Η σάλτσα Bernaise είναι η κλασική σάλτσα καθώς θεωρείται μία από τις πέντε γαλλικές σάλτσες υψηλής κουζίνας.
Συχνά θεωρείται το παιδί της κλασικής σάλτσας Hollandaise, η σάλτσα Bernaise είναι μια κλασική σάλτσα βουτύρου και αυγού με γεύση από ξύδι, πιπέρι, εστραγκόν και κρεμμύδια. Αυτή η γαλλική σάλτσα σερβίρεται παραδοσιακά με πατάτες, ψητά κρέατα και ψάρια. Η σάλτσα Bernaise είναι η κλασική σάλτσα καθώς θεωρείται μία από τις πέντε γαλλικές σάλτσες υψηλής κουζίνας.
Οι παρακάτω οδηγίες είναι αρκετά παρόμοιες με τη συνταγή της διάσημης γαλλικής σχολής μαγειρικής Escoffier και θα μπορούσαν να θεωρηθούν ο κλασικός τρόπος παρασκευής της σάλτσας.
Κλασική σάλτσα bernaise
Αυτά είναι τα συστατικά για να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα Bernaise:
Βήμα 1: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια, το εστραγκόν, το γλυκό, το ξύδι, το κρασί και μια πρέζα αλάτι και λευκή πιπεριά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας υγρό. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2: Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγού σε ένα μπολ. Προσθέστε σε μια κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε στο μείγμα από
Βήμα 3: Βάλτε το μπολ πάνω σε σιγοβράσιμο νερό. Συνεχίστε να χτυπάτε.
Παρασκευή σάλτσας ολλανδικής
Αυτά είναι τα συστατικά για να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα Bernaise.
Βήμα 4: Συνεχίστε να χτυπάτε καθώς χτυπάτε σταδιακά στο λιωμένο βούτυρο μερικές σταγόνες κάθε φορά. Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα όπως τον τρόπο που κάνετε όταν κάνετε σάλτσα Hollandaise.
Βήμα 5: Τελειώστε με την προσθήκη ενός μισό κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν και φραγκομαϊντανό, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και το χυμό λεμονιού.
Προειδοποίηση: Μην αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει! Η σάλτσα θα πυκνώσει και θα διαχωριστεί όταν το κάνει. Σε περίπτωση που συμβεί αυτό, απλώς ρίξτε μερικές σταγόνες κρύου νερού και χτυπήστε ξανά ξανά για να επαναφέρετε τη συνέπεια.
Για αυτόν τον λόγο, είναι πάντα σκόπιμο να προετοιμάζετε τη σάλτσα Bernaise μόνο μέσα σε λίγα λεπτά από την εξυπηρέτηση των πιάτων στα οποία θα χρησιμοποιηθούν. Η ψύξη της σάλτσας θα καταστρέψει τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Κατασκευή σάλτσας bernaise
Εδώ είναι μερικοί ιστότοποι που έχουν επίσης τις εκδόσεις τους για τη σάλτσα Bernaise. Ενώ τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν, το παρασκεύασμα είναι σχεδόν το ίδιο. Αυτοί είναι μερικοί ιστότοποι που μπορούν να σας προσφέρουν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για την παρασκευή σάλτσας Bernaise:
Το δίκτυο τροφίμων. Ο ιστότοπος του Food Network έχει πολλές εύκολες οδηγίες και σας ενθαρρύνει να πειραματιστείτε με τα συστατικά.
Μάγειρες. Αυτή η συνταγή από το cooks.com είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, καθώς έχει αναφερθεί μεταξύ των συστατικών. Θα μπορούσε να είναι η απόκλιση από την παραδοσιακή σάλτσα Bernaise!
Σχετικά με το.com. Η συνταγή του About.com για τη σάλτσα συνοδεύεται από εκτιμήσεις χρόνου για την προετοιμασία, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα. Πόσο στοχαστικό!
UkTV. Λίγο πιο κοντά στους δημιουργούς της σάλτσας Bernaise, αυτός ο αγγλικός ιστότοπος έχει γρήγορες και εύκολες οδηγίες για τη δημιουργία της σάλτσας.
Το μαγείρεμα είναι μια μορφή τέχνης που κυριαρχείται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση, εάν κάποια από αυτές τις συνταγές δεν σας αρέσει, απλώς πραγματοποιήστε έρευνα στο διαδίκτυο έως ότου βρείτε αυτό που ταιριάζει στα γούστα σας. Καλα να περνας!
