Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί: Παραγωγή κρασιού στο σπίτι;

Υπάρχουν πολλά βήματα που εμπλέκονται στην παραγωγή υπέροχου κρασιού. Τα παρακάτω βήματα παρατίθενται με σταφύλια, αλλά λάβετε υπόψη ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα, σμέουρα ή άλλα μούρα της επιλογής σας κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι. Απλώς αντικαταστήστε τα μούρα που επιλέγετε για τα σταφύλια και ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες, προσαρμόζοντας τη ζάχαρη στη γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή. Δείτε πώς.

1. Το πρώτο βήμα στην παραγωγή κρασιού από σταφύλια (ή άλλα φρούτα της επιλογής σας) είναι να μαζέψετε τις προμήθειές σας. Δηλαδή, τα σταφύλια. Συλλέξτε τα στην κορυφή της γεύσης. Μερικά από τα καλύτερα σταφύλια για την οινοποίηση περιλαμβάνουν Merlot, Concord, Niagara και Catawba. Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πολλές διαθέσιμες ποικιλίες.
2. Μουλιάστε και βράστε τα σταφύλια, σε μέτρια φωτιά, έως ότου τα σταφύλια μαλακώσουν και ο χυμός αρχίσει να διαχωρίζεται από τον πολτό. Θα πρέπει να συνθλίψετε και να πιέσετε τα σταφύλια για να διαχωρίσετε τον πολτό και το χυμό από τα δέρματα. Ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τοποθετήσετε τα φρούτα σε μια τσάντα πλέγματος ή νάιλον και να πιέσετε τους χυμούς έξω.
3. Για ένα πιο γλυκό κρασί, μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό ή συμπυκνώματα χυμού που αγοράζονται στο εμπόριο.
4. Προσθέστε ζάχαρη, όξινα θρεπτικά συστατικά και μαγιά για να επιτύχετε την επιθυμητή αναλογία. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό κρασί:

   1 γαλόνι του καρπού της επιλογής σας (θρυμματισμένο και βραστό)

   2 κιλά ζάχαρης

   1 γαλόνι νερού

   0,13 κουταλάκι του γλυκού ζύμη κρασιού (μπορεί να αγοραστεί από κατάστημα προμήθειας οινοποιίας)

   Αφήστε τη μαγιά να διαλυθεί σε ζεστό νερό. Σε δοχείο 2 λίτρων ή μεγαλύτερο, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Ρυθμίστε αυτήν τη συνταγή στη γεύση.

5. Υπάρχουν επίσης προαιρετικά συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε για να βοηθήσετε στον έλεγχο της διαδικασίας και στη βελτίωση της γεύσης. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ένα δισκίο Campden. αυτό είναι ένα δισκίο θείου που βοηθά στον έλεγχο της ανάπτυξης της ζύμης επιβραδύνοντάς το (χρησιμοποιήστε με φειδώ όταν είστε έτοιμοι να επιβραδύνετε ή να σταματήσετε τη ζύμωση). Ένα άλλο προαιρετικό συστατικό είναι το ένζυμο πηκτίνης. Αυτό το ένζυμο βοηθά στον έλεγχο της εκχύλισης οξέος, της γεύσης και του αρώματος του κρασιού.
6. Υπάρχει κάποιος εξοπλισμός για την παραγωγή κρασιού που ίσως θέλετε να δείτε. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό κιτ δοκιμής οξύτητας για να ελέγξετε την οξύτητα εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε τα επίπεδα ζάχαρης. Ελέγξτε το συγκεκριμένο επίπεδο βαρύτητας στο υδρόμετρο - το επίπεδο σακχάρου επηρεάζει αυτήν την ένδειξη. Το επιτραπέζιο κρασί έχει συγκεκριμένη ένδειξη βαρύτητας 1.090. Τα κρασιά της ερήμου έχουν υψηλότερη ένδειξη και τα ξηρά, χαμηλότερα. Αυτός ο μετρητής μπορεί επίσης να μετρήσει τα επίπεδα αλκοόλ. Συμβουλευτείτε τις οδηγίες όταν αγοράζετε το μετρητή για πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την ανάγνωση και τη χρήση υδρομέτρου. Και το κιτ δοκιμής οξύτητας και το υδρόμετρο μπορεί να αγοραστεί από ένα κατάστημα προμήθειας οινοποιίας. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρές δοκιμές γεύσης καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να διαπιστώσετε εάν το κρασί σας βρίσκεται στο δρόμο.

