Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος ή ένα που δείχνει το επίπεδο ευγένειας με αλλαγή χρώματος είναι απαραίτητο για τη σχάρα μπριζόλας.
Τίποτα δεν κτυπά μια φρέσκια ψητή μπριζόλα, ακόμα καυτή! Δυστυχώς, πολλές καλές μπριζόλες καταστρέφονται από κακές τεχνικές μαγειρέματος. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για μπριζόλες που δεν χρειάζονται σφυρί και σμίλη για φαγητό.
Γνωρίστε το κρέας σας. Διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας απαιτούν διαφορετικές μεθόδους προετοιμασίας και μαγειρέματος για βέλτιστα αποτελέσματα.
Τα σκληρότερα τεμάχια που μπορούν ακόμα να ψηθούν στη σχάρα, όπως το πάνω στρογγυλό, το κάτω στρογγυλό και η φούστα μπριζόλα και το σίδερο, πρέπει να μαριναριστούν πριν το ψήσιμο.
Οι καλύτερες περικοπές, όπως φιλέτο, κόντρα φιλέτο, κουβέρτα, NY Strip, T-bone και rib eyes (ονομάζονται επίσης Delmonico), επωφελούνται από όσο το δυνατόν απλούστερη προετοιμασία για να αναδείξουν τη γεύση και την υφή τους. Δεν απαιτείται μαρινάρισμα.
Ορισμένες μπριζόλες, όπως τσοκ, μπριζόλες με επτά οστά ή λεπίδες, και μερικές πλευρικές μπριζόλες, δεν μπορούν να ψηθούν με επιτυχία ανεξάρτητα από το τι λέει η ετικέτα στο μανάβικο. Είναι σχεδιασμένα για υγρό μαγείρεμα, όπως το σουτιέν. Το Λονδίνο είναι ένα άλλο δύσκολο. Μην το δοκιμάσετε, εκτός εάν είστε πολύ σίγουροι και έμπειροι με το ψήσιμο στη σχάρα βοείου κρέατος (τεχνικά, το London broil είναι μια συνταγή φτιαγμένη από μπριζόλα ώμου, αλλά τα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούν μπριζόλα με ετικέτα μπρούλι Λονδίνο σήμερα)
Για εκείνες τις περικοπές που χρειάζονται μαρινάρισμα, μαρινάρετε για 24 ώρες στο ψυγείο ή μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Δοκιμάστε τη μαρινάδα σκόρδου / πιπεριού McCormick ή αυτήν την απλή συνταγή:
Για 3 κιλά μπριζόλα: συνδυάστε δύο φλιτζάνια κόκκινο κρασί (merlot, μπορντό ή καμπαρέ), τέσσερα σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, μια κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή εστραγκόν και μία κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ιταλικά), κιμά, σε πλαστική σακούλα μεγέθους γαλλονιού. Προσθέστε την μπριζόλα και ανακινήστε καλά. Μαρινάρετε 12 έως 24 ώρες στο ψυγείο.
Μην μαγειρεύετε το βόειο κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία του βοείου κρέατος ή οποιουδήποτε κρέατος αυξάνεται ακόμη και αφού αφαιρεθεί από τη θερμότητα, οπότε πρέπει να βγει από μερικούς βαθμούς πριν φτάσει στο επιθυμητό στάδιο. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος ή ένα που δείχνει το επίπεδο ευγένειας με αλλαγή χρώματος είναι απαραίτητο για τη σχάρα μπριζόλας. Πολύ σπάνια μπριζόλα γίνεται στους 115F (46C). Για σπάνια μπριζόλα, θερμάνετε στους 125-130F (52-54C). Οι μεσαίες μπριζόλες έχουν τελειώσει στους 155F (69C) και οι καλοψημένες μπριζόλες πρέπει να είναι 170F (77C). Δεν συνιστούμε να ψήνετε τις μπριζόλες στα καλά, καθώς σκληραίνουν πάρα πολύ μετά από μεσαία λιτότητα, ειδικά τις καλύτερες περικοπές.
Διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας απαιτούν διαφορετικές μεθόδους προετοιμασίας και μαγειρέματος για βέλτιστα αποτελέσματα.
Μην αλατίζετε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν καλά και στις δύο πλευρές. Το αλάτισμα του κρέατος πριν από αυτό το σημείο αφαιρεί τους χυμούς και στεγνώνει την μπριζόλα (οι μαρινάδες περιέχουν αλάτι για να βοηθήσουν τη μαρινάδα να διεισδύσει, η οποία μετρά την ξηρότητα, οπότε είναι εντάξει).
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα αντί για ένα πιρούνι ψησίματος για να γυρίσετε μπριζόλες. Η διάτρηση των πιρουνιών στο κρέας επιτρέπει σε αυτούς τους γευστικούς χυμούς να στάζουν μακριά, αφήνοντας το κρέας στεγνό.
Αφού αφαιρέσετε τις μπριζόλες από τη σχάρα, αφήστε τις να ακουμπήσουν σε μια πλάκα με φύλλο αλουμινίου για πέντε λεπτά για να τελειώσουν το μαγείρεμα και αφήστε τους χυμούς να επανεγκατασταθούν. Πάντα τα αναποδογυρίζω, έτσι ώστε η πλευρά πιο πρόσφατα στη σχάρα να είναι στην κορυφή. με αυτόν τον τρόπο οι χυμοί από το κάτω μέρος θα αναδιανέμονται μέσω της μπριζόλας.
