Πολλοί από εμάς έχουν παρατηρήσει το χαλκό μαγειρικά σκεύη που εκτίθεται στα καταστήματα οικιακών ειδών υψηλού επιπέδου και έχουν πειρασθεί από το πόσο όμορφα τα χάλκινα δοχεία εμφανίζονται καθώς κρέμονται λαμπερά από τα προσεκτικά τοποθετημένα ράφια. Ωστόσο, η έλλειψη γνώσης των σωστών τεχνικών μαγειρέματος έχει αποτρέψει πολλούς από την πραγματοποίηση επενδύσεων σε μια συλλογή χαλκού. Ευτυχώς, το μαγείρεμα με χαλκό είναι πολύ εύκολο, και στην πραγματικότητα θα επιταχύνει την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, προσθέτοντας ταυτόχρονα μια αίσθηση στυλ στην κουζίνα.
Μετά την αγορά ενός σετ χαλκού σκεύη, βεβαιωθείτε ότι έχει καθαριστεί σωστά. Οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν να αγοράσουν αντίκες, καθώς η αξία των χάλκινων αγγείων τείνει να αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν υπάρχει αμαύρωση, φροντίστε να την αφαιρέσετε με μια επικάλυψη από ξίδι, αλεύρι και αλάτι. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά την κατσαρόλα με ζεστό σαπουνόνερο και στεγνώστε προσεκτικά με μια πετσέτα. Το να αφήσετε τα δοχεία να στεγνώσουν στον αέρα μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα εντοπισμού. Ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλυντήρια πιάτων, η μελλοντική αξία των δοχείων μπορεί να μειωθεί λόγω των σκληρών χημικών ουσιών στα απορρυπαντικά πιάτων.
Εξαιρετική αγωγή θερμότητας
Μόλις τα χάλκινα δοχεία καθαριστούν, επιλέξτε τρόφιμα που θα ταιριάζουν με την εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα του χαλκού. Σεφ που δεν χρησιμοποιούνται σε χαλκό θα παρατηρήσουν ότι οι γλάστρες θερμαίνονται πολύ γρήγορα, κάτι που λειτουργεί εξαιρετικά για πιάτα που καίγονται εύκολα όπως κρέπες ή ομελέτες. Ξεκινάτε πάντα με χαμηλή θερμοκρασία και παρακολουθήστε προσεκτικά τα τρόφιμα ενώ χρησιμοποιείτε χαλκό, καθώς τα χάλκινα δοχεία είναι τόσο αποτελεσματικά που τα πιάτα μπορούν να καούν αν αφεθούν στο μαγειρικά σκεύη ακόμη και λίγο περισσότερο από ό, τι συνιστά η συνταγή. Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών σκευών με χάλκινα δοχεία, καθώς μπορεί να χαράξουν τις επιφάνειες και να αφήσουν σημάδια που θα επηρεάσουν τόσο την ικανότητα μαγειρέματος όσο και το όμορφο φινίρισμα.
Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να αποφευχθούν πολύ όξινα τρόφιμα, όπως σάλτσες με βάση την ντομάτα, εάν τα χάλκινα δοχεία δεν είναι κεκλιμένα. Το οξύ μπορεί να αντιδράσει με μη επεξεργασμένο χαλκό και οι μικρές ποσότητες του υλικού μπορούν να εισέλθουν στην τροφή. Υπάρχουν ακόμα ερωτήσεις σχετικά με το εάν μια μικρή ποσότητα χαλκού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε τυχόν κινδύνους. Τα περισσότερα δοχεία χαλκού που αγοράζονται από ένα κατάστημα λιανικής είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο ή ανοξείδωτο χάλυβα, έτσι ώστε η οξύτητα να μην ανησυχεί.
Μόλις ολοκληρωθεί το πιάτο, αφήστε τα δοχεία χαλκού να κρυώσουν πριν από τον καθαρισμό, καθώς μια μεγάλη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να στρεβλώσει και να καταστρέψει την επιφάνεια.