   

7. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα δοχεία και τα σκεύη έχουν καθαριστεί καλά και αποστειρωθούν. Δεν θέλετε να ζυμώσετε κακά βακτήρια.
8. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να ζυμώσει 3 έως 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 70 βαθμούς Φαρενάιτ ή λίγο παραπάνω) σε ένα αγγείο ή κάδο. Το δοχείο πρέπει να είναι γυαλί, κεραμικό ή πλαστικό. Μεταλλικά δοχεία θα μπορούσαν να προκαλέσουν αρνητική χημική αντίδραση.
9. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε το σε μια κανάτα για ζύμωση με ένα κλείδωμα αέρα στο στόμα της κανάτας που επιτρέπει στα αέρια που προκαλούνται από τη διαδικασία ζύμωσης να διαφύγουν. Αφήστε το υγρό να ζυμώσει για αρκετές εβδομάδες έως ότου σταματήσει να βράζει. (Το airlock είναι μια συσκευή ειδικά κατασκευασμένη για την οινοποίηση και μπορεί να αγοραστεί από οποιαδήποτε εταιρεία προμήθειας οίνου.)
10. Μπορείτε να πάρετε μια γεύση από το κρασί σας, όπως είναι σε εξέλιξη εάν είστε περίεργοι για τη γεύση, αλλά μην απολαύσετε ένα ποτήρι. Εξακολουθεί να ζυμώνει και πιθανότατα θα σας προκαλέσει αναστατωμένο στομάχι! Μην το πίνετε μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρη η διαδικασία και είχε την ευκαιρία να γερνάει.
11. Στραγγίστε ξανά το υγρό με λεπτό πλέγμα ή πανί. Τοποθετήστε σε μια κανάτα και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα, αφήνοντας το υγρό να ζυμώσει για αρκετές ακόμη εβδομάδες.
12. Όταν το υγρό είναι διαυγές και η ζύμωση είναι πλήρης (το υγρό δεν βράζει πλέον), φιάλη και φελλό.
13. Μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας ετικέτες και να προσδιορίσετε το κρασί σας με το έτος και το οικογενειακό σας όνομα ή μπορείτε να του δώσετε ένα ειδικό εμπορικό σήμα. Μπορείτε να γράψετε τις ετικέτες με το χέρι ή να τις δημιουργήσετε σε ένα πρόγραμμα λέξεων και να τις εκτυπώσετε.
14. Αποθηκεύστε το στο πλάι για τις πρώτες εβδομάδες.
15. Για την καλύτερη γεύση, αποθηκεύστε για 6 μήνες έως ένα χρόνο πριν το πιείτε. Μερικά κρασιά βελτιώνονται στη γεύση εάν παλαιωθούν περισσότερο. Αυτό δεν είναι το χόμπι των ανυπόμονων ανθρώπων. Το κρασί μπορεί να διαρκέσει από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια για να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του.

Τώρα μπορείτε να φτιάξετε κρασί στο σπίτι! Αυτό αποτελεί ένα υπέροχο σπιτικό δώρο για φίλους και μέλη της οικογένειας. Εάν είστε σοβαροί για την οινοποίηση, υπάρχουν ολόκληρα βιβλία αφιερωμένα στο θέμα. Μπορείτε να βρείτε υπέροχες σπιτικές συνταγές και εξοπλισμό σε διάφορες διαδικτυακές πηγές.