Μια καλή σάλτσα σκόρδου μελιού ξεκινά με φρέσκα, τοπικά, βιολογικά συστατικά, ειδικά τοπικό μέλι αν είναι δυνατόν.
Η σάλτσα μελιού σκόρδου προέρχεται πιθανώς από την Κίνα. Είναι μια νόστιμη, υγιεινή, σάλτσα χαμηλών θερμίδων. Στις ΗΠΑ, συσχετίζεται περισσότερο με φτερούγες κοτόπουλου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος, ψητό, ψητό ή τηγανητό. Βουρτσίστε το σε κρέατα ή λαχανικά στα κάρβουνα ή απλώς ρίξτε το πάνω σε λαχανικά στον ατμό. Είναι ακόμη καλό στις πατάτες φούρνου και στο ρύζι στον ατμό!
Μια καλή σάλτσα σκόρδου μελιού ξεκινά με φρέσκα, τοπικά, βιολογικά συστατικά, ειδικά τοπικό μέλι αν είναι δυνατόν. Πάρτε έναν θραυστήρα σκόρδου εάν δεν έχετε - αυτή η σάλτσα αξίζει τον κόπο, και το ίδιο ισχύει και για την υγεία σας. Το σκόρδο έχει αποδειχθεί ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία σας. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης πιπερόριζα και πιπέρι καγιέν, τα οποία έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο εντάξει)
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, φρέσκο, κιμά πολύ λεπτό
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο κρασί ή ξύδι ρυζιού
Μια μικρή ποσότητα (λιγότερο από 0,13 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι (όχι αλεύρι)
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο
Προαιρετικός:
Λίγο θυμάρι ή μαντζουράνα
Πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή κανονικά γλυκά κρεμμύδια, κιμά - περίπου 0,25 φλιτζάνι
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Σουσάμι (ίσως ένα κουταλάκι του γλυκού - όχι πάρα πολλά)
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο (και το πιπέρι καγιέν και τα κρεμμύδια, εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην το αφήσετε να καεί. Δύο λεπτά είναι άφθονο.
Ανακατέψτε το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλο ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Καστανή ζάχαρη
Σιγοβράστε για περίπου επτά έως δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η σάλτσα να είναι καλή και παχιά.
Βάλτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το ξύδι, την καστανή ζάχαρη (πασπαλίστε το αργά), το τζίντζερ και τους σουσάμι, τα κρεμμύδια και τα βότανα εάν τα χρησιμοποιείτε και ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το κρύο νερό σε ένα μπολ και προσθέστε αργά το άμυλο αραβοσίτου ενώ ανακατεύετε. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί καλά και είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Το καλαμπόκι σε κρύο νερό είναι το μυστικό για πολλές υπέροχες συνταγές. αφιερώστε χρόνο για να μάθετε αυτήν την τεχνική, καθώς θα τη χρειαστείτε συχνά αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πολλά σπιτικά πιάτα!
Τώρα, προσθέστε αργά το διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά μέχρι να αναμειχθεί. Σιγοβράστε για περίπου επτά έως δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η σάλτσα να είναι καλή και παχιά. Η σάλτσα σου τελείωσε! Αποθηκεύστε το σε ένα βάζο στο ψυγείο.
Θα διαπιστώσετε ότι αυτή η σάλτσα έχει πολύ διαφορετική γεύση από τις εμπορικές σάλτσες σκόρδου μελιού που πωλούνται σε ασιατικά παντοπωλεία. Αν και πολλά από αυτά είναι πολύ καλά, δεν υπάρχει υποκατάστατο της φρέσκιας σάλτσας. Όταν νιώσετε άνετα να φτιάξετε αυτήν τη σάλτσα σκόρδου μελιού, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα, περισσότερο σκόρδο, περισσότερο τζίντζερ κ.λπ.
