Το αλεύρι σιμιγδάλι είναι απλώς αλεύρι που προέρχεται από το αλεσμένο ενδόσπερμο του σκληρού σίτου. Πιστεύεται ότι χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε νότια τμήματα της λεκάνης της Μεσογείου. Το αλεύρι διατίθεται σε διάφορες ποιότητες, με ετικέτα χονδροειδές, λεπτό και εξαιρετικά. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζυμαρικών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως είναι υψηλή σε πρωτεΐνες. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για αλεύρι σιμιγδάλι.
Το αλεύρι σιμιγδάλι, όπως και το κανονικό αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πυκνωτικές σάλτσες, στιφάδο ή σούπες. Το αλεύρι σιμιγδάλι έχει υψηλή ποσότητα γλουτένης σίτου, έτσι δεν συσσωρεύεται όπως το κανονικό αλεύρι. Λίγο προχωρά πολύ. προσθέστε το στο σάλτσα σας ή σε άλλο πιάτο μια μικρή πρέζα κάθε φορά και βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να έχετε το επιθυμητό πάχος.
Τραγανό / λαστιχωτό εξωτερικό ρολό
Όταν φτιάχνετε μια κρούστα πίτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σιμιγδάλι αντί κανονικού ή αλεύρι ολικής αλέσεως για να φτιάξετε τη ζύμη και θα έχει μια ωραία λαστιχωτή κρούστα. Εάν θέλετε μόνο το φλοιό να έχει τραγανό / λαστιχωτό εξωτερικό ξεδιπλώστε τη βασική συνταγή ζύμης σας στο σιμιγδάλι.
Το αλεύρι σιμιγδάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει και να ξεδιπλώσει τη ζύμη ζυμαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σιμιγδάλι σε οποιαδήποτε συνταγή ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε, είτε απαιτεί νερό ή βάση αυγού. Αυτό το αλεύρι θα σας δώσει μια ωραία ελαστική ζύμη που μπορεί να κοπεί σε πολλά σχήματα και να στεγνώσει εύκολα.
Αντικαθιστώντας το αλεύρι σιμιγδάλι σε ψημένα προϊόντα θα σας δώσει ένα τρυφερό ψωμί ή ζαχαροπλαστική με μια τρυφερή, αλλά τραγανή κρούστα. Το αλεύρι σιμιγδάλι μπορεί επίσης να μετατραπεί σε δημητριακά των ειδών, σιγοβράζοντας το για λίγο χρόνο με λίγο μέλι και φρούτα. Για παράδειγμα, η κρέμα δημητριακών σίτου παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σιμιγδάλι.
Κάνει νόστιμα λουκουμάδες σιμιγδάλι
Το αλεύρι σιμιγδάλι, αναμεμιγμένο με λίγο γάλα και αυγά, δημιουργεί νόστιμα φρουτάκια σιμιγδάλι. Βάζουμε το αλεύρι σε βραστό γάλα και προσθέτουμε τους κρόκους και έπειτα το ασπράδι των αυγών. Αφήστε αυτό να κρυώσει και βράστε λίγο λάδι ή λαρδί. Ρίξτε τις κουταλιές του μείγματος στο βραστό λάδι. Όταν οι λουκουμάδες είναι χρυσοκαφέ, αφαιρέστε τις από το λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη μερικών ζαχαροπλαστών. Αυτό είναι ένα είδος σταυρού μεταξύ ενός ντόνατ και ενός zeppole και πολύ νόστιμο.
Το Semolina μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της Rava Dosa και της ινδικής τηγανίτας. Ένα βασικό κτύπημα απλώνεται σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια σερβίρεται με πράγματα όπως το τσουτάν.
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε πάντα όταν χρησιμοποιείτε και αποθηκεύετε αλεύρι σιμιγδάλι είναι ότι μπορεί να πάει τραγανό εάν φυλάσσεται στο ύπαιθρο. Ψύξτε το όταν δεν το χρησιμοποιείτε για καλύτερα αποτελέσματα.
