Βάλτε το άσπρο ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και βυθίστε το σε νερό για περίπου 4 ώρες.
Το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα συστατικά που θα συναντήσετε όταν μαγειρεύετε ασιατικά πιάτα. Το ξίδι προσθέτει περισσότερη γεύση στο φαγητό ενώ μαγειρεύετε. Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από κρασί ρυζιού αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζυμωμένο ρύζι. Το ξίδι ρυζιού δεν είναι πάντα διαθέσιμο στα μανάβικα. Μπορείτε να ελέγξετε τα ασιατικά παντοπωλεία ή απλά να φτιάξετε το δικό σας ξύδι ρυζιού στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά συστατικά. Μάθετε πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού ακολουθώντας αυτά τα εύκολα βήματα.
Συστατικά και υλικά για προετοιμασία. Τα συστατικά που χρειάζεστε είναι λευκή ζάχαρη, μαγιά, αυγά και λευκό ρύζι. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε έναν διπλό λέβητα, κύπελλα μέτρησης, ένα μπολ ανάμειξης και ένα καθαρό πανί.
Προετοιμάστε το ρύζι. Χρειάζεστε ζυμωμένο ρύζι για να φτιάξετε ξύδι ρυζιού. Βάλτε το άσπρο ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και βυθίστε το σε νερό για περίπου 4 ώρες. Καλύψτε το μπολ ανάμειξης. Μετά από 4 ώρες, στραγγίστε το ρύζι χρησιμοποιώντας το καθαρό πανί και αφήστε το νερό στο μπολ ανάμιξης. Ψύξτε το νερό όλη τη νύχτα για να το αφήσει να βγει.
Προετοιμάστε το μείγμα. Την επόμενη μέρα, μετρήστε το νερό ρυζιού που ετοιμάσατε. Για κάθε φλιτζάνι που έχετε, προσθέστε 0,75 φλιτζάνι λευκής ζάχαρης στο νερό του ρυζιού. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη στο νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
Μαγειρέψτε το μείγμα. Ετοιμάστε το διπλό σας λέβητα και μαγειρέψτε το νερό ρυζιού και το μείγμα ζάχαρης. Αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Όταν είναι αρκετά δροσερό, μεταφέρετε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο.
Τα συστατικά που χρειάζεστε είναι λευκή ζάχαρη, μαγιά, αυγά και λευκό ρύζι.
Προσθέστε τη μαγιά. Για κάθε 4 φλιτζάνια του μείγματος που έχετε, προσθέστε το ένα τέταρτο της κουταλιάς της σούπας μαγιάς. Ανακατέψτε το καλά με τα άλλα συστατικά.
Ζυμώστε το μείγμα. Τώρα πρέπει να αφήσετε το μείγμα να ζυμώσει, ώστε να έχετε ξίδι ρυζιού. Αυτό διαρκεί περίπου 5 ημέρες έως μια εβδομάδα. Ελέγξτε το μείγμα για να δείτε αν υπάρχουν ακόμα φυσαλίδες. Όταν φύγουν οι φυσαλίδες, το μείγμα είναι έτοιμο.
Τελειώστε τη ζύμωση. Πρέπει να ζυμώσετε το μείγμα για δεύτερη φορά. Πριν το κάνετε αυτό, μεταφέρετε το μείγμα σε άλλο γυάλινο δοχείο και αφήστε το να ζυμώσει για άλλες 4 εβδομάδες. Ο χρόνος για τη δεύτερη ζύμωση ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.
Αποθηκεύστε το ξύδι ρυζιού. Όταν το ξίδι ρυζιού είναι έτοιμο, στραγγίστε τα περιεχόμενα χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει ξανά στο διπλό σας λέβητα. Το μείγμα μπορεί να είναι λίγο θολό. Εάν θέλετε το μείγμα να είναι διαυγές, χτυπήστε σε 2 ασπράδια αυγού για κάθε 40 φλιτζάνια του μείγματος προτού το ξαναζέψετε στο διπλό λέβητα.
Έτσι μπορείτε να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι. Τα βήματα είναι πραγματικά απλά, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τις σωστές μετρήσεις και να αφήσετε το μείγμα να ζυμώσει να φέρει το καλύτερο ξίδι κρασιού ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το ξύδι ρυζιού για να δείτε αν είναι αρκετά ευσταθές για εσάς.
