Βήμα 5 Βάλτε απαλά το στεγνό τρίψιμο στο χοιρινό δοχείο.
Το χοιρινό, το άλλο λευκό κρέας, είναι το κύριο αστέρι του παραδοσιακού μεξικάνικου πιάτου που ονομάζεται Carnitas. Σε αυτή τη συνταγή, το χοιρινό μαγειρεύεται τόσο αργά σε χάλκινο δοχείο. Ο στόχος αυτής της αργής μεθόδου μαγειρέματος είναι το χοιρινό να πέσει από το κόκαλο σε τρυφερά σκέλη. Τα Carnitas χρησιμοποιούνται σε tacos και burritos, καθώς και σε άλλα μεξικάνικα πιάτα.
Συστατικά
Για ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος 2 κιλών (περίπου 4,2 kg), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
0,5 φλιτζάνι λαρδί (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυτικό λάδι)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Ζωμός (το νερό θα κάνει επίσης)
Πρόσθετο λαρδί ή λάδι για τηγάνισμα
Εργαλεία
Κάσο ή χάλκινο δοχείο
Κοφτερό μαχαίρι
Καθαρή σανίδα κοπής
Μετρώντας κουτάλια και κύπελλα
Χαρτοπετσέτες
Σοτάρετε ή τηγάνι
Μερικές συνταγές Carnitas μαγειρεύουν το χοιρινό φιλέτο σε λαρδί αντί για ζωμό ή νερό.
Διαδικασία
Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά σας. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο χοιρινό φιλέτο, φροντίστε να το ξεπαγάγετε πρώτα καλά στο ψυγείο. Συνήθως χρειάζεται μια ημέρα περίπου για να το ξεπαγώσει σωστά στο ref. Στεγνώστε το χοιρινό φιλέτο με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το κιμά σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το χοιρινό φιλέτο παντού με αυτό το μείγμα.
Βήμα 2 Τοποθετήστε το λαρδί ή το λάδι στο χάλκινο δοχείο. Το λαρδί είναι αυθεντικό, αλλά και το λάδι είναι αποδεκτό. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα μόνο όταν το λαρδί ή το λάδι βρίσκεται στην κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε λαρδί, αφήστε το να λιώσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Βήμα 3 Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσέξτε να μην κάψετε τα κρεμμύδια.
Βήμα 4 Προσθέστε το κύμινο ακολουθούμενο από τη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε το μαζί με τα κρεμμύδια.
Βήμα 5 Βάλτε απαλά το στεγνό τρίψιμο στο χοιρινό δοχείο. Προσθέστε αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψετε ολόκληρο το φιλέτο. Αφήστε το υγρό να βράσει. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα σιγοβράσιμο στάδιο.
Βήμα 6 Αφήστε το χοιρινό φιλέτο να σιγοβράσει στο υγρό για περίπου 2 ώρες. Ελέγξτε το χοιρινό φιλέτο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να δείτε αν το κρέας διαλύεται εύκολα. Εάν όχι, σιγοβράστε το λίγο περισσότερο. Ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου χοιρινού κρέατος, μπορεί να χρειαστεί μια ώρα ή περισσότερο έως ότου καταρρεύσει χωρίς αντίσταση.
Βήμα 7 Μόλις μαγειρευτεί ξεφλουδίστε το χοιρινό φιλέτο χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια. Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λαρδί ή λάδι. Τηγανίστε το νιφάδες χοιρινού κρέατος σε παρτίδες έως ότου το ξεφλουδισμένο χοιρινό κρέας είναι τραγανό. Χρησιμοποιήστε το Carnitas στα tacos και τα burritos σας ή σερβίρετε με τορτίγια, μαρούλι, σάλσα και γκουακαμόλη.
Σημειώσεις:
Για να μην καταστρέψετε το χάλκινο δοχείο σας, μην το θερμαίνετε ποτέ όταν είναι άδειο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τη σκόνη τσίλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.
Εάν δεν υπάρχει χάλκινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα.
Μερικές συνταγές Carnitas μαγειρεύουν το χοιρινό φιλέτο σε λαρδί αντί για ζωμό ή νερό.
Για να κάνετε το νιφάδες χοιρινό τραγανό χωρίς να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λαρδί ή λάδι, ψήστε το σε ένα ταψί στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
Παραδοσιακό δοχείο μαγειρέματος
Το καζάνι ή το χάλκινο δοχείο χρησιμοποιείται ως το παραδοσιακό μαγειρικό σκεύος για το Carnitas. Τσιγαρισμένο σε λίπος, το χοιρινό φιλέτο γίνεται μαλακό πιρούνι. Απολαύστε το Carnitas σε ένα taco ή τορτίγια. Ή απολαύστε το με ρύζι! Είναι απλά delicioso!
