Ως ένα από τα κύρια υγρά συστατικά στα περισσότερα ψημένα προϊόντα, τα αυγά βοηθούν στη σύνδεση όλων των ξηρών συστατικών.
Τα λευκά αυγών χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία ψημένων προϊόντων. Αυτό το παχύ, διαυγές υγρό αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του αυγού. Ένα μείγμα νερού και πρωτεΐνης, το ασπράδι δίνει ψητή δομή, χρώμα, υφή, γεύση και πλούτο. Ως ένα από τα κύρια υγρά συστατικά στα περισσότερα ψημένα προϊόντα, τα αυγά βοηθούν στη σύνδεση όλων των ξηρών συστατικών. Τα ασπράδια αυγών μπορούν να ενσωματωθούν στις συνταγές σας με διάφορους βασικούς τρόπους: ξυλοδαρμό, χτύπημα και μαστίγιο. Ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές κατά τη χρήση λευκών αυγών στο ψήσιμο:
Αποθηκεύστε τα αυγά σωστά. Όταν χρησιμοποιείτε αυγά για ψημένα προϊόντα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τα αποθηκεύετε σωστά. Ψύξτε στο κουτί, μακριά από αντικείμενα με έντονες μυρωδιές, γιατί τα αυγά μπορούν να απορροφήσουν αυτές τις μυρωδιές. Τα ασπράδια αυγών πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μόλις σπάσει το αυγό. τυχόν εναπομείναντα ασπράδια αυγών μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα σφραγισμένο, ψυγείο δοχείο για έως και μια εβδομάδα ή να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα. Ωστόσο, για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για τα ψημένα προϊόντα σας. Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ασπράδια αυγών, χρησιμοποιήστε τα σε συνταγές όπου το αυγό δεν είναι το μόνο συστατικό με ζύμη.
Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη. Εάν το μπολ ή η σπάτουλα χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε ή να αναμίξετε το ασπράδι αυγού έχει λίγο λάδι, τα αυγά δεν θα έχουν τη σωστή υφή. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικό μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών, γιατί το πλαστικό μπορεί να προσελκύσει λάδια και γράσα. Τα χάλκινα μπολ συχνά συνιστώνται για μέγιστο όγκο όταν χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.
Σπάστε το αυγό σωστά. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι ευκολότερο να σπάσουν τα αυγά εάν είναι πολύ κρύα. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην μπείτε στον κρόκο με το λευκό. Αυτό θα αποτρέψει τα λευκά να αποκτήσουν τη σωστή υφή όταν κτυπηθούν. Για να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι αυγού, σπάστε το αυγό και στη συνέχεια αφήστε το λευκό να στραγγίσει σε ένα μπολ, μεταφέροντας το λευκό του κρόκου ανάμεσα στα δύο μισά του κελύφους αυγών. Όταν όλο το λευκό έχει στραγγίσει, βάλτε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ ή απορρίψτε το εάν δεν είναι απαραίτητο. Περιμένετε μέχρι το ασπράδι να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να τα ανακατεύετε.
Μην χρησιμοποιείτε πλαστικό μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών, γιατί το πλαστικό μπορεί να προσελκύσει λάδια και γράσα.
Χτυπήστε ακριβώς στο σωστό στάδιο. Η συνταγή σας μπορεί να απαιτήσει να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να φτάσουν σε μια μαλακή κορυφή, μια άκαμπτη κορυφή ή κάποια άλλη ονομασία. Η «κορυφή» αναφέρεται στο μέρος των κτυπημένων λευκών αυγών που κολλάει από τα υπόλοιπα όταν τραβάτε τη σπάτουλα ή το χτυπητήρι έξω από το μπολ. Είναι άκαμπτο αν σηκωθεί μόνος του και αδύναμο εάν πέσει σχεδόν αμέσως μετά το τράβηγμα του beater. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην αναμιγνύετε υπερβολικά ή να αναμιγνύετε τα ασπράδια των αυγών σας, γιατί δεν θα έχουν ενσωματωμένη τη σωστή ποσότητα αέρα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη κρέμας ταρτάρ ή χυμού λεμονιού για να βοηθήσουν στη διαδικασία κτυπήματος. μην τα προσθέσετε αν δεν σας ζητηθεί.
Διπλώστε το ασπράδι των αυγών στα βαρύτερα συστατικά. Ποτέ μην αναμιγνύετε το κτύπημα ή τα ξηρά συστατικά στο ασπράδι του αυγού. Αντ 'αυτού, διπλώστε απαλά τα ασπράδια του αυγού στο βαρύτερο μείγμα. Διπλώστε γρήγορα και αποφύγετε την υπερβολική ανάδευση, κάτι που μπορεί να ξεφουσκώσει το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ξεκινήστε να τα αναδιπλώνετε μόλις τελειώσετε να τα χτυπάτε, επειδή τα λευκά αυγά που κτυπήθηκαν αρχίζουν να χάνουν την ένταση σχεδόν αμέσως.
Τα ασπράδια αυγών εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε κατηγορία ψημένων προϊόντων, ειδικά μαρέγκες και κέικ. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά, εάν θέλετε τα ψημένα προϊόντα σας να εμφανίζονται όπως προορίζονται.
