστα ένα συγκεκριμένο μπουκάλι, βρείτε έναν ειδικό για να ρωτήσετε.
Όσον αφορά τη σύζευξη κόκκινων κρασιών με φαγητό, ο όλο και πιο αποδεκτός κανόνας είναι να πίνετε ό, τι κρασί θέλετε με οποιοδήποτε συγκεκριμένο φαγητό. Η σύζευξη του κόκκινου κρασιού σας με φαγητό σύμφωνα με το σώμα και τις γεύσεις έχει εξελιχθεί σε μια τέχνη. Εάν ένα κρασί έχει γλυκιά γεύση, τότε το ζεύγος με ελαφρώς γλυκά τρόφιμα μπορεί να λειτουργήσει καλά. Εάν το κρασί έχει τη γεύση των βοτάνων, το σερβίρισμα με φαγητά μαγειρεμένα με τις ίδιες γεύσεις βοτάνων μπορεί να κάνει την εμπειρία ευχάριστη. Από την άλλη πλευρά, συνδυάζοντας φαγητό και κρασί που παρουσιάζουν αντίθετες γεύσεις μπορεί επίσης να είναι συναρπαστικό. Όταν το κάνετε, διατηρείτε τις γεύσεις σας φρέσκες και ζωντανές στο στόμα σας. Ανεξάρτητα από τις επιλογές σας, δίνοντας προσοχή στην οξύτητα, τη φρουτώδη και τέτοιες γενικές γεύσεις κρασιού θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε μια καλύτερη αίσθηση για το πώς τα κρασιά θα ταιριάζουν με το φαγητό. Το φαγητό μπορεί συχνά να καλύψει μια προηγουμένως κυρίαρχη γεύση σε ένα κρασί, αποκαλύπτοντας τις λεπτές αποχρώσεις που ποτέ δεν ήξερες ότι υπήρχαν.
Αντί να περιγραφούν ως βαριά, τα κόκκινα κρασιά περιγράφονται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως "ελαφρύ" ή "γεμάτο σώμα".
Όσοι από εμάς έχουμε λίγη εμπειρία με το κρασί μπορεί να νιώθουμε χαμένοι σε μια θάλασσα ποικιλιών και να θέλουμε πιο συγκεκριμένη καθοδήγηση όταν ξεκινούν τις περιπέτειες τους. Ακολουθούν μερικά από τα πιο δημοφιλή ερυθρά κρασιά και τρόφιμα που συνήθως συνδυάζονται καλά:
Merlot: Το Merlot είναι ένα πολύ δημοφιλές κρασί τώρα, επειδή είναι ελαφρύ έως μεσαίο σώμα και συνδυάζεται καλά με πολλά τρόφιμα όπως το βόειο κρέας, το ισχυρό τυρί, το παιχνίδι, το μοσχάρι, το αρνί, τα ζυμαρικά με κόκκινες και κρεμώδεις κόκκινες σάλτσες, βαριά θαλασσινά και Μπάρμπεκιου κοτόπουλο και χοιρινό.
Chianti: Το Chianti είναι ένα κλασικό κρασί που συνδυάζεται με ιταλικά γεύματα. Λειτουργεί επίσης καλά με μπριζόλα και ακόμη και πουλερικά.
Shiraz / Syrah: Το Shiraz και το Syrah είναι το ίδιο σταφύλι, αλλά ονομάζονται διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές περιοχές. Συνδυάζονται καλά με βαριά τρόφιμα, όπως μπάρμπεκιου, μπριζόλα και πικάντικα πιάτα.
Cabernet Sauvignon: Αυτό είναι ένα καλό κρασί για να επιλέξετε αν έχετε ένα δείπνο μπριζόλας. Λειτουργεί επίσης καλά με δυνατά τυριά, αρνί και βαριά ζυμαρικά.
Ένας τρόπος για να μάθετε περισσότερα για το κόκκινο κρασί είναι να συμμετάσχετε σε μια λέσχη κρασιού. Μπορείτε να συμμετάσχετε σε κλαμπ όπως αυτό του Wine.com που θα σας στέλνει έναν ορισμένο αριθμό μπουκαλιών ανά μήνα για να δοκιμάσετε. Υπάρχουν επίσης τοπικά κλαμπ όπου τα μέλη μαζεύουν και μοιράζονται μπουκάλια κρασί και συμβουλές για το κρασί. Με την ένταξη σε οποιοδήποτε είδος κλαμπ, σίγουρα θα αποκτήσετε γνώσεις και θα επωφεληθείτε από την εμπειρία άλλων.
Μπορείτε να μάθετε πολλά για το κόκκινο κρασί από την επίσκεψη σε ιστότοπους κρασιού και ιστολόγια κρασιού. Ένα blog από την Ευρώπη σήμερα προσφέρει πληροφορίες για καλά κρασιά, σε λογικές τιμές και μπορείτε ακόμη και να ταξινομήσετε τις καταχωρίσεις ιστολογίου για το κόκκινο κρασί από τις υπόλοιπες συμβουλές. Επιπλέον, περιοδικά όπως το φαγητό και το κρασί ή ο θεατής κρασιού είναι γεμάτα πληροφορίες.
Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε για τα κόκκινα κρασιά είναι να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές ποικιλίες και να δείτε ποιες σας αρέσουν!
Γρήγορες συμβουλές:
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το κόκκινο κρασί, εξετάστε το ενδεχόμενο να παρακολουθήσετε ένα μάθημα εκτίμησης κρασιού σε ένα τοπικό νυχτερινό σχολείο ενηλίκων ή σε ένα κατάστημα κρασιών. Πολλοί από αυτούς προσφέρουν μαθήματα για αρχάριους σε πολύ λογικές τιμές.
Εάν υπάρχει ένα οινοποιείο κοντά σας, ρωτήστε εάν προσφέρουν περιηγήσεις ή έχουν αίθουσα γευσιγνωσίας. Αν το κάνουν, προγραμματίστε μια επίσκεψη. Μπορείτε να μάθετε πολλά σε ένα απόγευμα σε ένα οινοποιείο.
